標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 1886.171-2016 是一項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具體針對(duì)食品添加劑中的5′-呈味核苷酸二鈉（也常稱為呈味核苷酸二鈉）。這一標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布，旨在確保該添加劑在食品中的使用安全、合理，保障公眾健康。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽

1. 范圍：規(guī)定了5′-呈味核苷酸二鈉作為食品添加劑的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及儲(chǔ)存運(yùn)輸要求。

2. 定義：明確了5′-呈味核苷酸二鈉是一種增味劑，主要成分為5′-肌苷酸二鈉和5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉，用于增強(qiáng)食品的鮮味。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味及氣味標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品無(wú)異物、無(wú)異味。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、pH值、重金屬（如鉛、砷）、微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群）等含量的限量要求，以保證產(chǎn)品純度和安全性。
   • 鑒別試驗(yàn)：提供了通過(guò)化學(xué)反應(yīng)或儀器分析來(lái)驗(yàn)證產(chǎn)品真實(shí)性的方法。

4. 檢驗(yàn)規(guī)則：說(shuō)明了出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、取樣方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督。

6. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：給出了適宜的儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸注意事項(xiàng)，防止產(chǎn)品受潮、污染，保持其品質(zhì)穩(wěn)定。

實(shí)施意義

該標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)廠商提供了具體的生產(chǎn)和質(zhì)量控制依據(jù)，有助于統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全水平。同時(shí)，也為市場(chǎng)監(jiān)管部門提供了執(zhí)法檢查的標(biāo)準(zhǔn)參考，保障了消費(fèi)者權(quán)益，確保添加到食品中的5′-呈味核苷酸二鈉既有效提升食品風(fēng)味，又不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成不良影響。

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