UDC664.683：001.4X28C中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12140—89糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語Pastryindustryterms1989-12-28發(fā)布1990-10-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12140-89業(yè)點(diǎn)工語Pastryindustryterms主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)工業(yè)的統(tǒng)一術(shù)語本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。2糕點(diǎn)Dastr以糧、油、糖、蛋等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品2.1中式糕點(diǎn)Chinesepastry起源于中國(guó)，具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)2.1.1糕點(diǎn)幫式IocalDastry因原輔料、配方、制作工藝不同而形成的具有地方特色和地方風(fēng)味的糕點(diǎn)流派，2.1.2京式糕點(diǎn)Beiingpastry以北京地區(qū)為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點(diǎn)，代表品種有京八件和紅白月餅等2.1.3蘇式糕點(diǎn)Suzhoupastry以蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油了,用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。2.1.4廣式糕點(diǎn)Guangdongpastry以廣州地區(qū)為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膜，重糖、重油，縣有皮薄餡多，油潤(rùn)軟滑口味甜中含威等特點(diǎn)。代表品種有廣式月餅等。2.1.5揚(yáng)式糕點(diǎn)Yanezhoupastry以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表，餡料以黑麻、蜜伐、芝麻油為主，麻香風(fēng)味突出.代表品種有維揚(yáng)八件和黑麻椒鹽月餅等。2.1.6閩式糕點(diǎn)Fujianpastry以福州地區(qū)為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等?？谖短鹚钟蜐?rùn).海鮮風(fēng)味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。2.1.7潮式糕點(diǎn)Chaozhoupastry以潮洲地區(qū)為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膜為主，蔥香風(fēng)味突出。。代表品種有老婆餅和春2.1.8寧紹式糕點(diǎn)NineboandShaoxingDastry以寧波、紹興地區(qū)為代表，輔料多用苔萊、植物油，海藻風(fēng)味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕2.1.9川式糕