中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．１８—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３相比，主要變化如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了“范圍”和“規(guī)范性引用文件”；

———修改了采樣方案和各類乳制品的處理方法。

本標準所代替的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．１８—１９８４、ＧＢ４７８９．１８—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗

１范圍

本標準適用于乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３設(shè)備和材料

３．１采樣工具

采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧希砻婀饣?，無縫隙，邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和

滅菌，使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具（小刀或抹刀）、采樣鉆等。

３．２樣品容器

樣品容器的材料（如玻璃、不銹鋼、塑料等）和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清

潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積，使樣品可在測試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣

管、采樣瓶等。

３．３其他用品

包括溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。

３．４實驗室檢驗用品

３．４．１常規(guī)檢驗用品按ＧＢ４７８９．１執(zhí)行。

３．４．２微生物指標菌檢驗分別按ＧＢ４７８９．２、ＧＢ４７８９．３、ＧＢ４７８９．１５執(zhí)行。

３．４．３致病菌檢驗分別按ＧＢ４７８９．４、ＧＢ４７８９．１０、ＧＢ４７８９．３０和ＧＢ４７８９．４０執(zhí)行。

３．４．４雙歧桿菌和乳酸菌檢驗分別按ＧＢ／Ｔ４７８９．３４、ＧＢ４７８９．３５執(zhí)行。

４采樣方案

樣品應(yīng)當具有代表性。采樣過程采用無菌操作，采樣方法和采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的特點和產(chǎn)

品標準要求執(zhí)行。樣品在保存和運輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，

保持樣品的原有狀態(tài)。

４．１生乳的采樣

４．１．１樣品應(yīng)充分攪拌混勻，混勻后應(yīng)立即取樣，用無菌采樣工具分別從相同批次（此處特指單體的貯

奶罐或貯奶車）中采集狀個樣品，采樣量應(yīng)滿足微生物指標檢驗的要求。

４．１．２具有分隔區(qū)域的貯奶裝置，應(yīng)根據(jù)每個分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同，按比例從中采集一定量經(jīng)混

合均勻的代表性樣品，將上述奶樣混合