湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《湖南好糧油 洞庭秈米》編 制 說 明湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心2019年12月湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《湖南好糧油 洞庭秈米》編制說明近年來，受鎘污染影響，湖南稻米產(chǎn)業(yè)飽受沖擊，嚴(yán)重影響了我省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為突破困境，重新打響湖南稻米品牌，推進(jìn)我省優(yōu)質(zhì)糧油工程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)我省稻米再次獲市場(chǎng)青睞，需走區(qū)域路線，創(chuàng)區(qū)域品牌，在我省無鎘污染區(qū)域或輕度污染區(qū)域推廣優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，帶動(dòng)我省稻米產(chǎn)業(yè)整體提升。環(huán)洞庭湖區(qū)，在區(qū)域上除湘陰、汨羅、資陽、赫山等地外，其他地區(qū)基本處于鎘輕度污染或無污染狀況，如南縣、漢壽、沅江、澧縣、臨澧等地稻谷鎘含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也已經(jīng)形成了一批地理標(biāo)志性產(chǎn)品，如“大通湖大米”、“蝦稻米”等。同時(shí)，環(huán)洞庭湖區(qū)也是湖南省水稻的高產(chǎn)區(qū)，具有種植水稻得天獨(dú)厚的資源環(huán)境優(yōu)勢(shì)。在地理位置上，環(huán)洞庭湖區(qū)位于長(zhǎng)江中游以南，湖南省北部。以洞庭湖為核心，向東、南、西三周過渡為河湖沖積平原、環(huán)湖丘陵崗地、低山，為一碟形盆地。在行政區(qū)劃上，包括岳陽、華容、湘陰、南縣、安鄉(xiāng)、漢壽、澧縣、臨澧、桃源、望城10縣，臨湘、沅江、汨羅、津市4縣級(jí)市，以及岳陽市的岳陽樓區(qū)、君山區(qū)、云溪區(qū)，益陽市的資陽區(qū)、赫山區(qū)，常德市的武陵區(qū)、鼎城區(qū)7區(qū)，共計(jì)21個(gè)縣市區(qū)，此外還涉及湖北省的松滋、公安、石首等縣市。其中湖南部分土地面積 3.17萬平方公里，占全省面積的 15%。環(huán)洞庭湖區(qū)是全國(guó)大型的水稻生產(chǎn)基地，對(duì)于維系全國(guó)糧食安全具有重要意義。 但因湖南大米整體形象受損，湖區(qū)的優(yōu)質(zhì)米業(yè)也蒙受陰影，亟需良好的區(qū)域品牌突破困境。2017年，我國(guó)啟動(dòng)“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，“好糧油”行動(dòng)計(jì)劃是其子項(xiàng)目之一，旨在突出市場(chǎng)品牌提升，建設(shè)種植、加工基地，增加優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品，引領(lǐng)城鄉(xiāng)居民由“吃得飽”向“吃得好”、吃得健康轉(zhuǎn)變。湖南也相應(yīng)啟動(dòng)了 “優(yōu)質(zhì)糧油工程”。這是環(huán)洞庭湖區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)突破困境的一個(gè)良好的契機(jī)。因此，《湖南好糧油 洞庭秈米》標(biāo)準(zhǔn)的編寫是我省環(huán)洞庭湖區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需求。通過制定適應(yīng)我省實(shí)際情況的稻米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)， 充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，引領(lǐng)生產(chǎn)加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證洞庭秈米的品質(zhì)，提升品牌形象。工作簡(jiǎn)況1.1 任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)來源于《湖南省“優(yōu)質(zhì)糧油工程”標(biāo)準(zhǔn)體系第二期建設(shè)項(xiàng)目》，是湖南省糧食局2018年第一批糧油千億產(chǎn)業(yè)“優(yōu)質(zhì)糧油工程”建設(shè)項(xiàng)目，由湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心牽頭承擔(dān)。1.2 起草單位及參與單位標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心。標(biāo)準(zhǔn)參與單位：1.3 主要工作過程自收到標(biāo)準(zhǔn)制定的工作任務(wù)后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位迅速成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，針對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了資料查詢、企業(yè)調(diào)研、樣品收集、樣品檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析，形成標(biāo)準(zhǔn)文本和標(biāo)準(zhǔn)編制說明草案。 資料查詢本標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂的實(shí)施方案， 首先查閱了與大米相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)外科技文獻(xiàn)資料，并對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行了分析研究， 提出了本標(biāo)準(zhǔn)的大綱和框架。1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與稻米相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。①國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T1354-2018大米GB/T22438-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品原陽大米②行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：LS/T3247-2017中國(guó)好糧油大米NY/T419-2014綠色食品稻米③地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/031-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)留胚大米④團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：T/HBLS0002-2018荊楚大地硒大米T/HNAGS003—2018湖南好糧油富硒大米T/HNAGS004—2018湖南好糧油蝦稻米2）相關(guān)文獻(xiàn)HJT166-2004土壤環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范蔡一霞，朱智偉，王維，張祖建，朱慶森.直鏈淀粉含量與稻米品質(zhì)主要性狀及米飯質(zhì)地關(guān)系的研究[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)：農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版,2005年第4期。 專家咨詢通過電話或走訪座談的形式邀請(qǐng)了湖南省農(nóng)業(yè)大學(xué)與水稻研究所多位專家對(duì)《湖南好糧油 洞庭秈米》制定的適應(yīng)范圍、原則、相關(guān)指標(biāo)的確定、生產(chǎn)工藝的要求等方面進(jìn)行了咨詢，專家們提出了一些中肯的建議，主要建議如下：1、洞庭湖區(qū)種植稻谷主要為秈稻，建議以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)種植的秈稻為原料來源。2、本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)提倡適度加工，突出營(yíng)養(yǎng)和健康。3、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、引導(dǎo)消費(fèi)，加大宣傳力度。4、對(duì)比國(guó)標(biāo)和行標(biāo)，體現(xiàn)突出指標(biāo)。 企業(yè)調(diào)研為了解我省稻米生產(chǎn)企業(yè)對(duì)《湖南好糧油 洞庭秈米》標(biāo)準(zhǔn)的建議和看法，分別到常德、益陽沅江、南縣、大通湖區(qū)等地的稻米種植、生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的稻米種植、生產(chǎn)工藝和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并通過與企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行交流，了解大米各工藝特點(diǎn)、當(dāng)前種植、生產(chǎn)過程、銷售過程中存在的主要問題、對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的看法以及對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的建議。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：（1）洞庭湖區(qū)稻米品種較多，存在好的品種退化，且有好加工、高產(chǎn)量、好吃三方面無法共存的缺陷，因此不對(duì)品種進(jìn)行限定。（2）目前，市場(chǎng)上大米加工精度過高，應(yīng)從感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)雙重標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范加工過程。參與調(diào)研的大米企業(yè)見表 1。表1參與調(diào)研的企業(yè)名單序號(hào)企業(yè)名稱代表產(chǎn)品地點(diǎn)1精為天米業(yè)有限公司青竹香大米湖南常德2金健米業(yè)股份有限公司星2號(hào)湖南常德3湖南溢香園糧油有限公司綠態(tài)健蝦稻香米益陽南縣5國(guó)安米業(yè)有限公司洋米米益陽南縣6湖南金之香米業(yè)有限公司白吟浪南洲稻蝦米益陽南縣7金健糧食（益陽）有限公司優(yōu)選絲苗米益陽大通湖區(qū)8湖南天下洞庭食品有限公司天下御晶益陽沅江9沅江兩兩香米業(yè)有限公司洞庭香優(yōu)湖南益陽10湖南一家親米業(yè)有限公司沅江大米湖南沅江11沅江市旭泰米業(yè)有限公司綠洲香湖南沅江 樣品收集、檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析通過企業(yè)提供和市場(chǎng)購買的方式， 收集了11個(gè)品牌的湖南大米 20余份，對(duì)這些樣品進(jìn)行了質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)等檢測(cè)，同時(shí)收集了部分企業(yè)數(shù)據(jù) 40余份，對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，并根據(jù)調(diào)研情況及檢測(cè)數(shù)據(jù)情況，確定《湖南好糧油洞庭秈米》標(biāo)準(zhǔn)框架，明確標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“湖南好糧油洞庭秈米”的指標(biāo)要求。表2測(cè)試樣品品牌序號(hào)廠家品名1精為天生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司桃源香米2精為天生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司青竹香米3精為天生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司常德香米4金健米業(yè)股份有限公司星2號(hào)米5金健米業(yè)股份有限公司桃花香米6湖南天下洞庭糧油實(shí)業(yè)有限公司天下御晶7沅江兩兩香米業(yè)有限公司洞庭香優(yōu)，蓮花香米8湖南一家親米業(yè)有限公司沅江大米9金健米業(yè)股份有限公司（益陽）優(yōu)選絲苗米（秈米二級(jí)）10湖南溢香園糧油有限公司綠態(tài)健泰香米11沅江市旭泰米業(yè)有限公司綠洲香12湖南溢香園糧油有限公司綠態(tài)健蝦稻香米13南縣國(guó)安米業(yè)有限公司洋米米稻