江西美食江西美食贛菜風(fēng)味在中國(guó)美食文化中，贛菜有著數(shù)千年飲食文化的積淀?！逗鬂h書(shū)》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。

其主要風(fēng)味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣。

贛菜風(fēng)味在中國(guó)美食文化中，贛菜有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后南昌風(fēng)味南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久。吸取了本省和外地一些地方風(fēng)味的長(zhǎng)處，善于變化更新，花色品種繁多，講究配色造型。南昌風(fēng)味南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久?！捌放撇恕比脒x奧運(yùn)會(huì)菜單三杯雞：江西省南昌市的特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。據(jù)說(shuō)是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)?；夭螅胫品椒ㄓ肿髁烁倪M(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。三杯雞（英文譯名：Stewed

Chicken

with

Three

Cups

Sauce）入選了“奧運(yùn)菜單”主菜。“品牌菜”入選奧運(yùn)會(huì)菜單三杯雞：江西省南昌市的特色菜，因烹調(diào)藜蒿炒臘肉(英文譯名:SauteedPreservedPorkwithArtemisiaselengensis)

藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類(lèi)炒在一起的時(shí)候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。藜蒿炒臘肉(英文譯名:SauteedPreservedP米粉蒸肉制作方法：把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤(pán)內(nèi)即可。餐館內(nèi)作米粉肉，有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。

米粉蒸肉制作方法：南昌風(fēng)味烤鹵在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買(mǎi)一些風(fēng)味烤鹵來(lái)，因?yàn)樵谀喜?，有許多家烤鹵店，生意紅火，整日里門(mén)庭若市，偶爾還可以見(jiàn)到烤鹵店的門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)，由此，足見(jiàn)南昌人對(duì)烤鹵的喜愛(ài)。

煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。南昌風(fēng)味烤鹵在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買(mǎi)一些風(fēng)味烤南昌米粉

南昌米粉：久負(fù)盛名的南昌米粉，具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉

南昌米粉：久負(fù)盛名的南昌米粉，具有潔白、細(xì)嫩、久漂瓦罐煨湯說(shuō)起喝湯，人們大多知道廣東人對(duì)湯的熱衷，其實(shí)江西人也十分講究喝湯。民間瓦罐煨湯就是出自江西，二元錢(qián)一小盅。瓦罐煨湯說(shuō)起喝湯，人們大多知道廣東人對(duì)湯的熱衷，其實(shí)江西人也贛南風(fēng)味贛南菜與湖南菜接近,但也有區(qū)別。湖南菜多用剁椒,看起來(lái)紅彤彤一片；贛南菜多用醬野山椒，看起來(lái)不起眼，吃的時(shí)候才知道辣。制作精細(xì)，注重刀工火候，講究色鮮、汁濃、熒稠、味醇，代表菜式：贛州小炒魚(yú)、流浪雞、興國(guó)粉蒸魚(yú)、客家豆腐、泰和包骨雞、婺源荷包紅鯉魚(yú)、荷包膽、永新狗肉、白澆鳙魚(yú)頭、潯陽(yáng)魚(yú)片等。贛南風(fēng)味贛南菜與湖南菜接近,但也有區(qū)別。湖南菜多用剁椒,看起贛南小炒魚(yú)明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛(ài)魚(yú)，為顯示自己的烹任技藝，經(jīng)常變換烹好魚(yú)的做法，深得王的賞識(shí)。有一次，凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)道：“這道菜叫什么名字？”凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)，為何不稱其為小炒魚(yú)呢！于是隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”。這道菜也因此而得名。

小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹任而成。其特點(diǎn)是色澤金黃。味鮮嫩滑、略帶醇香。贛南小炒魚(yú)明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾流浪雞由來(lái)：傳說(shuō)朱元璋和陳友諒在鄱陽(yáng)湖交戰(zhàn)，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當(dāng)時(shí)有個(gè)贛州廚師將雞宰殺，拔毛開(kāi)堂去除內(nèi)臟，在清水中煮熟，然后切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃后贊不絕口，因正當(dāng)兵敗落魄之時(shí)，而賜名“流浪雞”。雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽叮阄毒慵?。流浪雞由來(lái)：雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽叮阄毒愫砂t鯉魚(yú)特色在于選料：荷包紅鯉魚(yú)是獨(dú)特的魚(yú)種，頭小尾短，背高腹圓，形似荷包，因此得名。相傳明朝萬(wàn)歷年間，本是貢品觀賞魚(yú)的荷包紅鯉魚(yú)，因作為賞賜傳入民間。1985年，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館已將荷包紅鯉魚(yú)列入國(guó)宴，受到外國(guó)元首的贊賞。

蛋白質(zhì)含量為20.10/100，脂肪含量為2.67/100，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，

荷包紅鯉魚(yú)特色在于選料：蛋白質(zhì)含量為20.10/100，脂香菇為贛南人所喜愛(ài)民間用香菇制作各種美味佳肴，如香菇炒肉、香菇燉雞、香菇菜心、香菇燴鵪鶉蛋等。常吃香菇可防治心臟病、神經(jīng)炎、皮膚炎癥、惡性貧血等。

香菇為贛南人所喜愛(ài)民間用香菇制作各種美味佳肴，如香菇炒肉、贛南人極喜吃生姜，民間流傳“上床吃蘿卜，下床吃生姜”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)可滋潤(rùn)肺脾，有益健康贛南人極喜吃生姜，民間流傳“上床吃蘿卜，下床吃生姜”的說(shuō)法。15贛南人喜食辣椒，也擅長(zhǎng)腌制辣椒醬。南康辣椒醬已有300多年的歷史，原名“頂呱呱德福辣椒醬”贛南人喜食辣椒，也擅長(zhǎng)腌制辣椒醬。南康辣椒醬已有300多年的小炒魚(yú)、魚(yú)餅、魚(yú)餃稱為“贛州三魚(yú)”。

小炒魚(yú)、魚(yú)餅、魚(yú)餃稱為“贛州三魚(yú)”。九江風(fēng)味九江市境內(nèi)的各個(gè)地區(qū)幾乎都自己獨(dú)特的風(fēng)味，而且各地區(qū)的招牌菜都選取的是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)為原料。如：廬山特產(chǎn)的廬山云霧茶的湯汁而烹飪的蝦仁，也有以鄱陽(yáng)湖特產(chǎn)鳊魚(yú)、鲇魚(yú)以及各地的板栗、香菇等特產(chǎn)而做成的諸多美食，風(fēng)味獨(dú)特，特色菜點(diǎn)主要有云霧茶汁烹蝦仁、紅燒縮項(xiàng)鳊、豆參煮鲇魚(yú)等。

九江風(fēng)味九江市境內(nèi)的各個(gè)地區(qū)幾乎都自己獨(dú)特的風(fēng)味，而且各地區(qū)相思魚(yú)相思魚(yú)為燉菜，江西老區(qū)特色，亦湯亦菜，不過(guò)，許多客人對(duì)其中的豆腐愛(ài)戀有加。秋季是品嘗相思魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)橛昙具^(guò)去后，魚(yú)身上的土腥味基本也被清掉，此時(shí)的魚(yú)肉，鮮嫩鮮嫩的，美味無(wú)以言表。白居易感懷“相思魚(yú)”相思魚(yú)相思魚(yú)為燉菜，江西老區(qū)特色，亦湯亦菜，不過(guò)，許多客人對(duì)潯陽(yáng)魚(yú)片郡陽(yáng)湖區(qū)的菜，選料重活生時(shí)鮮，烹制注重清鮮軟嫩，適應(yīng)面較廣。選料：青魚(yú)特點(diǎn)：色澤金黃，光滑油潤(rùn)，肉嫩味鮮。

潯陽(yáng)魚(yú)片郡陽(yáng)湖區(qū)的菜，選料重活生時(shí)鮮，烹制注重清鮮軟嫩，適應(yīng)廬山石雞選用一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。廬山石雞由于易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。廬山石雞選用一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。因其肉質(zhì)鮮嫩廬山石耳清蒸雞廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長(zhǎng)，所以稱之為“石耳”。石耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含很多的肝糖、膠質(zhì)、鐵、磷、鈣及多種維

生素，是一種高蛋白滋陰潤(rùn)肺之補(bǔ)品。工藝：隔水燉湯汁鮮美，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。廬山石耳清蒸雞廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸繡球魚(yú)丸工藝：清烹主料：白魚(yú)。白魚(yú)為鯉科動(dòng)物，翹嘴紅帕。性味甘、平，除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值?？谖叮乎r咸味菜色清爽，味道鮮嫩開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效繡球魚(yú)丸工藝：清烹開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效【客家小吃】是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過(guò)節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者說(shuō)反映了一種客家習(xí)俗。在此，也以客家為例，展示一下江西的民俗。

【客家小吃】是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過(guò)節(jié)及做紅白喜24【二月二】取下花燈，燒過(guò)年貼的對(duì)聯(lián)、“利是”，清理、吃完過(guò)年時(shí)剩下的食品，如米糕、料花等，準(zhǔn)備開(kāi)春干農(nóng)活。【二月二】取下花燈，燒過(guò)年貼的對(duì)聯(lián)、“利是”，清理、吃完過(guò)【三月清明】這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)吃。清明過(guò)后，就開(kāi)始插秧了，所以有俗語(yǔ)說(shuō)：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！?/p>

【三月清明】這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)【四月八】也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過(guò)節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。

【四月八】也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過(guò)節(jié)吃【五月五端午節(jié)】端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。【五月五端午節(jié)】端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和七月十四上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。

七月十四上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶【八月十五中秋節(jié)】吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團(tuán)圓，這天外出做工的人都要回家過(guò)節(jié)。。以往還有放孔明燈作娛樂(lè)的傳統(tǒng)

【八月十五中秋節(jié)】吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。30

【九月九重陽(yáng)節(jié)】也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在這天進(jìn)行。這天吃的小吃是九層皮。

【九月九重陽(yáng)節(jié)】也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在【十一月】冬至客家地區(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過(guò)年（春節(jié)）”，意思是比春節(jié)還要隆重，因?yàn)榍锸斩?，農(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時(shí)天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時(shí)節(jié)臘豬肉、腌咸菜等，準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)，這天臘的豬肉可保存較長(zhǎng)時(shí)間?！臼辉隆慷量图业貐^(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過(guò)年（春節(jié)）【春節(jié)（過(guò)年〕】十二月二十五日開(kāi)始不出遠(yuǎn)門(mén)，忙著準(zhǔn)備過(guò)年的食品、迎接遠(yuǎn)歸的親人。過(guò)年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠(yuǎn)都要趕回家吃“團(tuán)圓飯”，與親人團(tuán)聚。

【春節(jié)（過(guò)年〕】十二月二十五日開(kāi)始不出遠(yuǎn)門(mén)，忙著準(zhǔn)備過(guò)年的332010年2月26日下午，首屆“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”評(píng)選活動(dòng)在江西南昌落幕包括：鄱湖胖魚(yú)頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。2010年2月26日下午，首屆“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”評(píng)選活34江西贛菜風(fēng)味課件客家釀豆腐廬山石耳廬山石雞南昌炒粉江西特色原創(chuàng)食品客家釀豆腐江西特色原創(chuàng)食品36江西贛味總評(píng)贛菜選料廣泛、主料突出。在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。這和江西整個(gè)的生態(tài)壞境也是有關(guān)系的。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。各地的菜色有差。南昌菜重色澤菜式。九江擅長(zhǎng)烹制魚(yú)、蝦、蟹水產(chǎn)品，選料注意活生時(shí)鮮，烹制注重清鮮軟嫩，適應(yīng)面較廣。贛南則講究香、辣，對(duì)魚(yú)的烹飪也有獨(dú)到之處。

江西贛味總評(píng)贛菜選料廣泛、主料突出。悠悠贛江，浩瀚的鄱湖，沖積成了贛鄱大地，這一方水土孕育的飲食文化正在被越來(lái)越多的朋友所認(rèn)可，它體現(xiàn)的是一種濃郁的山水情味，是一種炙人心懷的濃烈鄉(xiāng)情。盡管贛菜不在傳統(tǒng)的八大菜系之列，但她的文化底蘊(yùn)，她

技術(shù)風(fēng)格都透射出江西山水的靈秀和誘人的韻致。

悠悠贛江，浩瀚的鄱湖，沖積成了贛鄱大地，這一方38謝謝觀賞謝謝觀賞江西美食江西美食贛菜風(fēng)味在中國(guó)美食文化中，贛菜有著數(shù)千年飲食文化的積淀?！逗鬂h書(shū)》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。

其主要風(fēng)味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣。

贛菜風(fēng)味在中國(guó)美食文化中，贛菜有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后南昌風(fēng)味南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久。吸取了本省和外地一些地方風(fēng)味的長(zhǎng)處，善于變化更新，花色品種繁多，講究配色造型。南昌風(fēng)味南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久?！捌放撇恕比脒x奧運(yùn)會(huì)菜單三杯雞：江西省南昌市的特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。據(jù)說(shuō)是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)。回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。三杯雞（英文譯名：Stewed

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Sauce）入選了“奧運(yùn)菜單”主菜?！捌放撇恕比脒x奧運(yùn)會(huì)菜單三杯雞：江西省南昌市的特色菜，因烹調(diào)藜蒿炒臘肉(英文譯名:SauteedPreservedPorkwithArtemisiaselengensis)

藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類(lèi)炒在一起的時(shí)候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。藜蒿炒臘肉(英文譯名:SauteedPreservedP米粉蒸肉制作方法：把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤(pán)內(nèi)即可。餐館內(nèi)作米粉肉，有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。

米粉蒸肉制作方法：南昌風(fēng)味烤鹵在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買(mǎi)一些風(fēng)味烤鹵來(lái)，因?yàn)樵谀喜?，有許多家烤鹵店，生意紅火，整日里門(mén)庭若市，偶爾還可以見(jiàn)到烤鹵店的門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)，由此，足見(jiàn)南昌人對(duì)烤鹵的喜愛(ài)。

煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。南昌風(fēng)味烤鹵在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買(mǎi)一些風(fēng)味烤南昌米粉

南昌米粉：久負(fù)盛名的南昌米粉，具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉

南昌米粉：久負(fù)盛名的南昌米粉，具有潔白、細(xì)嫩、久漂瓦罐煨湯說(shuō)起喝湯，人們大多知道廣東人對(duì)湯的熱衷，其實(shí)江西人也十分講究喝湯。民間瓦罐煨湯就是出自江西，二元錢(qián)一小盅。瓦罐煨湯說(shuō)起喝湯，人們大多知道廣東人對(duì)湯的熱衷，其實(shí)江西人也贛南風(fēng)味贛南菜與湖南菜接近,但也有區(qū)別。湖南菜多用剁椒,看起來(lái)紅彤彤一片；贛南菜多用醬野山椒，看起來(lái)不起眼，吃的時(shí)候才知道辣。制作精細(xì)，注重刀工火候，講究色鮮、汁濃、熒稠、味醇，代表菜式：贛州小炒魚(yú)、流浪雞、興國(guó)粉蒸魚(yú)、客家豆腐、泰和包骨雞、婺源荷包紅鯉魚(yú)、荷包膽、永新狗肉、白澆鳙魚(yú)頭、潯陽(yáng)魚(yú)片等。贛南風(fēng)味贛南菜與湖南菜接近,但也有區(qū)別。湖南菜多用剁椒,看起贛南小炒魚(yú)明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛(ài)魚(yú)，為顯示自己的烹任技藝，經(jīng)常變換烹好魚(yú)的做法，深得王的賞識(shí)。有一次，凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)道：“這道菜叫什么名字？”凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)，為何不稱其為小炒魚(yú)呢！于是隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”。這道菜也因此而得名。

小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹任而成。其特點(diǎn)是色澤金黃。味鮮嫩滑、略帶醇香。贛南小炒魚(yú)明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾流浪雞由來(lái)：傳說(shuō)朱元璋和陳友諒在鄱陽(yáng)湖交戰(zhàn)，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當(dāng)時(shí)有個(gè)贛州廚師將雞宰殺，拔毛開(kāi)堂去除內(nèi)臟，在清水中煮熟，然后切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃后贊不絕口，因正當(dāng)兵敗落魄之時(shí)，而賜名“流浪雞”。雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽?，色香味俱佳。流浪雞由來(lái)：雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽?，色香味俱荷包紅鯉魚(yú)特色在于選料：荷包紅鯉魚(yú)是獨(dú)特的魚(yú)種，頭小尾短，背高腹圓，形似荷包，因此得名。相傳明朝萬(wàn)歷年間，本是貢品觀賞魚(yú)的荷包紅鯉魚(yú)，因作為賞賜傳入民間。1985年，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館已將荷包紅鯉魚(yú)列入國(guó)宴，受到外國(guó)元首的贊賞。

蛋白質(zhì)含量為20.10/100，脂肪含量為2.67/100，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，

荷包紅鯉魚(yú)特色在于選料：蛋白質(zhì)含量為20.10/100，脂香菇為贛南人所喜愛(ài)民間用香菇制作各種美味佳肴，如香菇炒肉、香菇燉雞、香菇菜心、香菇燴鵪鶉蛋等。常吃香菇可防治心臟病、神經(jīng)炎、皮膚炎癥、惡性貧血等。

香菇為贛南人所喜愛(ài)民間用香菇制作各種美味佳肴，如香菇炒肉、贛南人極喜吃生姜，民間流傳“上床吃蘿卜，下床吃生姜”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)可滋潤(rùn)肺脾，有益健康贛南人極喜吃生姜，民間流傳“上床吃蘿卜，下床吃生姜”的說(shuō)法。54贛南人喜食辣椒，也擅長(zhǎng)腌制辣椒醬。南康辣椒醬已有300多年的歷史，原名“頂呱呱德福辣椒醬”贛南人喜食辣椒，也擅長(zhǎng)腌制辣椒醬。南康辣椒醬已有300多年的小炒魚(yú)、魚(yú)餅、魚(yú)餃稱為“贛州三魚(yú)”。

小炒魚(yú)、魚(yú)餅、魚(yú)餃稱為“贛州三魚(yú)”。九江風(fēng)味九江市境內(nèi)的各個(gè)地區(qū)幾乎都自己獨(dú)特的風(fēng)味，而且各地區(qū)的招牌菜都選取的是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)為原料。如：廬山特產(chǎn)的廬山云霧茶的湯汁而烹飪的蝦仁，也有以鄱陽(yáng)湖特產(chǎn)鳊魚(yú)、鲇魚(yú)以及各地的板栗、香菇等特產(chǎn)而做成的諸多美食，風(fēng)味獨(dú)特，特色菜點(diǎn)主要有云霧茶汁烹蝦仁、紅燒縮項(xiàng)鳊、豆參煮鲇魚(yú)等。

九江風(fēng)味九江市境內(nèi)的各個(gè)地區(qū)幾乎都自己獨(dú)特的風(fēng)味，而且各地區(qū)相思魚(yú)相思魚(yú)為燉菜，江西老區(qū)特色，亦湯亦菜，不過(guò)，許多客人對(duì)其中的豆腐愛(ài)戀有加。秋季是品嘗相思魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)橛昙具^(guò)去后，魚(yú)身上的土腥味基本也被清掉，此時(shí)的魚(yú)肉，鮮嫩鮮嫩的，美味無(wú)以言表。白居易感懷“相思魚(yú)”相思魚(yú)相思魚(yú)為燉菜，江西老區(qū)特色，亦湯亦菜，不過(guò)，許多客人對(duì)潯陽(yáng)魚(yú)片郡陽(yáng)湖區(qū)的菜，選料重活生時(shí)鮮，烹制注重清鮮軟嫩，適應(yīng)面較廣。選料：青魚(yú)特點(diǎn)：色澤金黃，光滑油潤(rùn)，肉嫩味鮮。

潯陽(yáng)魚(yú)片郡陽(yáng)湖區(qū)的菜，選料重活生時(shí)鮮，烹制注重清鮮軟嫩，適應(yīng)廬山石雞選用一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。廬山石雞由于易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。廬山石雞選用一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。因其肉質(zhì)鮮嫩廬山石耳清蒸雞廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長(zhǎng)，所以稱之為“石耳”。石耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含很多的肝糖、膠質(zhì)、鐵、磷、鈣及多種維

生素，是一種高蛋白滋陰潤(rùn)肺之補(bǔ)品。工藝：隔水燉湯汁鮮美，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。廬山石耳清蒸雞廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸繡球魚(yú)丸工藝：清烹主料：白魚(yú)。白魚(yú)為鯉科動(dòng)物，翹嘴紅帕。性味甘、平，除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值?？谖叮乎r咸味菜色清爽，味道鮮嫩開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效繡球魚(yú)丸工藝：清烹開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效【客家小吃】是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過(guò)節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者說(shuō)反映了一種客家習(xí)俗。在此，也以客家為例，展示一下江西的民俗。

【客家小吃】是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過(guò)節(jié)及做紅白喜63【二月二】取下花燈，燒過(guò)年貼的對(duì)聯(lián)、“利是”，清理、吃完過(guò)年時(shí)剩下的食品，如米糕、料花等，準(zhǔn)備開(kāi)春干農(nóng)活。【二月二】取下花燈，燒過(guò)年貼的對(duì)聯(lián)、“利是”，清理、吃完過(guò)【三月清明】這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)吃。清明過(guò)后，就開(kāi)始插秧了，所以有俗語(yǔ)說(shuō)：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！?/p>

【三月清明】這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)【四月八】也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過(guò)節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。

【四月八】也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過(guò)節(jié)吃【五月五端午節(jié)】端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐?！疚逶挛宥宋绻?jié)】端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和七月十四上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。

七月十四上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶【八月十五中秋節(jié)】吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團(tuán)圓，這天外出做工的人都要回家過(guò)節(jié)。。以往還有放孔明燈作娛樂(lè)的傳統(tǒng)

【八月十五中秋節(jié)】吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。69

【九月