標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19694-2005 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 平遙牛肉》這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了平遙牛肉這一地理標(biāo)志產(chǎn)品的定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等具體要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山西省晉中市平遙縣特定區(qū)域內(nèi)飼養(yǎng)的牛為原料，按照傳統(tǒng)工藝加工而成的平遙牛肉。規(guī)定了其地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)或參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的清單。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)“平遙牛肉”、“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)給出了明確的定義，確保了標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的一致性和準(zhǔn)確性。

  4. 保護(hù)范圍：詳細(xì)描述了平遙牛肉的地理保護(hù)區(qū)域，通常包括特定的自然環(huán)境、飼養(yǎng)條件和加工工藝等因素，這些是保證平遙牛肉特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。

  5. 要求：

    • 原料：規(guī)定了用于生產(chǎn)平遙牛肉的牛種、飼養(yǎng)管理、屠宰及原料肉的質(zhì)量要求。
    • 生產(chǎn)工藝：詳細(xì)說(shuō)明了從選料、屠宰、分割、腌制、風(fēng)干到成品的整個(gè)加工流程的具體要求，強(qiáng)調(diào)保持傳統(tǒng)工藝的重要性。
    • 感官特性：包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等感官要求，確保產(chǎn)品具有平遙牛肉特有的風(fēng)味和質(zhì)地。
    • 理化指標(biāo)：如蛋白質(zhì)含量、水分含量、脂肪含量等，用以量化產(chǎn)品的質(zhì)量。
    • 安全衛(wèi)生指標(biāo)：符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物指標(biāo)、重金屬殘留、添加劑使用等，確保食品安全。

  6. 試驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)感官特性、理化指標(biāo)和安全衛(wèi)生指標(biāo)的具體測(cè)試方法和操作步驟。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、周期及合格判定規(guī)則，確保每一批次的產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  8. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存：對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)信息（包括地理標(biāo)志）、包裝材料、包裝方式、運(yùn)輸條件及貯存環(huán)境等做出具體規(guī)定，以維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)并便于消費(fèi)者識(shí)別。


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  • 2005-03-23 頒布
  • 2005-08-01 實(shí)施
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CS67.120.10X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：19694-GB—2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品平遙牛肉Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Pingyaobraisedbeer2005-03-23發(fā)布2005-08-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛(ài)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19694—2005前本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924一1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：山西省平遙縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:李建華、武建平、侯明亮、黃素珍、任延文、雷秉義、田寧東。

GB19694一2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品平遙牛肉范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平遙牛肉原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的平遙牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而.鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB2708鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.4沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.11溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定GB/T5009.17食食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5461食用鹽GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T10004耐蒸煮復(fù)合膜、袋GB/T10005雙向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋GB/T12457食食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB13100肉類罐頭食品

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