商務(wù)餐飲禮儀組員：賴立偉、葉龍彪、劉延犁、朱惠軍、黃海媚

工作餐，在商界有時(shí)亦稱商務(wù)聚餐，或者餐會(huì)。它指的是商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意，而假借用餐的形式所進(jìn)行的一種商務(wù)聚會(huì)。站在商務(wù)禮儀的角度來(lái)看，正規(guī)的工作餐既不同于正式的宴會(huì)，也不同于親友間的會(huì)。工作餐的定義工作餐的6個(gè)特點(diǎn)

重在創(chuàng)造一種氛圍(輕松、愉快、和睦、融洽、友好)

具有某種實(shí)際目的(以餐會(huì)的形式所繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng))

大都要求較小規(guī)模(總?cè)藬?shù)不超過(guò)10人，與事無(wú)關(guān)者、配偶、子女等不宜到場(chǎng))

通常是在午間舉行(合理利用時(shí)間，不影響參加者的工作)

可以隨時(shí)隨地舉行(不必發(fā)出正式請(qǐng)柬)

由提議者出面做東(東道主一方出席工作餐時(shí)的行政職務(wù)最高者)就餐的座次一、一起共進(jìn)工作餐的人應(yīng)當(dāng)在同一餐桌上就餐。盡量不要分桌就座。倘若分桌就座時(shí)，一般無(wú)主桌與次桌之分，但仍可將主人與主賓所在餐桌視為主桌。三、若是主人為主賓讓座的話，一般應(yīng)當(dāng)請(qǐng)對(duì)方就坐與下列之一較佳的座次：[跳轉(zhuǎn)]四、主人與主賓若是同性，則雙方可根據(jù)具體情況有較多的選擇。主人與主賓若為異性，則雙方最好是對(duì)面而坐。二、主人不應(yīng)率先就坐，而是應(yīng)當(dāng)落座于主賓之后主賓的較佳座次：1、主人的右側(cè)或正對(duì)面2、面對(duì)正門(mén)之處3、主畫(huà)之下4、視野開(kāi)闊之處5、較少干擾之處或能夠觀賞優(yōu)美景致的位置

另：主人宜坐的位置則在主賓之左或其正對(duì)面。菜

與宴會(huì)相比，工作餐僅在于吃飽，而不刻意要求吃好。依照常規(guī)，工作餐菜肴安排應(yīng)由東道主負(fù)責(zé)，在具體安排菜肴、飲料時(shí)，最好先同其他人，特別是主賓進(jìn)行一下協(xié)商比較好。最重要的，是要主要回避對(duì)方的飲食禁忌。一般情況下，工作餐在營(yíng)業(yè)性餐館舉行時(shí)，可酌情安排一些該餐館的拿手菜，只是沒(méi)有必要非上山珍海味不可。為不耽誤工作，工作餐所上的飲料應(yīng)將烈性酒除外。同時(shí)，不論餐館是否有規(guī)定，全體就餐者還需自覺(jué)禁煙。菜肴的選擇席間交談

舉行工作餐時(shí)，講究的是辦事吃飯兩不誤。在點(diǎn)菜后、上菜前，或等主賓用畢主菜之后，主賓便可以暗示對(duì)方交談能夠開(kāi)始了，。此刻，主人說(shuō)一聲：“大家談一談吧“或“向您請(qǐng)教一件事”皆可作為交談的正式開(kāi)始。交談中，切勿影響他人用餐，他人講話時(shí)，務(wù)必認(rèn)真傾聽(tīng)，既不要中途打岔，也不要與旁人七嘴八舌，心不在焉。自己講話時(shí)，不要長(zhǎng)篇大論，或是張牙舞爪，口水橫飛，有必要講講停停，一張一弛。一般來(lái)講，在用工作餐時(shí)不易錄音，、錄像，或是布置專人進(jìn)行記錄。交談期間，有關(guān)人員不宜無(wú)故離去。用餐期間遇見(jiàn)自己的熟人時(shí)，切不可擅作主張，將其留下一起進(jìn)餐。用餐的終止

進(jìn)行工作餐，必須注意適可而止。依照常規(guī)，擬議的問(wèn)題一旦談妥，工作餐即可告終，不一定非要拖沓到某一時(shí)間不可。一般情況下，賓主雙方均可首先提議終止用餐。客人長(zhǎng)時(shí)間默默無(wú)語(yǔ)，或是反復(fù)看表都是在向?qū)Ψ桨l(fā)出“用餐可以到此結(jié)束”的信號(hào)。當(dāng)有人用餐未畢，或是有人正在發(fā)表高論時(shí)，一般不宜提出終止用餐。在就餐期間不告而別，或者在中途借故離去，都是失敬于人的。禮桌儀CONTENTS餐西餐禮儀中餐禮儀自助餐禮儀

西餐禮儀

作為英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)生，我們今后有極大的可能會(huì)與人或被邀請(qǐng)到西餐廳參加工作餐或是宴會(huì)，所以，學(xué)習(xí)西餐禮儀能讓我們避免在不熟悉的環(huán)境中出現(xiàn)尷尬的情況或是失禮于人。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果是指定穿正式的服裝的餐廳的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。西餐衣著注意事項(xiàng)西餐中刀叉杯碟的識(shí)別(Cut-lery)

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚(yú)類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理。刀叉的使用順序?yàn)橛赏舛鴥?nèi)。進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)1、用餐順序?yàn)椋好姘?，前?沙拉，湯等)，主菜，甜點(diǎn)，咖啡或茶。等所有在座的人吃完一道菜才能上下一道。2、餐具從最外層的開(kāi)始使用，靠外面的用來(lái)吃前菜，靠?jī)?nèi)的用來(lái)吃主菜。3.左叉右刀，專物專具。比如吃魚(yú)用魚(yú)刀魚(yú)叉，牛排，螃蟹，蝸牛，龍蝦都有專用的餐具。4、西餐桌上的洗手缽，水中常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來(lái)洗手指尖，切勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應(yīng)先洗手指，再用紙巾擦干。5、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。6、任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。7、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)8、吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內(nèi)。9、吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。10、無(wú)論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。11、交談時(shí)聲音不要過(guò)大，不然可能會(huì)引起鄰座的不滿。交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方，否則是對(duì)對(duì)方的不尊敬，造成對(duì)你的厭惡。12、碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)。進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)13、在社交場(chǎng)合，無(wú)論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。14、高腳杯的正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，影響酒的味道。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好?！獭陵P(guān)于牛排

牛肉因?yàn)椴课徊煌蟹ú煌懈魇礁鳂拥拿?。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常見(jiàn)的。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。西冷牛排（sirloinsteak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成。菲力牛排四個(gè)字中的菲力，指的是牛里脊肉（beeftenderloin）。

T骨牛排（T-bonesteak)一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排牛排生熟程度的選擇

通常點(diǎn)牛排，或是在高級(jí)一點(diǎn)的餐廳點(diǎn)牛肉漢堡，服務(wù)生都會(huì)這樣問(wèn)你Howdoyoulikeitcooked?為了避免出現(xiàn)六分熟八分熟的尷尬，需記住牛排生熟僅有以下6種：全生牛排(Raw):牛排僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)味處理一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行模€未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（mediumwell）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。全