中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB5420—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

干酪

2021-02-22發(fā)布2021-11-22實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB5420—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干酪

GB5420—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5420—2010,:

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”;

增加了附錄

———A。

Ⅰ

GB5420—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

干酪

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于干酪

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21干酪

.

成熟或未成熟的軟質(zhì)半硬質(zhì)硬質(zhì)或特硬質(zhì)可有包衣的乳制品其中乳清蛋白酪蛋白的比例不

、、、,/

超過(guò)?；蚱渌绦笕橹械南鄳?yīng)比例乳清干酪除外干酪由下述任一方法獲得

()()。:

乳和或乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟履袒虿糠帜毯蠡蛑?/p>

a)()(

接使用凝乳后的凝乳塊為原料添加或不添加發(fā)酵菌種食用鹽食品添加劑食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

),、、、

劑排出或不排出以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時(shí)乳清經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)

,(),

或半固態(tài)產(chǎn)品

;

加工工藝中包含乳和或乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過(guò)程并賦予成品與所描述產(chǎn)品類(lèi)似的物

b)(),a)

理化學(xué)和感官特性

、。

注工藝和均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料添加量不超過(guò)如白砂糖大蒜辣椒等所得固態(tài)產(chǎn)

:a)b)(8%),、、;

品可加工為多種形態(tài)且可以添加其他食品原料添加量不超過(guò)防止產(chǎn)品粘連有特定風(fēng)味的其他食品原

,(8%)。

料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過(guò)

8%。

211成熟干酪

..

生產(chǎn)后不馬上使食用應(yīng)在特定的溫度等條件下存放一定時(shí)間以通過(guò)生化和物理變化產(chǎn)生該類(lèi)

(),,

產(chǎn)品特性的干酪

。

212霉菌成熟干酪

..

主要通過(guò)干酪內(nèi)部和或表面的特征霉菌生長(zhǎng)而促進(jìn)其成熟的干酪

()。

213未成熟干酪包括新鮮干酪

..()

生產(chǎn)后不久即可使食用的干酪

()。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311生乳應(yīng)符合的規(guī)定

..:GB19301。

312包衣應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

..:。