標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 10782-1989 蜜餞產(chǎn)品通則》是中國(guó)關(guān)于蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布于1989年。該標(biāo)準(zhǔn)為蜜餞產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售提供了統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，旨在保證蜜餞產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)公平貿(mào)易。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的說明：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜜餞產(chǎn)品的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

2. 定義：蜜餞是指以果蔬等為主要原料，經(jīng)過選擇、清洗、切分、糖制（可用糖、蜂蜜或其他甜味劑）、干燥或不干燥等工序加工制成的食品。根據(jù)加工方法和形態(tài)的不同，分為果脯、果丹皮、蜜餞果片、糖衣果干等多種類型。

3. 分類：根據(jù)原材料和加工工藝的不同，蜜餞被細(xì)分為若干類別，每種類別有其特定的要求。

4. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)蜜餞的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無霉變、無蟲蛀。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有應(yīng)有的色澤、滋味純正、無異味、質(zhì)地適中。
   • 理化指標(biāo)：如水分、總糖含量、酸度、重金屬殘留、食品添加劑使用等，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，以防止食品污染，保障消費(fèi)者健康。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體操作步驟和方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及判定規(guī)則，要求生產(chǎn)廠家必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存：規(guī)定了產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注的產(chǎn)品信息（如品名、成分、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等），以及包裝材料的選擇、運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施和適宜的貯存條件，以保證產(chǎn)品在流通和消費(fèi)過程中的質(zhì)量不受影響。

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