ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7100一2003代替GB7100—1986干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餅Hygienicstandardforbiseuts2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB7100—2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7100一1986《糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)與GB7100—1986相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸?shù)囊螅?增加了水分，取消了黃曲霉毒素B,;-刪除了感官要求中與安全性無關(guān)的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB7100—1986同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:北京市疾病預(yù)防控制中心、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省衛(wèi)生防疫站、重慶市衛(wèi)生防疫站、大連市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張正、胡玉英、王桂春、吳俊、顏華濱、梁進(jìn)、丁秀英.本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：原標(biāo)準(zhǔn)GBn145于1981年首次發(fā)布,GB7100于1986年第一次修訂。

GB7100—2003生標(biāo)餅范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干類食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、財(cái)存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷類粉、油脂、食糖等為主要原料,添加適量的輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工藝制成的餅干類食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：糖果、糕點(diǎn)、蜜錢檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB8957糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31非夾心餅干經(jīng)烤烤熟制后不經(jīng)過任何處理的餅干類食品。3.2夾心餅干經(jīng)焙烤熟制后在餅干之間(或表面)添加油脂、食糖或果醬等夾心料后不再經(jīng)過加熱的餅干類食品指標(biāo)要求4.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。開封或散裝的奶油、黃油等易腐原料.應(yīng)在低溫條件下保存4.2感官要求應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)理化