標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 1886.231-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 乳酸鏈球菌素》是一項(xiàng)專門針對(duì)食品添加劑乳酸鏈球菌素的質(zhì)量與安全要求所制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)旨在確保食品工業(yè)中使用乳酸鏈球菌素作為添加劑時(shí)，其產(chǎn)品質(zhì)量符合安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，經(jīng)提取、精制而得的食品添加劑乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素常作為防腐劑使用，能夠有效抑制或殺滅革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是對(duì)導(dǎo)致食品腐敗的細(xì)菌有顯著作用，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、豆制品及即食食品中。

技術(shù)要求

1. 感官要求：規(guī)定了乳酸鏈球菌素應(yīng)為白色至淡黃色粉末或顆粒，無(wú)異臭，口感上無(wú)異常。

2. 理化指標(biāo)：明確了乳酸鏈球菌素的含量（以Nisin計(jì)）需達(dá)到標(biāo)示量的90%以上，水分、灰分以及重金屬（如鉛、砷）含量均需控制在安全限值內(nèi)。

3. 微生物指標(biāo)：要求產(chǎn)品中不得檢出致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，確保產(chǎn)品的微生物安全性。

4. 鑒別試驗(yàn)：通過(guò)特定的生化或物理化學(xué)方法驗(yàn)證產(chǎn)品的真實(shí)性和純度。

5. 穩(wěn)定性及儲(chǔ)存條件：指出了產(chǎn)品應(yīng)密封、避光保存，并說(shuō)明了有效期，確保在推薦的儲(chǔ)存條件下產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

檢驗(yàn)方法

標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，包括但不限于高效液相色譜法測(cè)定乳酸鏈球菌素含量，常規(guī)微生物學(xué)檢測(cè)方法檢查微生物污染情況，以及相應(yīng)的理化性質(zhì)分析方法。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

要求產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及使用方法等，確保消費(fèi)者知情權(quán)，便于追溯和正確使用。

實(shí)施與監(jiān)督

此標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局共同發(fā)布，自發(fā)布之日起實(shí)施，對(duì)食品生產(chǎn)和監(jiān)管具有法律約束力，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保市場(chǎng)上銷售的乳酸鏈球菌素食品添加劑符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

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