標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 2718-1996 是中國(guó)關(guān)于醬類(lèi)食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了各類(lèi)醬制品在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生要求，以保障消費(fèi)者的健康安全。以下是該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆類(lèi)、麥麩、糧食等為原料，經(jīng)發(fā)酵或加入食鹽、調(diào)味料制成的各種醬類(lèi)制品，包括但不限于大豆醬、面醬、辣椒醬等。

  2. 感官指標(biāo)：要求醬類(lèi)產(chǎn)品外觀整潔，色澤自然，無(wú)異物，無(wú)霉變，具有產(chǎn)品應(yīng)有的香氣和滋味，無(wú)異味。

  3. 理化指標(biāo)：

    • 水分：規(guī)定了醬制品中水分的最大含量，以防止過(guò)高水分導(dǎo)致微生物滋生。
    • 食鹽（以NaCl計(jì)）：設(shè)定了食鹽含量的范圍，既保證了產(chǎn)品的風(fēng)味，又控制了鈉含量，有利于消費(fèi)者健康。
    • 總酸度：限制了總酸度的含量，確保產(chǎn)品口感適宜，不因過(guò)酸影響食用安全。
    • 氨基酸態(tài)氮：作為衡量蛋白質(zhì)分解程度及產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其含量有明確要求。

  4. 微生物指標(biāo)：

    • 規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在微生物層面的安全性。
    • 特別強(qiáng)調(diào)不得檢出致病菌，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追溯來(lái)源。

  6. 生產(chǎn)與儲(chǔ)存條件：標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備清潔、原料質(zhì)量控制以及產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件提出了具體要求，確保從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實(shí)施
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GB 2718-1996醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 2718-1996醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
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ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2718-1996醬衛(wèi)生標(biāo)淮Hygienicstandardforsoybeanpaste1996-11-27發(fā)布1997-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB2718-1996前本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布,1996年11月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時(shí)代替GB2718一81《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部北京食品釀造研究所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、胡克強(qiáng)、鐘冠山、朱、李康正.本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2718—1996醬生標(biāo)代替GB2718-81Hygienicstandardforsoybeanpaste1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造的各類(lèi)醬的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文·通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.22—94食品微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T5009.40一1996醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕?不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物.3.22理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定食鹽(以NaCl計(jì))%黃醬甜面醬氨基酸態(tài)氮，%黃醬0.6甜面醬0.3總酸(以乳酸計(jì)),%神(以As計(jì))mg/kg0.5鉛(以Pb計(jì))mg/kg黃曲餐毒素B,"e/kg食品添加劑按GB2

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