標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 13104-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食糖》與前版《GB 13104-2005 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴(kuò)大：新標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于傳統(tǒng)的白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖等，還涵蓋了冰糖、方糖及其它食用糖類，覆蓋面更廣。

  2. 指標(biāo)體系調(diào)整：2014版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食糖的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了優(yōu)化整合，取消了個(gè)別不再適用或檢測技術(shù)已進(jìn)步的項(xiàng)目，同時(shí)新增了部分指標(biāo)，如增加了對(duì)二氧化硫殘留量的限制，以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新需求。

  3. 污染物限量更嚴(yán)格：新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食糖中的重金屬（如鉛、砷、鎘）和微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群）等污染物的限量要求更加嚴(yán)格，體現(xiàn)了對(duì)食品安全控制水平的提升。

  4. 增加了食品添加劑使用規(guī)定：明確規(guī)定了食糖生產(chǎn)中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，確保食糖產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。

  5. 檢測方法更新：隨著科技的進(jìn)步，新標(biāo)準(zhǔn)采用了一系列更為科學(xué)、精確的檢測方法，提高了檢測效率和準(zhǔn)確性，如采用了高效液相色譜法等現(xiàn)代分析技術(shù)來測定特定成分。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：增加了對(duì)食糖產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)市場透明度。

  7. 食品安全管理理念升級(jí)：新標(biāo)準(zhǔn)融入了風(fēng)險(xiǎn)管理的理念，強(qiáng)調(diào)從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的食品安全控制，不僅關(guān)注最終產(chǎn)品，也重視生產(chǎn)過程的安全管理。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB13104—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食糖

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB13104—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB13104—2005《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB13104—2005,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖

———“”;

增加了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

刪除了微生物指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB13104—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食糖

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘蔗甜菜為原料生產(chǎn)的原糖白砂糖綿白糖赤砂糖紅糖方糖和冰糖等

、、、、、、。

2術(shù)語和定義

21原糖

.

以甘蔗汁經(jīng)清凈處理煮煉結(jié)晶離心分蜜制成的帶有糖蜜不供作直接食用的蔗糖結(jié)晶

、、、。

22白砂糖

.

以甘蔗或甜菜為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶

,、、。

23綿白糖

.

以甜菜或甘蔗為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理煮煉結(jié)晶分蜜并加入適量轉(zhuǎn)化糖漿等工藝制成的晶

,、、、

粒細(xì)小顏色潔白質(zhì)地綿軟的糖

、、。

24赤砂糖

.

以甘蔗為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖

,、。

25紅糖

.

以甘蔗為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理后直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖

,、,。

26方糖

.

由粒度適中的白砂糖加入少量水或糖漿經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖

,,。

27冰糖

.

砂糖經(jīng)再溶清凈處理重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖

、,。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表

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