本文格式為Word版，下載可任意編輯——某餐廳托盤使用方法某餐廳托盤使用方法之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳托盤使用制度●托盤的采用:托盤依外形有大、小、方、圓形的,其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人供給食物、飲料杯等個(gè)別餐具,香煙、火柴等物品的供給與...

餐廳托盤使用制度

●托盤的采用:托盤依外形有大、小、方、圓形的,其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人供給食物、飲料杯等個(gè)別餐具,香煙、火柴等物品的供給與撤除時(shí),使用小圓托盤盛裝,以示慎重;用左手托盤、右手在客座取物,按照規(guī)定的方向服務(wù)。

長(zhǎng)方形及正方形托盤,是把較有重量的菜肴從廚房搬運(yùn)到餐廳,或把臟的餐具撤回廚房清洗,由于物品較重可以雙手端著托盤行動(dòng);或物體過多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運(yùn)過多或過重的餐具輔佐之用。

●托盤的操作:托盤以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盤的右緣,并保持平衡;運(yùn)行時(shí)持較重的托盤,左手指可轉(zhuǎn)向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動(dòng)時(shí)以左行為原那么,耳眼回響要靈敏,腳步要穩(wěn)健;用左手托盤右手護(hù)著:由于①大多數(shù)的門皆朝右開啟,需用右手推或以腳踢開,因此通常用左手搬運(yùn)。門開啟后可能會(huì)很快地反彈回來,若是以左手持盤便易于察覺且右手可行阻攔,當(dāng)?shù)址?wù)臺(tái)時(shí),右手在必要時(shí)亦可除掉服務(wù)臺(tái),以便放下食具盤。②搬運(yùn)托盤需高于座客頭頂,當(dāng)無阻力視野的顧慮時(shí),以左手對(duì)等于肩部位置,離開頭發(fā),并用右手保持其角邊。③練習(xí)搬運(yùn)托盤的正確方法。不正確的持法會(huì)令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會(huì)了用手托盤的方法,在餐廳工作起來即運(yùn)用自如而安好。

●供餐使用托盤

(1)從廚房搬出菜肴時(shí),留神托盤的清潔,可在托盤上鋪一層明凈的餐巾,以防止餐盤具滑移,且有美觀功用。

(2)較大及較重的盤碗置于中央部位,較小物件穩(wěn)當(dāng)邊放置。全體物件需均衡擺置,以免攜帶時(shí)滑落或顛落。

(3)當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時(shí),切不成置于托盤邊,應(yīng)放置中央位置。

(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不成使其觸碰。

(5)茶壺及咖啡壺不成注裝過滿,以免溢出,其壺嘴需朝內(nèi),然而須不朝向裝食物的盤碟。

(6)食盤底不成觸及裝于其他食盤中食物。

(7)離廚房之前,檢查托盤,是否全體食物及務(wù)必的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)依次。

(8)托盤十足不成置于客人桌上,應(yīng)先置于其邊臺(tái)或托盤架,再由此上菜。

(9)放置任何食盤在餐桌上時(shí),以四支指頭托在盤緣底部,大姆指夾在盤緣上部。

(10)回廚房時(shí)應(yīng)將不必要的物件帶回。

●撤移盤碟

(1)服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外,任何菜道的撤除,盤碟應(yīng)從左方撤下。

(2)客人未離席,不得清理桌面。清理餐桌時(shí),先把剩菜撥到一個(gè)盤中,再拾掇大型盤,將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中,再將小件置于其上。

(3)銀器的撿取應(yīng)持其把柄,全體的把柄以及筷匙應(yīng)朝向同一方向,置放托盤一邊。如此方可制止沾污你的手,且于洗碗機(jī)處較輕易處理。

(4)杯子須持其把柄,再行堆置,玻璃器盤應(yīng)持其底部,置于有空位的地方,其法須能使托盤平衡。

(5)勿將盤碟堆疊過高,勿將托盤堆過量。

(6)用上菜時(shí)一致的方法端運(yùn)托盤,平穩(wěn)持盤,并且保持靠左邊行走。

(7)將托盤運(yùn)到洗碗機(jī)旁,按所定法則處理