卓越的現(xiàn)場(chǎng)管理

5S精益管理MARY.MA2009-6-95S管理與企業(yè)文化企業(yè)文化，或稱組織文化（CorporateCulture或OrganisationalCulture），

是一個(gè)組織由其價(jià)值觀、信念、儀式、符號(hào)、處事方式等組成的其特有的文化形象。

企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。

它包含著非常豐富的內(nèi)容，其核心是企業(yè)的精神和價(jià)值觀。

(這里的價(jià)值觀不是泛指企業(yè)管理中的各種文化現(xiàn)象，而是企業(yè)或企業(yè)中的員工在從事商品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)中所持有的價(jià)值觀念。)

5s精益管理的精髓是：人的規(guī)范化及地、物的明朗化。

通過(guò)改變?nèi)说乃伎挤绞胶托袆?dòng)品質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)范和流程運(yùn)作，進(jìn)而提高酒店的管理水準(zhǔn)

5S是一流企業(yè)的標(biāo)志

5S精益管理，是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是市場(chǎng)取勝的利器，是一流企業(yè)品性的標(biāo)志

5S精益管理的對(duì)象

.人--規(guī)范化

·事--流程化

·物--規(guī)格化

剖析我們酒店員工最大的缺點(diǎn)

·做事隨意，沒(méi)有規(guī)矩！·有了規(guī)矩，弄虛作假，不守規(guī)矩！·遵守規(guī)矩，卻總是做不到位！

一旦我們克服了這些缺點(diǎn)，趕美超日指日可待我們克服以后。。。一旦我們克服了這些缺點(diǎn)，趕上國(guó)際酒店管理水平指日可待5S精益管理給我們帶來(lái)什么·減少故障，促進(jìn)品質(zhì)·減少浪費(fèi)，節(jié)約成本·建立安全，確保健康·提高士氣，促進(jìn)效率·樹(shù)立形象，獲取信賴·孕育文化，培養(yǎng)素質(zhì)

5S精益管理重要作用的概述

對(duì)企業(yè)的重要意義可從以下幾個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)。(1)工作場(chǎng)所干凈而整潔。員工的工作熱情提高了，忠實(shí)的顧客也越來(lái)越多了．企業(yè)的知名度不斷很高，很多人慕名而來(lái)參觀學(xué)習(xí)，結(jié)果擴(kuò)大了企業(yè)的聲譽(yù)和銷路；(2)員工能夠具有很強(qiáng)的品質(zhì)意識(shí)。按要求工作，按規(guī)定使用，盡早發(fā)現(xiàn)隱患，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(3)能減少庫(kù)存量。降低設(shè)備的故障發(fā)生率，減少物品的尋找時(shí)間和等待時(shí)間，結(jié)果降低了成本，提高了效率，縮短了時(shí)間。(4)人們正確地執(zhí)行已經(jīng)規(guī)定了的事項(xiàng)。在任何崗位都能立即上崗作業(yè)，有力地推動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化工作的開(kāi)展。(5)“人造環(huán)境，環(huán)境育人”。員工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使自己成為一個(gè)有道德修養(yǎng)的酒店人，整個(gè)酒店的環(huán)境面貌也隨之改觀。什么是5S現(xiàn)場(chǎng)管理?5S“運(yùn)動(dòng)興起于日本。其中的5個(gè)“S”分別是日語(yǔ)，用羅馬音表示時(shí)的首音整理“（seiri）整頓“（seiton）清掃“（seiso）清潔“（seiketsu）“素養(yǎng)”（shitshke）在不同的企業(yè)里，人們對(duì)于“5S”各有不同深度或不同側(cè)面的理解與詮釋。但可以肯定的是，"5S"已經(jīng)成為企業(yè)里一套關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)管理的基本常識(shí)和基本技能。5S"的的定定義義1、、整理理：將將工工作作場(chǎng)場(chǎng)所所內(nèi)內(nèi)的的所所有有物物品品都都區(qū)區(qū)分分為為““必必要要””與與““不不必必要要””兩兩種種，，并并且且把把不不必必要要的的物物品品立立刻刻清清除除掉掉。。2、、整頓頓：：把工工作作場(chǎng)場(chǎng)所所內(nèi)內(nèi)必必要要的的物物品品按按照照““定定品品””、、““定定位位””、、““定定量量””的的原原則則擺擺放放好好。。3、、清掃掃：：把工工作作場(chǎng)場(chǎng)所所內(nèi)內(nèi)看看得得見(jiàn)見(jiàn)和和看看不不見(jiàn)見(jiàn)的的地地方方都都擦擦掃掃干干凈凈。。4、、清潔潔：：通過(guò)過(guò)持持續(xù)續(xù)的的““整整理理、、整整頓頓、、清清掃掃””，，維維持持工工作作場(chǎng)場(chǎng)所所的的整整齊齊和和潔潔凈凈。。5、、素養(yǎng)養(yǎng)：：正確確地地遵遵守守事事先先定定好好的的規(guī)規(guī)則則，，養(yǎng)養(yǎng)成成良良好好的的工工作作習(xí)習(xí)慣慣。。“堅(jiān)持持、、習(xí)習(xí)慣慣”等等兩兩項(xiàng)項(xiàng)內(nèi)內(nèi)容容，，分分別別稱稱為為6s或7S活動(dòng)動(dòng)整理理整理理的的方方法法：：（1））徹徹底底地地將將要要與與不不要要的的東東西西區(qū)區(qū)分分清清楚楚，，并并將將不不要要的的東東西西加加以以處處理理，，它它是是改改善善生生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)的的第第一一步步。。（2））需需對(duì)對(duì)““留留之之無(wú)無(wú)用用，，棄棄之之可可惜惜””的的觀觀念念予予以以突突破破，，必必須須挑挑戰(zhàn)戰(zhàn)““好好不不容容易易才才做做出出來(lái)來(lái)的的””、、““丟丟了了好好浪浪費(fèi)費(fèi)””、、““可可能能以以后后還還有有機(jī)機(jī)會(huì)會(huì)用用到到””等等傳傳統(tǒng)統(tǒng)觀觀念念。。（3）經(jīng)經(jīng)常對(duì)““所有的的東西都都是要用用的”觀觀念加以以檢討。。整理的目目的：（1）改改善和增增加作業(yè)業(yè)面積；；（2）現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜雜物，行行道通暢暢，提高高工作效效率；（3）消消除管理理上的混混放、混混料等差差錯(cuò)事故故；(4)有有利利于減少少庫(kù)存，，節(jié)約資資金。整頓整頓的方方法：把經(jīng)過(guò)整整理出來(lái)來(lái)的需要要的人、、事、物物加以定定量、定定位、簡(jiǎn)簡(jiǎn)言之，，整頓就就是人和和物放置置方法的的標(biāo)準(zhǔn)化化。整頓的關(guān)關(guān)鍵：做到定位位、定品品、定量量。抓住了上上述三個(gè)個(gè)要點(diǎn)，，就可以以制作看看版，做做到目視視管理，，從而提提煉出適適合本企企業(yè)的東東西放置置方法，，進(jìn)而使使該方法法標(biāo)準(zhǔn)化化。清掃(清清潔)清掃的方方法：徹底地將將自己的的工作環(huán)環(huán)境四周周打掃干干凈，設(shè)設(shè)備異常常時(shí)馬上上維修，，使之恢恢復(fù)正常常。清掃活動(dòng)動(dòng)的重點(diǎn)點(diǎn)：必須按照照決定清清掃對(duì)象象；清掃掃人員；；清掃方方法；準(zhǔn)準(zhǔn)備清掃掃器具；；實(shí)施清清掃的步步驟實(shí)施施，方能能真正起起到效果果。清掃活動(dòng)動(dòng)應(yīng)遵循循下列原原則：（1）自己己使用的的物品，，如設(shè)備備、工具具等，要要自己清清掃，而而不要依依賴他人人，不增增加專門門的清掃掃工；（2）對(duì)對(duì)設(shè)備的的清掃，，著眼于于對(duì)設(shè)備備的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)，，清掃設(shè)設(shè)備要設(shè)設(shè)備的點(diǎn)點(diǎn)檢和保保養(yǎng)結(jié)合合起來(lái)；；（3）清清掃的目目的是為為了改善善，當(dāng)清清掃過(guò)程程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有有油油水泄漏漏等異常常狀況發(fā)發(fā)生時(shí)，，必須查查明原因因，并采采取措措施加以以改進(jìn)，，而不能能聽(tīng)之任任之。對(duì)整理、、整頓、、清掃之之后的工工作成果果要認(rèn)真真維護(hù)，，使現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)保持完完美和最最佳狀態(tài)態(tài)。清潔，是是對(duì)前三三項(xiàng)活動(dòng)動(dòng)的堅(jiān)持持和深入入。清潔活動(dòng)動(dòng)實(shí)施時(shí)時(shí)，需要要秉持三三個(gè)觀念念：（1）只只有在““清潔的的工作場(chǎng)場(chǎng)所才能能產(chǎn)生出出高效率率，高品品質(zhì)的產(chǎn)產(chǎn)品。；；（2）清清潔是一一種用心心的行為為，千萬(wàn)萬(wàn)不要只只在表面面下功夫夫；（3）清清潔是一一種隨時(shí)時(shí)隨地的的工作，，而不是是上下班班前后的的工作。。清潔活動(dòng)動(dòng)的要點(diǎn)點(diǎn)則是：：堅(jiān)持“3不要””的原則則（1）即即不要放放置不用用的東西西，不要要弄亂，，不要弄弄臟；（2）不不僅物品品需要清清潔，現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)工人人同樣需需要清潔潔；（3）員員工不僅僅要做到到形體上上的清潔潔，而且且要做到到精神上上的清潔潔。素養(yǎng)要努力提提高人員員的素養(yǎng)養(yǎng)，養(yǎng)成成嚴(yán)格遵遵守規(guī)章章制度的的習(xí)慣和和作風(fēng)素養(yǎng)是“5S”活動(dòng)動(dòng)核心，，沒(méi)有人人員素質(zhì)質(zhì)的提高高，各項(xiàng)項(xiàng)活動(dòng)就就不能順順利開(kāi)展展，就是是開(kāi)展了了也堅(jiān)持持不了。。5S的延延伸－節(jié)節(jié)約節(jié)約：對(duì)時(shí)間、、空間、、能源等等方面合合理利用用，以發(fā)發(fā)揮它們們的最大大效能，，從而創(chuàng)創(chuàng)造一個(gè)個(gè)高效率率的，物物盡其用用的工作作場(chǎng)所。。實(shí)施時(shí)應(yīng)應(yīng)該秉持持三個(gè)觀觀念：（1）能能用的東東西盡可可能利用用；（2）以以自己就就是主人人的心態(tài)態(tài)對(duì)待企企業(yè)的資資源；（3）切切勿隨意意丟棄，，丟棄前前要思考考其剩余余之使用用價(jià)值。。節(jié)約是對(duì)整理理工作的的補(bǔ)充和和指導(dǎo)，，特別在在我們酒酒店由于于生意還還沒(méi)有上上軌道，，酒店還還比較困困難的情情況下，，我們更更要秉持持勤儉節(jié)節(jié)約的原原則。5S延伸伸－安全全安全：要維護(hù)人人身與財(cái)財(cái)產(chǎn)不受受侵害，，以創(chuàng)造造一個(gè)零零故障，，無(wú)意外外事故發(fā)發(fā)生的工工作場(chǎng)所所。實(shí)施的要要點(diǎn)是：：（1）不不要因小小失大，，應(yīng)建立立、健全全各項(xiàng)安安全管理理制度；；（2）對(duì)對(duì)操作人人員的操操作技能能進(jìn)行訓(xùn)訓(xùn)練；（3）勿勿以善小小而不為為，勿以以惡小而而為之，，全員參參與，排排除隱患患，重視視預(yù)防。。5S的作作用5S是最最佳的推推銷員：：至少在行行業(yè)內(nèi)被被稱贊為為最干凈凈、整潔潔的酒店店；讓人們?yōu)闉橹袆?dòng)動(dòng)，忠實(shí)實(shí)的顧客客越來(lái)越越多；知名度很很高，很很多人慕慕名而來(lái)來(lái)參觀；；大家爭(zhēng)著著來(lái)這家家酒店工工作；人們都以以購(gòu)買這這家酒店店的產(chǎn)品品為榮5S的作作用5S是品質(zhì)零零缺點(diǎn)的的護(hù)航者者員工有很很強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)意識(shí)，，按要求求工作，，能減少少問(wèn)題發(fā)發(fā)生；即即使發(fā)生生問(wèn)題時(shí)時(shí)，一眼眼就可以以發(fā)現(xiàn)；；如果沒(méi)沒(méi)有5S就發(fā)現(xiàn)不不了異常常（或很很遲才發(fā)發(fā)現(xiàn)）；；5S可以以早發(fā)現(xiàn)異異常必然然能盡早早解決問(wèn)問(wèn)題，防防止事態(tài)態(tài)進(jìn)一步步嚴(yán)重。。并且所所用的調(diào)調(diào)查時(shí)間間減少，，節(jié)省人人力物力力。5S是確保品品質(zhì)的先先決條件件。優(yōu)質(zhì)質(zhì)的產(chǎn)品品來(lái)自優(yōu)優(yōu)質(zhì)的工工作環(huán)境境?！?S的作作用5S是節(jié)約能能手--降低低成本、、提高效效率5S能減少庫(kù)庫(kù)存量，，排除過(guò)過(guò)剩生產(chǎn)產(chǎn)；5S降低機(jī)器器設(shè)備的的故障發(fā)發(fā)生率，，延長(zhǎng)使使用壽命命；5S減少搬運(yùn)運(yùn)工具的的使用量量；5S減少不必必要的倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)、貨貨架和設(shè)設(shè)備；5S尋找時(shí)間間、等待待時(shí)間、、避讓調(diào)調(diào)整時(shí)間間最小化化；5S減少取出出、安裝裝、盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)、搬運(yùn)運(yùn)等無(wú)附附加價(jià)值值的活動(dòng)動(dòng)5S的作作用5S是安全的的軟件設(shè)設(shè)備,保持寬寬敞、明明亮的工工作場(chǎng)所所，使物物流一目目了然；；它使貨物物堆高有有程度限限制；人車分流流，道路路的通暢暢；危險(xiǎn)、注注意等警警示明確確；員工正確確使用保保護(hù)器具具，不會(huì)會(huì)違規(guī)作作業(yè)；滅火器放放置位置置、逃生生路線明明確，以以防萬(wàn)一一。5S是標(biāo)準(zhǔn)化化的推動(dòng)動(dòng)者讓人們正正確地執(zhí)執(zhí)行已經(jīng)經(jīng)規(guī)定的的事項(xiàng)；；去任何崗崗位都能能立即上上崗作業(yè)業(yè)5S的作作用5S的作作用5S可以創(chuàng)造造出快樂(lè)樂(lè)的工作作崗位：：我們要?jiǎng)?chuàng)創(chuàng)造一個(gè)個(gè)心情愉愉快的工工作環(huán)境境。這個(gè)個(gè)環(huán)境將將讓我們們心情愉愉快。喜喜悅的心心情并不不是公司司帶給我我們的，，而是我我們自己己創(chuàng)造出出來(lái)的，，我們應(yīng)應(yīng)為此感感到自豪豪和驕傲傲?！?S使崗位明明亮、干干凈，不不會(huì)讓人人厭倦和和煩惱；；◎5S讓大家都都在親自自動(dòng)手進(jìn)進(jìn)行改善善；◎5S讓員工樂(lè)樂(lè)于工作作，更不不會(huì)無(wú)故故缺勤曠曠工；◎5S能給人[只要大大家努力力，什么么都能做做到的]的信念念，創(chuàng)造造出有活活力的工工場(chǎng)。"人造造環(huán)境環(huán)環(huán)境育人人"，員員工通過(guò)過(guò)對(duì)整理理、整頓頓、清掃掃、清潔潔、修養(yǎng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)習(xí)遵守，，使自己己成為一一個(gè)有道道德修養(yǎng)養(yǎng)的公司司人，整整個(gè)公司司的環(huán)境境面貌也也隨之改改觀。--沒(méi)有有人能完完全改變變世界，，但我們們可以使使她的一一小部分分變得更更美好。。通過(guò)對(duì)對(duì)地域、、人類的的貢獻(xiàn)，，公司籍籍此為基基礎(chǔ)能更更好地發(fā)發(fā)展壯大大下去。。5S精益益管理推推行的三三部曲·外行看看熱鬧，，建立正正確的意意識(shí)地地、物明明朗有序序，管理理狀態(tài)清清清楚楚楚·內(nèi)行看看門道，，明確崗崗位規(guī)范范

運(yùn)作作流程明明確，監(jiān)監(jiān)控點(diǎn)得得以控制制·企業(yè)看看文化，，凡是執(zhí)執(zhí)行徹底底

企業(yè)業(yè)形成良良好氛圍圍，人人人用心做做事5S推行的難難點(diǎn)1.整理理方面表表現(xiàn)為：：使倉(cāng)庫(kù)變變成“雜雜物存放放地”，，貨架大大小不一一，物品擺放放不整齊齊。雖然現(xiàn)在在不用，，但以后后要用。。搬來(lái)搬去去怪麻煩煩的，因因而不整整理，造造成現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)雜亂無(wú)無(wú)章；2、整頓頓方面沒(méi)有“物物資收發(fā)發(fā)登記卡卡”，理狀態(tài)不不清，除除了當(dāng)事事人之外外，其他他人一時(shí)時(shí)難以找找到貨架太高高或物品品堆積太太高，不不易拿取取沒(méi)有按““重低輕輕高”、、“大低低小高””的原則則擺放。。為圖省事事，不按按流程節(jié)節(jié)拍運(yùn)作作，給區(qū)區(qū)域發(fā)料料時(shí)一次次發(fā)的太太多，造造成現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)混亂；；3、清掃掃方面物品連外外包裝箱箱在內(nèi)一一起放在在貨架上上，影響響倉(cāng)庫(kù)的的整齊劃劃一清掃時(shí)只只掃貨物物不掃貨貨架；清掃不徹徹底。清掃對(duì)象象過(guò)高、、過(guò)遠(yuǎn)，，手不容容易夠著著，于是是死角很很少或干干脆就不不打掃；；清掃工具具太簡(jiǎn)單單，許多多臟物無(wú)無(wú)法清除除。4、清潔潔方面突擊打掃掃很賣力力，清潔潔維持難難長(zhǎng)久。。為了應(yīng)付付檢查評(píng)評(píng)比經(jīng)常常搞突擊擊性衛(wèi)生生打掃單地停留留在掃干干凈的認(rèn)認(rèn)識(shí)上，，以為只只要掃干干凈就是是清潔了了，結(jié)果果除了干干凈之外外，其他他方面并并沒(méi)有多多大的改改善；5、安全全方面安全意識(shí)識(shí)淡薄，，防范措措施疏忽忽。認(rèn)為安全全工作與與己無(wú)關(guān)關(guān)，是酒酒店管理理人員或或工程部部的事認(rèn)為物品品的安全全自己無(wú)無(wú)能為力力；雖已向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)提出出了安全全方面的的建議，，但未被被采納，，長(zhǎng)此以以往覺(jué)得得應(yīng)該如如此6、修養(yǎng)養(yǎng)方面工作缺乏乏主動(dòng)性性，就事事論事，，工作中中沒(méi)有創(chuàng)創(chuàng)新。只是按照照規(guī)章制制度的要要求去做做，不動(dòng)動(dòng)腦筋想想辦法如如何做得得更好；；認(rèn)為只要要做好本本職工作作就可以以了，沒(méi)沒(méi)有必要要再花時(shí)時(shí)間學(xué)習(xí)習(xí)業(yè)務(wù)知知識(shí)。實(shí)踐5S運(yùn)動(dòng)經(jīng)常見(jiàn)到到的不良良現(xiàn)象有有：工作人員員穿戴不不整。設(shè)備擺放放不當(dāng)設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)不當(dāng)。。物品隨意意擺放。。工具亂擺擺放。走道不通通暢。工作人員員的站姿姿或坐姿姿不當(dāng)不良現(xiàn)象象必將導(dǎo)導(dǎo)致一種種或多種種浪費(fèi)1、形象象浪費(fèi)2、士氣氣浪費(fèi)3、場(chǎng)所所浪費(fèi)4、資金金浪費(fèi)5、效率率浪費(fèi)6、人員員浪費(fèi)7、成本本浪費(fèi)8、品質(zhì)質(zhì)浪費(fèi)主要由機(jī)機(jī)器設(shè)備備保養(yǎng)不不當(dāng)、物物品隨意意擺放、、工具亂亂擺放等等造成。。我們的對(duì)對(duì)策一、制訂訂工作規(guī)規(guī)范要做到“兩齊””（庫(kù)容容整齊、、堆放整整齊）“三清清”（（數(shù)量量、質(zhì)質(zhì)量、、規(guī)格格）“三潔潔”（（貨架架、物物件、、地面面）“三相相符””（帳帳、卡卡、物物）“四定定位””（區(qū)區(qū)、架架、層層、位位對(duì)號(hào)號(hào)入座座）；；二、每每周一一次的的不定定期檢檢查，，對(duì)結(jié)結(jié)果進(jìn)進(jìn)行張張榜公公布并并通報(bào)報(bào)全酒酒店，，責(zé)成成責(zé)任任單位位負(fù)責(zé)責(zé)人定定期改改正；；三、每每年員員工進(jìn)進(jìn)行一一次輪輪訓(xùn)，，強(qiáng)化化"安安全"和"素養(yǎng)養(yǎng)"的的意識(shí)識(shí)。5S法法管理理現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)運(yùn)用用1．整理：：指定位位置掛掛牌明明示，，實(shí)行行目標(biāo)標(biāo)管理理在崗位位上不不要放放置必必需以以外的的物品品要區(qū)分分對(duì)待待馬上上要用用的、、暫時(shí)時(shí)不用用的、、長(zhǎng)期期不用用的；；將必需需品的的數(shù)量量要降降低到到最低低程度度當(dāng)場(chǎng)地地不夠夠時(shí)，，不要要先考考慮增增加場(chǎng)場(chǎng)所，，要整整理現(xiàn)現(xiàn)有的的場(chǎng)地地不是““完全全無(wú)用用”的的，應(yīng)應(yīng)該找找它合合適的的位置置在哪兒兒都可可有可可無(wú)的的物品品，不不管是是誰(shuí)買買的，，有多多昂貴貴，也也應(yīng)堅(jiān)堅(jiān)決處處理掉掉，決決不手手軟5S法法管理理現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)運(yùn)用用2．整頓：除必需需物品品放在在能夠夠立即即取到到的位位置外外，一一切亂亂堆亂亂放、、暫時(shí)時(shí)不需需放置置而又又無(wú)特特別說(shuō)說(shuō)明的的東西西，均均應(yīng)受受到現(xiàn)場(chǎng)管管理的責(zé)任任追究究對(duì)每個(gè)個(gè)部門門都同同樣重重要，，它其其實(shí)也也是研研究提提高效效率方方面的的科學(xué)學(xué)，它它研究究怎樣樣才可可以立立即取取得物物品，，以及及如何何能立立即放放回原原位。。任意存存放物物品并并不會(huì)會(huì)讓你你的工工作速速度加加快，，反而而使你你的尋尋找時(shí)時(shí)間加加倍將尋找找的時(shí)時(shí)間減減少為為零；；有異異常(如丟丟失、、損壞壞)能能馬上上發(fā)現(xiàn)現(xiàn)；其他人人員也也能明明白要要求和和做法法，即即其它它人員員也能能迅速速找到到物品品并能能放回回原處處；不不同的的人去去做，，結(jié)果果是一一樣的的(已已經(jīng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化化)。。5S法法管理理現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)運(yùn)用用3．清掃最好能能分配配每個(gè)個(gè)人應(yīng)應(yīng)負(fù)責(zé)責(zé)清潔潔的區(qū)區(qū)域。。分配配區(qū)域域時(shí)必必須絕絕對(duì)清清楚地地劃清清界限限，不不能留留下沒(méi)沒(méi)有人人負(fù)責(zé)責(zé)的區(qū)區(qū)域(即死死角)。對(duì)自己己的責(zé)責(zé)任區(qū)區(qū)城都都不肯肯去認(rèn)認(rèn)真完完成的的員工工．不不要讓讓他擔(dān)擔(dān)當(dāng)更更重要要的工工作。。到處都都干凈凈整潔潔，客客戶感感動(dòng)，，員工工心情情舒暢暢。在整潔潔明亮亮的環(huán)環(huán)境里里，任任何異異常，，包括括一顆顆螺絲絲摔在在地上上都可可馬上上發(fā)現(xiàn)現(xiàn)。設(shè)備異異常在在保養(yǎng)養(yǎng)中就就能發(fā)發(fā)現(xiàn)和和得到到解決決，““不會(huì)會(huì)在使使用中中罷工工”。。5S法法管理理現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)運(yùn)用用4．清清潔在“整整理””、““整頓頓”、、“清清掃””之后后的日日常維維持活活動(dòng)，，即形形成制制度和和習(xí)慣慣。在每天天下班班前幾幾分鐘鐘(視視情況況而定定)實(shí)實(shí)行全全員參參加的的清潔潔作業(yè)業(yè)，使使整個(gè)個(gè)環(huán)境境隨時(shí)時(shí)都維維持良良好狀狀態(tài)。。實(shí)施了了就不不能半半途而而廢，，否則則又回回到原原來(lái)的的混亂亂狀態(tài)態(tài)。一時(shí)養(yǎng)養(yǎng)成的的壞習(xí)習(xí)慣，，要花花十倍倍的時(shí)時(shí)間去去改正正。5S法法管理理現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)運(yùn)用用5．修修養(yǎng)培養(yǎng)全全體員員工良良好的的工作作習(xí)慣慣、組組織紀(jì)紀(jì)律。。需要人人們有有更高高的合合作奉奉獻(xiàn)精精神和和職業(yè)業(yè)道德德；5S的的貫徹徹確定管管理組組織。。任何一一項(xiàng)需需要廣廣泛開(kāi)開(kāi)展的的工作作，都都礙要要有專專人負(fù)負(fù)責(zé)組組織開(kāi)開(kāi)展。。制訂激激勵(lì)措措施。。制訂適適合本本企業(yè)業(yè)的5S指指導(dǎo)性性文件件。培訓(xùn)、、宣傳傳。培訓(xùn)的的對(duì)象象是全全體員員工，，監(jiān)督檢檢查。。酒店5S實(shí)實(shí)戰(zhàn)（（廚房房篇））從廚房房、工工作環(huán)環(huán)境、、員工工自身身等幾幾個(gè)方方面入入手：：“常清清潔””廚房方方面除除了要要求廚廚具整整潔擺擺放以以外還還要求求抹布布、手手勺不不能有有一丁丁點(diǎn)的的油。。廚房人人員指指甲不不能過(guò)過(guò)長(zhǎng)，，頭發(fā)發(fā)不能能齊耳耳，夏夏天必必須每每天洗洗澡兩兩次，，其他他季節(jié)節(jié)保證證每天天洗澡澡一次次。所有餐餐具他他都要要求定定位存存放，例如荷荷臺(tái)下下面的的餐具具，像像12寸魚(yú)魚(yú)盤(pán)、、10寸圓圓盤(pán)都都放在在固定定位置置，盤(pán)盤(pán)子對(duì)對(duì)應(yīng)的的下面面貼上上標(biāo)簽簽，且且擺放放高度度要求求一致致，整整潔方方便。。常整理理每一種種需保保鮮的的原料料都必必須放放入保保險(xiǎn)盒盒內(nèi)，，以標(biāo)標(biāo)簽形形式標(biāo)標(biāo)明生生產(chǎn)日日期后后再存存入冷冷藏柜柜，規(guī)規(guī)定員員工在在使用用時(shí)必必須執(zhí)執(zhí)行““先進(jìn)進(jìn)后出出”政政策，，先放放入的的先用用，杜杜絕原原料放放壞現(xiàn)現(xiàn)象。。常節(jié)約每天都要根根據(jù)銷售（（營(yíng)業(yè)額））、直撥（（從采購(gòu)員員或供貨商商手里直接接進(jìn)入廚房房的原材料料）、出庫(kù)庫(kù)（從干調(diào)調(diào)庫(kù)調(diào)出的的干貨）統(tǒng)統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)數(shù)據(jù)表以方方便獲得毛毛利率。此數(shù)據(jù)表必必須由各崗崗位主管自自己填寫(xiě)，，在第二天天例會(huì)時(shí)交交至總廚，，這樣再加加上每日庫(kù)庫(kù)存變化，，毛利率第第二天便可可以知道。。常整頓每周都要組組織定期召召開(kāi)“賓客客意見(jiàn)反饋饋會(huì)”，并并據(jù)此整頓頓內(nèi)部問(wèn)題題。把收集到的的一周客人人意見(jiàn)整理理后拿到反反饋會(huì)上，，所有與會(huì)會(huì)人員就顧顧客提出的的各種意見(jiàn)見(jiàn)交流思想想，并重點(diǎn)點(diǎn)解決其中中反映出來(lái)來(lái)的員工問(wèn)問(wèn)題等。如如客人在意意見(jiàn)本上流流露出對(duì)酒酒店的不滿滿，他表示示晚上點(diǎn)的的“自佐菜菜芯”里吃吃到了一顆顆黃葉。經(jīng)經(jīng)過(guò)討論，，最后要追追究配菜人人的責(zé)任。。如果這種種情況是第第一次出現(xiàn)現(xiàn)，就給配配菜人警告告處分；如如果是第二二次出現(xiàn)，，要根據(jù)情情況罰款20——50元；如如果錯(cuò)誤累累積超過(guò)三三次（包括括三次），，就要扣除除工資的5%，情況況嚴(yán)重者則則開(kāi)除處理理。常安全：嚴(yán)格把好好收貨關(guān)，，每周一次次登記過(guò)期期食品，經(jīng)經(jīng)常檢查設(shè)設(shè)備安全情情況。固定定專人負(fù)責(zé)責(zé)檢查。廚房的變化化即使中午或或晚上就餐餐高峰時(shí)段段，給人一一種雜而不不亂的感覺(jué)覺(jué)，鍋碗瓢瓢盆油鹽醬醬醋等用完完之后物歸歸原位，放放置在指定定位置。廚房?jī)?nèi)有個(gè)個(gè)臨時(shí)小倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)，專門門存放烹飪飪用的調(diào)料料，成品、、半成品或或食品原料料均分區(qū)放放置，并按按高、中、、低用量，，分區(qū)、分分架、分層層存放。貨貨架上有明明確標(biāo)識(shí)，，每一樣物物品放置在在對(duì)應(yīng)的區(qū)區(qū)間，不同同物品中間間用紅線隔隔開(kāi)。倉(cāng)庫(kù)貨架物物品的存取取以“左進(jìn)進(jìn)右出”為為原則，存存放時(shí)從左左邊放進(jìn)去去，取的時(shí)時(shí)候從右邊邊拿下來(lái)，，這樣不至至于存放久久的物品過(guò)過(guò)期。廚房清潔衛(wèi)衛(wèi)生最難搞搞的當(dāng)數(shù)炊炊具及其上上方，大酒酒店采用包包干到人的的方法，烹烹飪結(jié)束馬馬上進(jìn)行清清洗實(shí)行5S現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理后后，平時(shí)取取東西也快快捷多了，，以前取一一樣?xùn)|西，，要東找西西找，現(xiàn)在在貼上標(biāo)簽簽，看上去去一目了然然，在這樣樣的環(huán)境里里工作爽心心多了5S實(shí)戰(zhàn)（（員工宿舍舍）宿舍管理員員：每天上上午上班前前、和晚上上下班前檢檢查宿舍衛(wèi)衛(wèi)生，并記記錄檢查情情況。培養(yǎng)養(yǎng)員工良好好的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣具體：：（1）檢查查內(nèi)容包括括地面是否否干凈，（2）衛(wèi)生生間是否有有煙頭和垃垃圾等等，，要求雖然然沒(méi)有酒酒店衛(wèi)衛(wèi)生檢查查嚴(yán)格，但但是為了嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行也也有一定的的獎(jiǎng)罰制度度。（3）進(jìn)行行房間衛(wèi)生生評(píng)比活動(dòng)動(dòng)，并拍照照。（4）獎(jiǎng)懲懲辦法：*設(shè)立宿舍舍長(zhǎng)制度，，給予津貼貼*衛(wèi)生不合合理則罰款款50元，，如果情節(jié)節(jié)嚴(yán)重的，，除了罰款款50元以以外，并負(fù)負(fù)責(zé)打掃所所有宿舍舍公共區(qū)域域及衛(wèi)生間間一個(gè)禮拜拜。*所有罰款款都獎(jiǎng)勵(lì)給給衛(wèi)生比較較好的員工工5S給酒店店帶來(lái)的優(yōu)優(yōu)勢(shì)提高管理層層次。如果客人進(jìn)進(jìn)入一間酒酒店，看到到什么都是是井井有條條，有規(guī)舉舉，感覺(jué)就就不同，就就會(huì)覺(jué)得酒酒店的管理理到位，從從而樹(shù)立信信心。追求卓越。以具體、、量化的數(shù)數(shù)字來(lái)說(shuō)明明。始終以客戶戶為導(dǎo)向酒店管理的的理念是要要“以滿足足客人需求求”，做到到讓客人滿滿意，讓客客人開(kāi)心。。酒店管理理最起碼要要做到這一一點(diǎn)，服務(wù)務(wù)員應(yīng)具備備最基本的的服務(wù)意識(shí)識(shí)。進(jìn)行科學(xué)決決策與管理理我們平常喜喜歡說(shuō)“我我想”、““我認(rèn)為””“大概””“可能””這些口頭頭禪，因?yàn)闉檎f(shuō)這些詞詞語(yǔ)就可以以不承擔(dān)責(zé)責(zé)任。如下下屬問(wèn)：““經(jīng)理，這這樣做可以以嗎？”，，經(jīng)理說(shuō)：：“可能行行”。下屬屬就去做了了，如果做做完以后情情況糟糕，，下屬說(shuō)是是按照經(jīng)理理的指示做做的，經(jīng)理理就說(shuō)：我我說(shuō)的是可可能行。不不說(shuō)精確的的話，模棱棱兩可，讓讓人難以捉捉摸，這樣樣出現(xiàn)問(wèn)題題時(shí)推卸責(zé)責(zé)任。降低成本。。通過(guò)執(zhí)行物物料先進(jìn)先先出、設(shè)置置物料庫(kù)存存標(biāo)準(zhǔn)和控控制量表的的方法，使使庫(kù)存保證證不超過(guò)1～1.5天的量，，大大減少少由于一時(shí)時(shí)找不到物物品而重復(fù)復(fù)采購(gòu)的成成本浪費(fèi)，，增加了流流動(dòng)資金，，提高了資資金周轉(zhuǎn)率率提高效率。。將長(zhǎng)期無(wú)用用的物品或或清除或歸歸倉(cāng)，將有有用的物品品按使用量量大小分高高、中、低低分別存放放，所有物物品有清楚楚的標(biāo)簽，，“有名有有家”，保保證需要的的東西在30秒內(nèi)找找到。在設(shè)設(shè)備上標(biāo)明明操作規(guī)程程，維持透透明度、視視覺(jué)及顏色色管理、故故障P牌，，即使該崗崗位員工離離開(kāi)，臨時(shí)時(shí)換一個(gè)來(lái)來(lái)也能準(zhǔn)確確操作，管管理者與員員工相對(duì)輕輕松許多。。提高衛(wèi)生程程度。通過(guò)對(duì)店內(nèi)內(nèi)所有范圍圍包括廚房房天花、風(fēng)風(fēng)口、隔油油槽、油煙煙罩等死角角的徹底清清掃，使各各處看來(lái)井井井有條、、光潔明亮亮，給顧客客以信任感感。善人際關(guān)系系。每一個(gè)崗位位、區(qū)域都都有專人負(fù)負(fù)責(zé)，并將將負(fù)責(zé)人的的名字和照照片貼在相相應(yīng)處，避避免了責(zé)任任不清、互互相推諉的的情況發(fā)生生，且通過(guò)過(guò)不斷鼓勵(lì)勵(lì)，增強(qiáng)員員工榮譽(yù)感感與上進(jìn)心心，即使主主管與經(jīng)理理不在，員員工也知道道該怎么做做和自己要要負(fù)的責(zé)任任提高員工素素質(zhì)。員工通過(guò)過(guò)反復(fù)執(zhí)行行正確的操操作而形成成好的行為為規(guī)范，養(yǎng)養(yǎng)成講秩序序、愛(ài)清潔潔、負(fù)責(zé)任任的習(xí)慣，，員工在不不知不覺(jué)中中將好的習(xí)習(xí)慣帶到了了家中、生生活中，變變得更加文文明。強(qiáng)調(diào)全員員參與酒店管理理是一個(gè)個(gè)全員參參與的過(guò)過(guò)程，所所有員工工自己動(dòng)動(dòng)手一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)實(shí)施，這這樣才能能收到效效果。謝謝大家家就到這里里，就到到這里吧吧9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹(shù)樹(shù)，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。04:42:4704:42:4704:4212/29/20224:42:47AM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。。12月月-2204:42:4704:42Dec-2229-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。04:42:4704:42:4704:42Thursday,December29,202213、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2204:42:4704:42:47December29,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青青山。。。29十十二二月20224:42:47上上午04:42:4712月月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月224:42上上午12月-2204:42December29,202216、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2022/12/294:42:4704:42:4729December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。4:42:47上上午午4:42上上午午04:42:4712月月-229、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功?。?。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒(méi)沒(méi)有有。