標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 13099-1991 番茄醬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)針對(duì)番茄醬罐頭制定的一項(xiàng)食品安全規(guī)定，旨在確保產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、包裝及儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)番茄醬的番茄必須新鮮、成熟、無霉變、無蟲蛀，且不使用腐爛或受病蟲害影響的原料，保證了原料的基本衛(wèi)生條件。

2. 添加劑與輔料：明確限定了在番茄醬生產(chǎn)過程中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，如防腐劑、色素、調(diào)味劑等，確保添加劑使用安全合理，不超標(biāo)，不對(duì)人體健康造成危害。

3. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)車間應(yīng)符合食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，工作人員需有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，以防止交叉污染。

4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了番茄醬罐頭成品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物指標(biāo)符合安全要求。

5. 重金屬及有害物質(zhì)殘留：對(duì)鉛、砷、銅等重金屬及農(nóng)藥殘留制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，防止這些有害物質(zhì)通過食品鏈進(jìn)入人體。

6. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求包裝材料必須無毒、無害、密封性好，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并且產(chǎn)品標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，同時(shí)，相關(guān)部門有權(quán)對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，以監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量。

8. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：指出了產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的條件，如應(yīng)避免高溫、潮濕、日光直射等，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

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