學(xué)科分類號(hào):082702本科學(xué)生畢業(yè)論文：Theextractionofonionoilandcompositionanalysisonlinglingredonion學(xué)號(hào)院（系）指導(dǎo)教師目錄TOC\o"1-4"\h\z\u摘要 IAbstract II第1章緒論 11.1零陵紅衣蔥 11.2紅衣蔥的功能特性 11.2.1抗病原微生物、抗癌作用 11.2.2抗血小板凝集作用 21.2.3對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用 21.2.4降血糖、血脂和膽固醇的作用 21.2.5抗氧化作用 21.2.6清除亞硝酸鹽及其他作用 31.3零陵紅衣蔥的加工現(xiàn)狀及應(yīng)用前景 31.4研究目的及意義 3第2章實(shí)驗(yàn)部分 42.1實(shí)驗(yàn)材料和化學(xué)試劑 42.11實(shí)驗(yàn)材料 42.12化學(xué)試劑 42.1.3主要實(shí)驗(yàn)儀器 42.2蔥油提取的工藝流程 52.3前處理?xiàng)l件的研究 52.4浸提溶劑的研究 52.5溶劑用量的研究 52.6浸提時(shí)間的研究 52.7蔥油得率的計(jì)算 52.8紅衣蔥蔥油的氣象色譜-質(zhì)譜分析 52.8.1脂肪酸的甲基化 52.8.2氣相色譜-質(zhì)譜的測(cè)定 6第3章結(jié)果與分析 73.1前處理?xiàng)l件的研究 73.2浸提溶劑的研究 73.3溶劑用量的研究 83.4浸提時(shí)間的研究 83.5最佳浸提方案的確定 93.6紅衣蔥蔥油成分分析 10第4章結(jié)論與討論 124.1結(jié)論 124.2討論 12參考文獻(xiàn) 第1章緒論1.1零陵紅衣蔥零陵紅衣蔥，又名洋蔥，大蔥，玉蔥，屬百合科。根弦線狀，葉圓筒形，中空，濃綠色，表面有臘質(zhì)，傘形花序，花小，白色。蔥頭有10層，外衣粉紅色，肉白嫩，含蛋白質(zhì)、維生素等各種元素，味甘辛、脆甜，可作蔬菜、炒豬肉、牛肉，味甜可口；又可作水果吃，水分含量多[1]。有解涼去毒作用。蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8-10cm。耐貯藏、運(yùn)輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。中國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家—中國、印度、美國、日本之一[2]。零陵紅衣蔥適應(yīng)性強(qiáng)，空坪隙地，山坡上都可栽種，不占用耕地面積。且易管理，只要施點(diǎn)火土灰，中耕二次即可。一般每畝可產(chǎn)2000-3000斤，最高可達(dá)4000多斤。不同與常見紫衣蔥，零陵紅衣蔥極富當(dāng)?shù)靥厣?，有巨大的開發(fā)價(jià)值。紅衣蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。據(jù)測(cè)定，每100g鮮鮮洋蔥頭含水份88g左右，蛋白質(zhì)1-1.8g，脂肪0.3-0.5g，碳水化合物5-8g，粗纖維0.5g，熱量130kJ，鈣12mg，磷46mg，鐵0.6mg，維生素C14mg，尼克酸0.5mg，核黃素0.05mg，硫胺素0.08mg，胡蘿卜素1.2mg。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸[3]。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。1.2紅衣蔥的生理功能特性1.2.1抗病原微生物、抗癌作用新鮮蔥汁中蒜素類化合物的活性使其具有適度的殺菌作用,蒜素和二硫化合物可以與類似半胱氨酸的、具有-SH的化合物相互反應(yīng),阻止其與蛋白結(jié)合,這種反應(yīng)可以抑制細(xì)菌繁殖[4]。桂蜀華等人[5]的研究表明,鮮洋蔥脂溶性部位對(duì)表皮絮狀癬菌、紅色毛癬菌、石膏樣小孢子菌等皮膚淺表癬菌具有抑菌活性。研究人員還發(fā)現(xiàn),洋蔥提取物有抵抗口腔病毒的作用[4]。Franca等[6]報(bào)道了洋蔥中含烯丙基的硫化物是預(yù)防乳腺癌的保護(hù)因子之一，能有效地抑制胃癌、食道癌和結(jié)腸癌，這些硫化物抑制癌細(xì)胞DNA模板的形成與復(fù)制是通過調(diào)節(jié)致癌因子的代謝酶來實(shí)現(xiàn)的。洋蔥富含酚類和黃酮類等抗癌化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有顯著的抗癌作用,它們通過清除自由基、抑制損害正常細(xì)胞的活性物質(zhì)，從而有效抑制肝癌和結(jié)腸癌細(xì)胞生長[7]。1.2.2抗血小板凝集作用洋蔥中的烯丙基二硫醚、甲丙二硫醚和丙硫醇等含硫化合物有抗血小板凝集的作用[4]。其作用機(jī)制可能是洋蔥中的硫代亞磺酸和其他含硫化合物可快速與血小板受體上的半胱氨酸殘基或其他與凝結(jié)有關(guān)的跨膜蛋白、細(xì)胞內(nèi)蛋白或血漿蛋白上游離的SH反應(yīng),從而抑制血小板凝集[8]。1.2.3對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用Dorsch等人[9]從洋蔥中提取的活性成分硫代亞磺酸酯和A-亞硫