標準解讀

GB/T 12313-1990《感官分析方法 風味剖面檢驗》是中國一項關于食品及其它產(chǎn)品感官評價的技術標準，旨在為通過感官手段系統(tǒng)地分析和描述產(chǎn)品風味特性提供一套科學的方法。該標準詳細規(guī)定了進行風味剖面檢驗的程序、要求及步驟，以確保評價結果的客觀性、一致性和可重復性。以下是該標準內(nèi)容的幾個關鍵點：

  1. 適用范圍：標準適用于各類食品及其他具有風味特征的產(chǎn)品，通過感官分析來確定和描述其風味特性，包括味道、氣味、口感等多維度感受。

  2. 術語定義：明確了風味剖面、特征屬性、強度等級、鑒別閾值等基本概念，為實施檢驗奠定了理論基礎。

  3. 檢驗員選擇與培訓：強調檢驗員應具備良好的健康狀態(tài)、敏銳的感官辨別力，并經(jīng)過專門的培訓以統(tǒng)一評價標準，減少個人差異影響。

  4. 樣品準備：規(guī)定了樣品的選擇、制備、編碼及呈現(xiàn)方式，確保檢驗過程中的公平性和盲測原則，避免先入為主的偏見。

  5. 風味屬性的確定：通過小組討論或前期研究確定產(chǎn)品的關鍵風味屬性（如甜、酸、苦、香等），構建風味剖面的基礎框架。

  6. 感官評價方法：采用描述性分析方法，由訓練有素的評價員按照預設的屬性列表，對每個屬性的強度和性質進行評分或描述，記錄其在產(chǎn)品中的具體表現(xiàn)。

  7. 數(shù)據(jù)收集與處理：詳細說明了如何收集評價數(shù)據(jù)，包括使用標準化的評分量表和統(tǒng)計方法對數(shù)據(jù)進行匯總分析，以量化產(chǎn)品的風味特性。

  8. 結果表述：規(guī)范了如何將收集到的感官數(shù)據(jù)轉化為可理解的風味剖面報告，包括圖表形式展示各風味屬性的強度分布和特點描述。

  9. 質量控制：強調在整個檢驗過程中實施嚴格的質量控制措施，如定期進行感官檢驗能力驗證，確保評價的一致性和準確性。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
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文檔簡介

UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12313-90感官分析方法風味部面檢驗Sensoryanalysismethod-Flavourprofiletest1990-04-10發(fā)布1990-12-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB12313-90感官分析方法風味部面檢驗Sensoryanalysismethod-Flarourprofiletest本標準等效采用國際標準ISO6564一1985《感官分析方法學風味部面檢驗》。主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了一-套描述和評估食品產(chǎn)品風味的方法本標準適用于：新產(chǎn)品的研制和開發(fā);b.鑒別產(chǎn)品間的差別;C.質量控制，為儀器檢驗提供感官數(shù)據(jù)；提供產(chǎn)品特征的永久記錄;監(jiān)測產(chǎn)品在存期間的變化。2引用標準GB10221.1～10221.4感官分析術語GB10220感官分析方法總論方法提要本方法基于下述概念：產(chǎn)品的風味是由可識別的味覺和喚覺特性，以及不能單獨識別特性的復合體，兩部分組成。本方法用可再現(xiàn)的方式描述和評估產(chǎn)品風味。鑒別形成產(chǎn)品綜合印象的各種風味特性，評估其強度，從而建立一個描述產(chǎn)品風味的方法。4設備檢驗負資人根據(jù)產(chǎn)品性質和樣品數(shù)量等選拌設備。使用的設備不應影響檢驗結果。應優(yōu)先使用符合檢驗嬰求的標準化設備。5排樣應按被檢產(chǎn)品的抽樣標準進行抽樣。如果沒有這樣的標準或抽樣標準不完全適用時，，則由有關各方協(xié)商議定抽樣方法。6檢驗的一般條件6.1環(huán)境應滿足GB10220所要求的條件。6.22評價員6.2.1條件應滿足GB110220所鋸

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