標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14891.6-1994 輻照豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作為一項(xiàng)專門針對(duì)經(jīng)過(guò)輻照處理的豬肉制定的食品安全規(guī)范，其主要目的是確保此類豬肉產(chǎn)品的安全性和適宜性供人類消費(fèi)。與未提及的具體前一版本或同類標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)引入或強(qiáng)調(diào)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，反映出對(duì)輻照食品監(jiān)管和消費(fèi)者健康保護(hù)的最新認(rèn)識(shí)和技術(shù)進(jìn)步。以下幾點(diǎn)概括了《GB 14891.6-1994》可能包含的一些重要變更或特點(diǎn)：

1. 輻射劑量范圍明確：標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)明確規(guī)定豬肉接受輻照處理時(shí)允許的最大輻射劑量，旨在殺滅病原體的同時(shí)，確保肉質(zhì)不變質(zhì)且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，這一規(guī)定比之前可能更加精確嚴(yán)格。

2. 微生物指標(biāo)更新：鑒于食品安全科學(xué)的發(fā)展，本標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)豬肉中細(xì)菌（如大腸桿菌、沙門氏菌等）和其他微生物的限值進(jìn)行了調(diào)整，以反映最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

3. 感官與理化指標(biāo)：為了保證輻照豬肉的食用品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)可能增設(shè)或修訂了關(guān)于產(chǎn)品色澤、氣味、滋味及營(yíng)養(yǎng)成分保持的要求，確保輻照處理不會(huì)顯著影響豬肉的原有特性。

4. 檢測(cè)方法與技術(shù)：隨著技術(shù)進(jìn)步，本標(biāo)準(zhǔn)可能引入了更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法來(lái)評(píng)估輻照豬肉的安全性及質(zhì)量，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：考慮到消費(fèi)者的知情權(quán)，標(biāo)準(zhǔn)或許新增了關(guān)于輻照豬肉產(chǎn)品必須明確標(biāo)識(shí)的規(guī)定，包括使用輻照處理的說(shuō)明，幫助消費(fèi)者做出知情選擇。

6. 追溯與記錄保持：為了加強(qiáng)食品安全管理，標(biāo)準(zhǔn)可能要求生產(chǎn)者和加工商建立健全的追溯體系，詳細(xì)記錄輻照過(guò)程參數(shù)，確保每一批次產(chǎn)品的可追溯性。

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