食品原料安全控制

課程編碼：02121010專業(yè)課學(xué)時(shí)/學(xué)分：32/2食品質(zhì)量與安全一、前言1、課程性質(zhì)

2、教學(xué)目標(biāo)3、教學(xué)要求4、先修課程二、課程內(nèi)容第一章

緒論教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、食品原料安全控制的對(duì)象有哪些？2、食品原料安全控制的意義有哪些？第三章

食品原料基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、食品原料按來(lái)源分為哪幾類？2、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)是什么？第四章

食品原料生產(chǎn)中的污染教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、食品原料的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)有哪些？2、試述食品原料污染物的來(lái)源及其種類。第五章

食品原料生產(chǎn)的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、什么使生物富集？2、肥料會(huì)帶來(lái)哪些安全問(wèn)題？第六章

植物性食品原料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、谷物原料安全生產(chǎn)操作規(guī)范是什么？2、油脂原料安全生產(chǎn)操作規(guī)范是什么？第七章

畜產(chǎn)食品原料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、畜產(chǎn)原料的安全檢驗(yàn)有哪幾項(xiàng)指標(biāo)？第八章

水產(chǎn)食品原料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、水產(chǎn)藥物的使用應(yīng)遵循哪些原則？2、影響?zhàn)B殖水體安全性的主要因素有哪些？第九章

其他食品原輔材料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、影響調(diào)味品質(zhì)量安全的因素有哪些？2、對(duì)香辛料應(yīng)怎樣進(jìn)行安全控制？第十章

食品原料的運(yùn)輸、檢驗(yàn)與法規(guī)教學(xué)內(nèi)容及總體要求：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)方式方法建議：學(xué)時(shí)：

1、如何保障食品原料在運(yùn)輸過(guò)程中的安全？2、簡(jiǎn)述各運(yùn)輸方式的特點(diǎn)三、教材及教材參考文獻(xiàn)1、擬使用教材：艾啟俊，陳輝.食品原料安全控制.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2、主要參考文獻(xiàn)：

賈英民.食品安全控制技術(shù).北京.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006

江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制.北京.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002四、學(xué)時(shí)分配：

五、考核方式建議及要求平時(shí)成績(jī)（考勤+測(cè)驗(yàn)+作業(yè)