標準解讀

《GB 9678.2-2003 巧克力衛(wèi)生標準》相比于《GB 9678.2-1994 巧克力衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 指標項目調(diào)整：新標準對巧克力中的衛(wèi)生指標進行了更為嚴格和詳細的規(guī)范，增加了部分檢測項目，如微生物指標中具體規(guī)定了大腸菌群、霉菌和酵母菌的限量要求，以進一步保障食品安全。

  2. 限量標準修訂：對于鉛、砷等有害元素的含量限制，2003版標準相比1994版有了更嚴格的限定，反映了隨著科學(xué)技術(shù)進步，對食品中污染物控制要求的提高。

  3. 生產(chǎn)加工要求：新標準對巧克力生產(chǎn)過程中的原料選擇、加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒等方面提出了更加具體和嚴格的要求，旨在從源頭和過程中控制污染風險，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

  4. 檢驗方法更新：2003版標準引入了更科學(xué)、更精確的檢驗技術(shù)和方法，比如使用更先進的儀器分析技術(shù)來測定重金屬含量，提高了檢測的準確性和效率。

  5. 標簽標識：新標準對巧克力產(chǎn)品的標簽標識內(nèi)容做了明確規(guī)定，要求清晰標注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增加了消費者知情權(quán)，也便于追溯管理。

  6. 適用范圍明確：2003版標準對巧克力的定義和分類進行了明確界定，涵蓋了黑巧克力、牛奶巧克力等多種類型，使得標準的適用范圍更加清晰，便于行業(yè)遵循。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.190C53中華人民共和國國家標準GB9678.2—2003代替GB9678.2—1994巧克力衛(wèi)生標準Hygienicstandardforchocolate2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB9678.2—2003本標準全文強制本標準對應(yīng)于國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStan87—1981《巧克力》,本標準與CodexStan87—1981的一致性程度為非等效。本標準代替GB9678.2一1994《巧克力衛(wèi)生標準》。本標準中總種、鉛、銅限量指標與CodexStan87一1981《巧克力》一致本標準與GB9678.2—1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1一2000對標準文本格式進行修改-對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貼存及運輸要求。本標準白實施之日起,GB9678.2—1994同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市盧灣區(qū)衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市輕工業(yè)局標準計量管理所、重慶市衛(wèi)生防疫站本標準主要起草人：張維蘭、關(guān)惠燕、戴馬清、賈仲奇、吳文昭、張健、張正。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：-GB9678.2—1994。

GB9678.2—2003巧克力衛(wèi)：生生標準1范圍本標準規(guī)定了巧克力和巧克力制品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力和巧克力制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜錢檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機種的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB17403巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范指標要求3.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài).無異味.無肉眼可見的雜質(zhì).3.3理化指標理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標鉛(Pb)/(mg/kg)總砷(以As計)/(mg/kg)桐(Cu)/(mg/k

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