餐飲部經(jīng)營分析會2009年8月第一部：營業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營業(yè)費用分析第五部:總結(jié)餐飲部經(jīng)營總體分析

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷差價=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費用較計劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會議比較多。8月7月經(jīng)營對比8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對老客戶認(rèn)識不夠服務(wù)時很被動，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動，不能主動的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務(wù)特色，在對可服務(wù)中沒有特色抓不住重點。3.隨然部門近段時間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭取帶動其他人員共同進(jìn)步.4.部門各級管理人員工作都很努力但在處理個別事情時不懂得變通.餐飲部整體上上桌率一樓散客?？涂蛯Ρ榷巧⒖统？涂蛯Ρ炔惋嫴慷巧仙献缆什惋嫴恳粯巧仙献缆什惋嫴空w上上客率餐飲部整體上上桌率餐飲部一樓上上客率餐飲部二樓上上客率餐飲部整體常?？蛯Ρ缺矶浅？蛯Ρ缺缺硪粯?.8月月?？蛯Ρ缺肀磬嶏w消費次數(shù)數(shù)排行7月份營業(yè)費費用明細(xì)表8月份營業(yè)費費用明細(xì)表餐飲部用電量量對比圖注：09年8月份用電量量較7月份稍稍微的上升是是因為天氣熱熱空調(diào)開啟時時間長，與08年同期相相比也是有有所上升的。。.09年7月與與8月洗滌費費用對比表.注；餐廳8月份洗滌費費數(shù)正常控制制范圍.上桌桌上客的上升升導(dǎo)至洗滌費費用也上升.09年7月與與8月餐廳客客用品.本月客用品費費用節(jié)約主要要是因為餐巾巾紙及濕巾沖沖收入未計入入費用加之營營業(yè)收入.8.7月份稅稅金費用分析析8月份稅金雖雖然節(jié)約但那那是營業(yè)額高高才顯節(jié)約狀狀態(tài)，比7月月份高原因在在于幾個大的的單位結(jié)賬（（124廠結(jié)結(jié)賬就有18萬多）09年8月.7月餐廳維維修本月維修高在在1樓餐廳更更換電腦風(fēng)扇扇300元，，后廚修理冰冰箱門、絞肉肉機(jī)電機(jī)280元。正常常領(lǐng)料1329.09年8月.7月餐廳物物料09年8.7月印刷費用用對比表印刷費高在付付店報、直通通車、復(fù)印費費合計186元各部領(lǐng)料料1029。09年8月7月餐廳其它它7月份其它費費用8月份其它費費用餐飲部9月份份預(yù)算收入1.收入650000元元2.費用23.80%3.食品毛利利52.80%整改.1.在近段時間間對新員工培培訓(xùn)對老客戶戶的認(rèn)識，客客人的愛好、、特征.2.培訓(xùn)餐廳廳的亮點服務(wù)務(wù)、服務(wù)技能能，使員工熟熟練的掌握亮亮點服務(wù)、服服務(wù)技能能夠夠很好的為客客人服務(wù).3.從酒店的的關(guān)注細(xì)節(jié)提提升品質(zhì)做起起.將服務(wù)的的細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶戶.管理人員員及員工的需需求點適時引引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的的工作中要調(diào)調(diào)整思路把餐餐飲的亮點及及菜品的賣點點做出來再現(xiàn)現(xiàn)有的基礎(chǔ)上上爭取更大的的進(jìn)步及提升升.9月份餐飲部部工作計劃1.做好國慶慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作2.出一期湘湘菜3.對一樓餐餐廳壁紙.玻玻璃進(jìn)行