標準解讀

GB/T 12516-1990 是一項關(guān)于肉的新鮮度測定的國家標準，該標準規(guī)定了如何通過理化和感官指標來評估肉類的新鮮程度，以確保食品安全和消費者健康。此標準適用于豬、牛、羊等家畜的肌肉組織（不包括內(nèi)臟）的新鮮度檢測。以下是該標準的主要內(nèi)容概述：

  1. 范圍：明確了標準適用的肉類種類及檢測目的，即用于評估屠宰后至消費前肉品的新鮮狀態(tài)。

  2. 引用標準：列出了實施該標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準或規(guī)范文件，這些通常是關(guān)于樣品取樣方法、實驗室基本操作規(guī)程等基礎(chǔ)性要求。

  3. 術(shù)語和定義：對在標準中使用的專業(yè)術(shù)語進行了界定，幫助讀者準確理解各項檢測指標的含義。

  4. 采樣：規(guī)定了樣品的選取原則、部位、數(shù)量以及處理方法，確保樣品具有代表性且處理過程不影響檢測結(jié)果。

  5. 檢測項目與方法：

    • pH值測定：通過測量肉樣的pH值來判斷其新鮮度，新鮮肉的pH值通常在一定范圍內(nèi)。
    • 滴水損失：評估肉樣在特定條件下的失水情況，新鮮肉的保水性較好，滴水損失小。
    • 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測定：TVB-N值可反映肉品中蛋白質(zhì)分解的程度，新鮮肉的TVB-N含量低。
    • 感官檢驗：包括色澤、氣味、彈性、粘度等方面的觀察，直觀反映肉的新鮮狀態(tài)。
    • 其他可能的檢測：如細菌總數(shù)、霉菌及酵母菌計數(shù)等，根據(jù)需要進行。

  6. 結(jié)果判定：依據(jù)各項檢測結(jié)果的數(shù)值或觀察到的現(xiàn)象，將肉的新鮮度分為不同等級或直接判斷是否符合新鮮標準。

  7. 實驗報告：規(guī)定了檢測報告應(yīng)包含的信息，如樣品信息、檢測方法、結(jié)果數(shù)據(jù)及結(jié)論等，確保檢測結(jié)果的完整性和可追溯性。

  8. 精密度和準確度：討論了檢測方法的重復性和再現(xiàn)性要求，以及如何控制和評估實驗誤差。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1990-11-15 頒布
  • 1991-10-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 12516-1990肉新鮮度測定_第1頁
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UDC6376.07X22中華人民共和國國家標準GB12516—90肉新鮮度測定MeatDeterminationoffreshdegree1990-11-15發(fā)布1991-10-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB12516-90鮮美度測肉新定Ment-Determinationoffrcshdegree主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了肉新鮮度的測定方法本標準適用于蓄肉新鮮度的測定。本標準不適用于肝、腦、肺、牌和腎臟2引用標準GB601化學試劑標準溶液制備方法3原理肉類在儲藏過程中，腐敗分解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，加稀酸蒸館，使其館出，用標準堿溶液滴定，以消耗堿的數(shù)量來判定肉的新鮮度。4試劑所用水應(yīng)為蒸餡水或同等純度的水。所用試劑除特殊標明外，均為分析純。47硫酸(化學純)溶液：2%（m/m）。4.2氫氧化鉀(或氫氧化鈉)標準溶液：0.1mal/L,按GB601制備.4.3酚耿指示劑：1%乙醇溶液儀器與設(shè)備5.1實驗室常規(guī)設(shè)備。5.2水蒸汽蒸裝置(見圖)國家技術(shù)監(jiān)督局1990-11-15批準1991-10-01實施

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