標(biāo)準解讀

《GB/T 12314-1990 感官分析方法　不能直接感官分析的樣品制備準則》這一國家標(biāo)準旨在為那些無法直接進行感官檢驗的樣品提供一套制備程序和準則。它確保了在進行感官評價前，通過特定的方法處理樣品，使其能夠適合人類感官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺）進行有效評估。以下是該標(biāo)準主要內(nèi)容的概述：

  1. 適用范圍：標(biāo)準明確了其適用于食品、化妝品、紡織品等多種產(chǎn)品中，那些因物理狀態(tài)、濃度、體積或其他特性而不便直接進行感官分析的樣品。

  2. 樣品制備原則：強調(diào)樣品在制備過程中應(yīng)保持其原有特性的代表性，避免引入任何可能干擾感官判斷的外來因素。這意味著在處理過程中要控制溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，并使用無味、無污染的工具和容器。

  3. 樣品的稀釋或濃縮：針對濃度不適宜直接感官分析的樣品，標(biāo)準提供了稀釋或濃縮的具體指導(dǎo)。這包括選擇合適的溶劑或介質(zhì)以及確定適當(dāng)?shù)南♂尰驖饪s比例，確保處理后樣品的感官屬性能被準確評估。

  4. 樣品的形態(tài)轉(zhuǎn)換：對于固體、半固體等非液態(tài)樣品，標(biāo)準介紹了如何通過研磨、溶解、加熱等方法將其轉(zhuǎn)化為可評估的形式，同時保證轉(zhuǎn)換過程不影響其感官特性。

  5. 均勻性與分裝：為了確保每次感官測試的一致性和可重復(fù)性，標(biāo)準要求制備的樣品必須充分混合以達到均勻狀態(tài)，并規(guī)定了合理的分裝方法和量，以便于后續(xù)的分配和測試。

  6. 樣品的儲存與處理：詳細說明了樣品在制備后直至感官分析前的儲存條件，包括溫度、時間限制等，以防止樣品性質(zhì)發(fā)生變化。

  7. 記錄與追溯：強調(diào)在整個樣品制備過程中，應(yīng)詳細記錄所采用的方法、條件及任何特別注意事項，便于結(jié)果的驗證和未來實驗的重復(fù)性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
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文檔簡介

UDC620.1B04中華人民共和國國家標(biāo)準GB12314-—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準則Sensoryanalysismethod-GuidelinesforthePreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible1990-04-10發(fā)布1990-12-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準則GB12314-90Sensoryanalysismethod-GuidelinesfortheDreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible本標(biāo)準等效采用國際標(biāo)準ISO5497一1982《感官分析方法學(xué)-不能直接感官分析的樣品制備準則》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準規(guī)定了因食品風(fēng)味濃郁或物理狀態(tài)（粘度、顏色、粉狀度等）原因而不能直接進行感官分析的樣品制備準則。本標(biāo)準龍其適用于具有濃郁氣味產(chǎn)品（如香料和調(diào)味品）和特別濃的液體產(chǎn)品（糖漿和某些提取被）本標(biāo)準不適用于傳統(tǒng)以熬、煮、泡制的方式消費的飲料（如茶、咖啡、藥用植物)。2引用標(biāo)準GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語方法提要根據(jù)檢驗的需要，通過處理制備，，使樣品的某一感宮特性能直接評估3.1為評估樣品本身的性質(zhì)將樣品與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合，或?qū)悠诽砑拥街行缘氖称份d體中。3.2為評估食物制品中樣品的影響將樣品加到需要它的食物制品中。制備方法A.1為評估樣品本身的性質(zhì)4.1.1與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合根據(jù)試驗?zāi)康?，確定稀釋載體最適溫度。將均勻定量的樣品用一種化學(xué)組分確定的物質(zhì)（如水、乳糖、糊精等）稀釋或在這些物質(zhì)中分散樣品。每一個試驗系列的每個樣品使用相同的稀釋倍數(shù)或分散比例。由于這種稀釋可能改變樣品的原始風(fēng)味，因此配制時應(yīng)避免改變其所測特性：當(dāng)確定風(fēng)味部面時，對于相同樣品有時推薦使用增加稀釋倍數(shù)和分散比例的方法4.1.2添加到中性的食品載體中在選擇樣品和載體混合的比例時，應(yīng)避免二者之間的潔抗或協(xié)同效應(yīng)。將樣品定最的混入選用的載體中或放在載體（如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭

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