標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10781.2-1989 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《清香型白酒》，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了清香型白酒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等多方面的內(nèi)容。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要要點(diǎn)概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱等為主要原料，采用清蒸二次清工藝生產(chǎn)的清香型白酒。這類白酒的特點(diǎn)是清香純正、口感干凈、回味悠長(zhǎng)。

2. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了酒體應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀；香氣具有典型的清香風(fēng)格，純正、清雅；口味上要求綿甜柔和，酒體協(xié)調(diào)，余味凈爽。
   • 理化指標(biāo)：包括酒精度、總酸、總酯、固形物含量等具體數(shù)值要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。例如，酒精度一般要求在一定范圍內(nèi)，總酸和總酯的比值需符合清香型白酒的特征。
   • 衛(wèi)生指標(biāo)：對(duì)鉛、錳、雜醇油等有害物質(zhì)的限量做了嚴(yán)格規(guī)定，保障消費(fèi)者的健康安全。

3. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了如何通過感官檢驗(yàn)、理化分析及微生物檢測(cè)等手段來測(cè)定白酒的各項(xiàng)指標(biāo)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)不合格品的處理方式。

5. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、地址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。同時(shí)，對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件和儲(chǔ)存環(huán)境也提出了具體要求，以保證產(chǎn)品在流通和存儲(chǔ)過程中的品質(zhì)穩(wěn)定。

此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為清香型白酒的生產(chǎn)與質(zhì)量控制提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，有利于提升整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化水平，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，并促進(jìn)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的公平競(jìng)爭(zhēng)。

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