標準解讀

《GB 19645-2010 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》相比于其前身《GB 19645-2005》及被部分替代的《GB 5408.1-1999》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍和定義：2010版標準對巴氏殺菌乳的定義進行了更加明確的界定，同時調整了適用范圍，以適應當時市場和技術發(fā)展的新情況。

  2. 原料要求：新標準對生乳的使用提出了更嚴格的質量要求，強調生乳應符合相應的食品安全國家標準，確保原料乳的安全性和新鮮度。

  3. 生產過程控制：增加了對巴氏殺菌過程中關鍵控制點的要求，如殺菌溫度和時間的具體參數(shù)，旨在進一步提高產品的微生物安全性。

  4. 營養(yǎng)成分和添加劑：2010版標準對巴氏殺菌乳中的蛋白質、脂肪等核心營養(yǎng)成分含量設置了更詳細的規(guī)定，并且對食品添加劑的使用種類和限量做了調整，禁止添加除法定限量內的維生素、礦物質外的其他任何物質，保證產品的真實性與自然性。

  5. 微生物指標：提高了對成品中菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標的限制要求，確保最終產品的微生物質量達到更高的安全水平。

  6. 標簽標識：對產品標簽內容進行了細化規(guī)定，要求明確標注產品的類型、原料乳來源、殺菌方式、保質期等信息，增強了消費者知情權和產品的可追溯性。

  7. 檢驗方法：更新并統(tǒng)一了各項指標的檢測方法，引入了更科學、準確的檢測技術，以保障檢驗結果的可靠性和準確性。

  8. 實施日期與過渡期：明確了新標準的實施日期，并為生產者提供了過渡期，以便企業(yè)有足夠時間調整生產流程和產品配方，以滿足新標準要求。

這些變化反映了隨著科學技術的進步和消費者對食品安全要求的提升，國家對食品安全標準的持續(xù)優(yōu)化和加強。


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  • 現(xiàn)行
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅１９６４５—２０１０

食品安全國家標準

巴氏殺菌乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅１９６４５—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》以及ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏殺菌乳》中

的部分指標，ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏殺菌乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要變化如下：

———將《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》分為《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調制乳》三個標準，本標準為

《巴氏殺菌乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術語和定義”；

———修改了“感官指標”；

———取消了脫脂、部分脫脂產品的脂肪要求；

———增加了羊乳的蛋白質要求；

———將“理化指標”中酸度值的限量要求修改為范圍值；

———取消了“獸藥殘留指標”；

———取消了“農藥殘留指標”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標”的表示方法；

———取消了“食品添加劑”的要求；

———修改了“標識”的規(guī)定。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

書

犌犅１９６４５—２０１０

食品安全國家標準

巴氏殺菌乳

１范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１

巴氏殺菌乳狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱犿犻犾犽

僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。

４技術要求

４．１原料要求：生乳應符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．２感官要求：應符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤呈乳白色或微黃色。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

滋味、氣味具有乳固有的香味，無異味。

然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無

組織狀態(tài)氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

正常視力可見異物。

４．３理化指標：應符合表２的規(guī)定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３

蛋白質／（ｇ／１００ｇ）

牛乳≥２．９ＧＢ５００９．５

羊乳≥２．８

非脂乳固體／（ｇ／１００ｇ）≥８．１ＧＢ５４１３．３９

酸度／（°Ｔ）

牛乳１２～１８

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