ICS67.080.20C53中華人民共和國國家標準GB7096一2003代替GB7096—1996食用菌衛(wèi)生標準Hygienicstandardforediblefungi2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB7096—2003前本標準全文強制本標準對應于國際食品法典委員會(CAC)標準CodexStan38—1981《食用真菌和真菌制品通用標準》,本標準與CodexStan38—1981的一致性程度為非等效本標準代替GB7096—1996《食用菌衛(wèi)生標準》。本標準與GB7096—1996相比主要修改如下：增加了原料、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、存及運輸要求；參照CAC標準(CodexStan38—1981)及GB8859—1988《脫水蘑菇》,在“干食用菌”中增加了水分指標。本標準自實施之日起,GB7096—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：崔春明、王旭太、毛朝明、楊仲亞、王金鳳、鄭文康、馬毛弟.本標準于1986年首次發(fā)布.于1996年進行第一次修訂，本次為第二次修訂。

GB7096—2003食用菌生標準范圍本標準規(guī)定了食用菌的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法.本標準適用于可食用的鮮的或干的大型真菌。本標準不適用于銀耳。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滿滴澇殘留量的測定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標要求3.1原原料要求應符合相應的標準和有關規(guī)定。3.2感官要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌,無異味、無霉變、無蟲蛙3.3理化指標理化指標應符合表1的規(guī)定。表1理化指標干食用菌鮮食用菌水分"/(g/100g)總砷(以As計)/(mg/kg)0.5(Pb)/(mg/kg)總汞(Hg)/（mg/kg)0.六六六/（mg/