標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 5009.255-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中果聚糖的測定》是一項由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的針對食品檢測的技術(shù)規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在為食品工業(yè)及監(jiān)管部門提供統(tǒng)一的方法來測定食品中果聚糖的含量，確保食品安全與質(zhì)量控制。

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中果聚糖含量的測定，包括但不限于谷物制品、水果、蔬菜及其加工產(chǎn)品。果聚糖作為一種天然存在的多糖，對人體具有一定的健康益處，如促進(jìn)腸道健康，因此其含量測定對評估食品營養(yǎng)價值及功能性有重要意義。

測定方法

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了兩種主要的測定方法：

1. 高效液相色譜法（HPLC）：這是一種常用的分離分析技術(shù)，通過樣品的前處理，利用色譜柱分離果聚糖組分，再結(jié)合適當(dāng)?shù)臋z測器（如示差折光檢測器）進(jìn)行定量分析。該方法靈敏度高、重現(xiàn)性好，適合于不同類型果聚糖的同時測定。

2. 酶法：利用特定的酶（如果聚糖酶）對樣品中的果聚糖進(jìn)行選擇性水解，通過測定反應(yīng)前后糖類物質(zhì)的變化來間接計算果聚糖含量。此方法操作簡便，適合快速篩查。

樣品處理

標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說明了樣品的采集、制備和保存要求，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和代表性。通常包括研磨、提取、凈化等多個步驟，以去除可能干擾測定的其他成分。

精密度與準(zhǔn)確度

為保證測定結(jié)果的可靠性，標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定了重復(fù)性和再現(xiàn)性的要求，即多次測量結(jié)果之間的允許偏差范圍。同時，通過回收率試驗驗證方法的準(zhǔn)確度。

限值與判定

雖然本標(biāo)準(zhǔn)主要提供測定方法，未直接設(shè)定果聚糖含量的具體限量標(biāo)準(zhǔn)，但測定結(jié)果可作為依據(jù)，結(jié)合其他食品安全標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)簽要求，評估食品是否符合相應(yīng)的質(zhì)量或營養(yǎng)聲稱。

實施與監(jiān)督

該標(biāo)準(zhǔn)適用于中國境內(nèi)的所有食品生產(chǎn)、加工、銷售及進(jìn)出口企業(yè)，以及相關(guān)的檢測機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門，對保障公眾健康、促進(jìn)食品貿(mào)易具有重要作用。

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