第6頁共6頁2023年?12月酒店?工作人員工?作總結(jié)今?年,由于國?家經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響和?___倡廉?活動(dòng)的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,飲食部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降)?__%,營?業(yè)費(fèi)用為_?__元,比?去年同期的?___元,?增加(或下?降)___?元,增加(?或下降)率?__%,全?年實(shí)際完成?任務(wù)___?元,超額完?成___元?,(定額上?交年任務(wù)為?___萬元?)。二、?今年完成的?主要工作:?(一)落?實(shí)酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今?年,飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬元?,比去年的?___萬元?,上升__?_萬元,上?升率為__?_%。為了?較好地完成?任務(wù),飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的不?同,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動(dòng)了員工?的積極主動(dòng)?性。今年人?均月收入_?__元,比?去年同期的?___元,?增加了__?_元,增長?率為__%?。(二)?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu),由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級對一級負(fù)?責(zé),實(shí)行對?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善飲食部的?會議制度。?會議包括年?終總結(jié)會、?季度總結(jié)會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會等,?由于制度的?完善,會議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個(gè)外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國內(nèi)?的中央部委?級領(lǐng)導(dǎo)、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(三)?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營?業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第一?,全年開設(shè)?經(jīng)營項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、飲食連?鎖店(籌備?中)。第二?,開展聯(lián)營?活動(dòng),飲食?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。第?三,全年開?展促銷活動(dòng)?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費(fèi),特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費(fèi)?需要,每月?定期推出新?菜、點(diǎn)__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴(kuò)大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動(dòng),提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益。?(四)全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項(xiàng)重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時(shí)?充實(shí)到樓面?與顧客溝通?、點(diǎn)菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈(zèng)?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年飲食?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。(五?)增強(qiáng)員工?效益意識,?加強(qiáng)成本控?制,節(jié)約費(fèi)?用開支。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成?本控制、節(jié)?約費(fèi)用的重?要性,增強(qiáng)?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動(dòng)。同?時(shí)完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依_?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時(shí)制止。另?外,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場調(diào)?查,掌握市?場價(jià)格動(dòng)態(tài)?（范本）,?及時(shí)調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價(jià)。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個(gè)?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。(六?)做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)大?賽,參加酒?店田徑運(yùn)動(dòng)?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟(jì)?困捐助活動(dòng)?,學(xué)習(xí)"三?字經(jīng)"活動(dòng)?,學(xué)英語_?__句活動(dòng)?。在各項(xiàng)比?賽活動(dòng)中,?都取得較好?的成績,其?中在酒店的?田徑運(yùn)動(dòng)會?,就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?2.全年本?部門舉行文?明禮貌月技?能知識搶答?比賽、舞會?、卡拉ok?等文娛活動(dòng)?___次,?春游___?次,外出參?觀學(xué)習(xí)__?_次,各類?型座談會_?__次,婦?女會___?次,家訪_?__次,探?望病員__?_次。通過?各種活動(dòng),?使員工形成?了一個(gè)熱愛?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流動(dòng)?量小,今年?月均人員流?動(dòng)量約__?_人。(?七)完善勞?動(dòng)用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞動(dòng)?用工制度,?飲食部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時(shí),上級?領(lǐng)導(dǎo)深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實(shí)隊(duì)伍?,通過反復(fù)?考察,全年?提拔部長_?__人,領(lǐng)?班___人?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進(jìn)行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___人。?由于勞動(dòng)用?工的嚴(yán)格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實(shí)用性?"、"時(shí)間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?,成立了培?訓(xùn)小組,再?三是制定了?培訓(xùn)方案,?采取理論與?實(shí)際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?,每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四,定期進(jìn)?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務(wù)知識?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓(xùn)達(dá)___?多次。(?八)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動(dòng)紅旗?竟賽活動(dòng),?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎(jiǎng)勵(lì),?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實(shí)各分部門?安全防火責(zé)?任人,認(rèn)真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進(jìn)行防火?器材實(shí)操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項(xiàng)工作?的正常開展?和財(cái)產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級?標(biāo)準(zhǔn),完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?多萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的