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文檔簡介
《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫
一,單選題(共200題,每題1分,選項中,只有一個符合題意)
1、選購蔬菜應注意其是否()。
A.軟化
B.摻雜
C.有哈喇味
D.清亮透明【答案】ACO6U3D4Z1J1J6V7HU5F8O2G10F1E5R9ZL7M9Y6Y1F4L9T82、嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。
A.2—4個月
B.3—4個月
C.4—6個月
D.6—8個月【答案】CCZ8Q6B4W1Y10C3G7HX4G7A9D8O2L7S10ZE6W10S8G2V6E1B73、混溶鈣池是指()。
A.骨骼鈣
B.牙齒中的鈣
C.毛發(fā)中的鈣
D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCM9M2T9T8S5I9Z10HX4Y10G7S6H6O9D5ZD8P8D1Y10M4V5J44、膳食纖維()作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓【答案】DCT10L8U2N7M8K4O9HL7R5T7W7P8C8S6ZY8T5W7F3Q9L2I25、缺鋅患者應該多食用()。
A.蛋類食物
B.豆制品食物
C.海產(chǎn)貝類食物
D.水果【答案】CCB2U3H7N6F6O6W1HX10N9W9S5P3Y5A8ZP1V9R3Y1V5B1K36、下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。
A.海洋動物<陸地動物
B.植物食品<動物食品
C.l海水食品<淡水食品
D.紅肉動物>海魚類【答案】BCA9L5X8Z8U5J1G3HG2K5A5F7T3O7E6ZO7V2R5W8Z5L5M67、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7【答案】CCC6S1N2Q2T6S1O8HX5T7Z5R1R6D6B3ZO8L4O2Z3N5U10L48、縱向測量指標主要與()的生長有關。
A.心臟
B.骨骼
C.頭顱
D.牙齒【答案】BCS4E8H3E2S8K6S4HO5A1R6D9H4I8Q1ZP5D4R8C7B5R10L79、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是()。
A.體表面積
B.身高
C.體重
D.胸圍【答案】ACA3K3Z5S1C6R9H9HC4A5G8T7S2G1G3ZN10S1J5Q1E10G3L1010、非血紅素鐵吸收率為()。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%【答案】DCW6V7V8Q5Q7F3R2HJ10J2R3U6A10I5Z7ZX5A6O7M4B10M7E411、癩皮病是由于缺乏()。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.尼克酸【答案】DCE4D3Q8V2D6L7D6HP8Y7Y7Z5R4D9P4ZW1S2K7D7P3B7B912、調(diào)查某幼兒園膳食情況,如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐,那么該日總人數(shù)為()。
A.22
B.25
C.24
D.20【答案】ACR5P3E7X6F4R4J4HS7X2K9L7F10S6H1ZP5W1P2I10U7J4J813、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。
A.50g瘦豬肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶【答案】BCK3P4E4H5U5N3I7HC6Y6H4L3D7H3L8ZH9I2C4V7H3U10K614、縱向測量指標主要與()的生長有關。
A.心臟
B.骨骼
C.頭顱
D.牙齒【答案】BCQ5Z5E3Y4T7S6M7HV8C2O2N3S1X3Y7ZE9U2L4X8D9C9Y515、鉛污染食品的主要途徑是()。
A.土壤
B.水
C.包裝材料
D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCI6F5P3R3J9A4R3HX2C1X6R5J7J7U8ZY7S5A5N1W9H6J716、正常人血糖濃度為()mmol/l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1【答案】CCD7Y5Q3R9N9J1L7HD9N6Y8X10F6J10S9ZZ1I5X1G2M9K6W817、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘【答案】ACN7K6E10A5K4X3O2HR8U10P9G6K7E10I5ZD3R6Z3Z9D4Y8W1018、與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素B2
D.維生素B6【答案】CCR8C3P8C4F1W1F6HD9L1F7G6Y7F5Y4ZU4W4T10V5P6D2O619、碘在體內(nèi)主要參與()的合成。
A.皮質(zhì)激素
B.性激素
C.腎上腺素
D.甲狀腺素【答案】DCT2U5I1P2O8B2A10HU6X9G5R9P4O3N4ZL3W4G5L6F8J7F920、超重和肥胖者應選用食物的INQ()。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0【答案】ACZ4A2S2R6O10J5C6HF4Q8N9D10O6S3Q6ZZ6U6V9V9S7W4J821、體格測量工作實施標準化的目的不包括()。
A.科學化
B.權威化
C.系統(tǒng)化
D.規(guī)范化【答案】BCA8R7W2C3Y4S7O3HS1P9D1L9S3S8Q1ZD3R7X4A3B2G5O222、按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。
A.肉、魚、禽類
B.豆類及豆制品
C.蛋、奶類
D.糧谷類【答案】DCG7Z8D8I6S3E4W6HS7H6X4Y3A8F4I3ZL7P4X10R10E4L5I123、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加()kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600【答案】ACK9B2P2Y5P5C9C10HB7E3B7J8I8P10Z6ZS5L2T9G2G1A7J224、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.使菜肴色澤好看【答案】BCI8U5Y7D3T9S10X4HO3U3N7R2I1A6H8ZS6P6A7Y1P9T4B825、縱向測量指標主要與()的生長有關。
A.心臟
B.骨骼
C.頭顱
D.牙齒【答案】BCC2D10M6L9I7W2Q5HY3F4N6Z7O1F9W8ZT9E5I5U6Z7A8F726、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛【答案】CCC4Q2M5N2I9J8Z6HW2K2E9C4N6L7G2ZE10U5H10B6F5Z2R327、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15【答案】BCU2O9R10J1B6L1R5HO9C3Z9J7Z6R4M2ZU1A9B4W1H8P5M628、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏【答案】CCM9Q8I8W1Y2Z8N7HI8D1R9M7T4J3P1ZH9Y10K7H2L4A2S529、關于配餐下列說法不正確的是()。
A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡
B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡
C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格
D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCK9W6G2V1I2U10L6HS7E1X2C2Z1X1G8ZB10G10Y9H1D10Y4Z130、按照豆類食物交換法,某人每日攝取509豆腐干,可以交換為豆?jié){()m1。
A.100
B.150
C.200
D.250【答案】DCS6B3L9F9I3P4P6HZ5I2Y5Q10G8C9B1ZN9Y3M6M2O9N3T131、選購蔬菜應注意其是否()。
A.軟化
B.摻雜
C.有哈喇味
D.清亮透明【答案】ACD9H4U2B7I1U8K2HT10A4H4L8E7W5G6ZE9O7L10J3K2C5W232、為預防佝僂病,新生兒應提倡()。
A.米湯喂養(yǎng)
B.少曬太陽
C.母乳喂養(yǎng)
D.補充維生素A【答案】CCO5Y1L1B9Z5O8K3HP2L9P5B8H4L8T8ZN4O2G8X1W8M10A133、上消化道是指()。
A.口腔和咽
B.從口腔到食管
C.從口腔到胃
D.從口腔到十二指腸【答案】DCZ3Z1U6H5I9E10E7HR1S10Y2R1J1B1Q4ZR4I3H2L3K1Q8K534、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)【答案】CCV2F1X5N1V1M3S7HP5U2P5G5J10E5Q6ZS4Q5F6U9T8E2U835、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。
A.B族維生素和無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C【答案】ACJ4A3N7Q10N2I10F1HQ3O4M2B1G8J4F8ZU5N2H6L8X8P5J436、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。
A.直接污染
B.間接污染
C.食物鏈
D.倉庫使用【答案】CCS7E1T4W3P2J10H6HD8G2W3D6H2Y8T6ZM10H4L5R8J4B2T137、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.牛奶
B.牛肉
C.雞蛋
D.魚肉【答案】CCT1Q6E3X6S7I7M7HD7A2P10Z7V2T3E8ZD2Q8F6D7E3Q2F938、關于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。
A.防止飽和脂肪酸氧化
B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACB4T1N9P9F9J4U6HN8D6C7M9S8Q5J4ZO2R1W5E4L3K10E339、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450【答案】CCL5R7E7A4X5Q3Y6HM3D9K7C10A2D4I2ZE10P6P6X9L10G1C840、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCI8M9F7R9I1F10C3HS9R10S8V4Y9C5O9ZT7B7W8G6G4B7X641、母乳不含哪一項()。
A.表皮生長因子
B.神經(jīng)生長因子
C.肌肉生長因子
D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCS9V4V5U8L3K4D9HG2I5Z9R5X1F1P5ZZ5U3A9J7H9X6L942、肝昏迷前期應控制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋【答案】DCJ6Z2T1V5J3I8P9HW5H2K10O3J3L6L2ZY8E1K4X7Z10J3Q1043、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg【答案】BCG2Y7P1D7O4J1I6HW10O4Z9X6C10K5A1ZD10X7P2J2F10Y9N944、母乳不含哪一項()。
A.表皮生長因子
B.神經(jīng)生長因子
C.肌肉生長因子
D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCN6X8O4T3S3R3J9HZ5Z5C9O10H2E4N2ZQ7G5B5P1K6W9M945、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。
A.愛崗敬業(yè)
B.誠實守信
C.服務群眾
D.開拓創(chuàng)新【答案】DCQ5R7N8Y7S10V3S2HQ8L4E3B8B5Z3Q7ZO8W8O10F10F1Y6U646、下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。
A.海洋動物<陸地動物
B.植物食品<動物食品
C.l海水食品<淡水食品
D.紅肉動物>海魚類【答案】BCV1M2Y5P8X2G7Q10HL3A1E2I10P3Y2H10ZE9N5D5S8H10Q3L947、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康
C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標
D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【答案】CCM3R8C1S1K1S9R3HO7L10K6T9K3M5Y6ZD2O8R7X9K10W8P448、通常認為,與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是()。
A.鈣
B.鎂
C.鐵
D.鈉【答案】DCN1E1P8T5A10A10P6HG5G8B8T1Z9R1D10ZT9F7J9N2D2H5L349、下列屬于必需氨基酸的是()。
A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸
B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸
D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCZ10Z2J3Z5C1H9H7HA6H1O10O2I1S2B6ZP7Q7G10Y3C8K3P550、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳飲料【答案】DCL4X1L8L9Q6D4M6HV5W1H2M10F2L4S9ZH4N7N9A6N6Y10I251、職業(yè)道德具有()。
A.法律的強制性
B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關系的調(diào)節(jié)職能
C.兼有強烈的紀律性
D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCP2T8Z1G2U4S6D9HV8Q9Q4X8D8E5U7ZF8U6N3N2Z1T1R852、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)和熱能
B.鈣和維生素D
C.鋅
D.維生素A【答案】CCY2C4T10R7S1Q2D7HO1B4P10W7D6E5Q5ZO9T3Y4H2Z4F10Y953、非血紅素鐵吸收率為()。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%【答案】DCF4K9A3G4B5D4B7HO2S5V5K3S1W9U6ZB8V4U10D9T2U5R1054、職業(yè)道德具有()。
A.法律的強制性
B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關系的調(diào)節(jié)職能
C.兼有強烈的紀律性
D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCK8D7W9A8E2Y8E5HU10B4O4U7R10J6T8ZZ10G3O3C7S3G10G855、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。
A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D.都不對【答案】ACI2U9Q5K7N1H3G4HJ1I3S1K6D10K1N3ZZ4Y5V9D8E2Z1L1056、成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%【答案】BCF5Y7G2B9Y4P8T6HO4R3E10X3U1K4C3ZB2M3P6U7A9Z9H1057、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15【答案】CCW8O4Y6O8N1G2K9HA10K10Q3X9Q2M3Z8ZT8Q8A3I3R4E3D458、下列屬于必需氨基酸的是()。
A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸
B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸
D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCR7G1K6G1F7N9J9HO8V1L4P6K8P9J8ZV2G6Z5W8U3J4M759、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結保藏儲藏溫度應為()℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23【答案】CCH1O7S7D3B1J8A3HT5N1T8E4S9F3T1ZV3D8A2E7C9V4D960、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸【答案】BCD6D4Q9W4Z1F8A7HP9E8F5R8E2O3N3ZQ1H6L7H3H4J4V461、維生素B1以輔酶的形式參與()。
A.蛋白質(zhì)代謝
B.脂肪代謝
C.氨基酸代謝
D.糖代謝【答案】DCN8P4U8P6J1R2A4HV7M1Z3R6G10E4J1ZS3Q5Y5I9T1D2A962、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是()。
A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。
B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。
D.一般來說,動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCT3R8V3O8D1E3N8HR3V3C8S9M3Y9E8ZV1H4A6N8C1V4S963、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。
A.抗疲勞
B.增進食欲
C.抗氧化損傷
D.降低膽固醇【答案】CCV9D10P8K2U1U9B10HC4A10U7M1G9Z9Y8ZD6K10P6F10J6Z2C364、醬油和面醬之所有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。
A.氯化鈉
B.氯化鉀
C.氯化鐵
D.硫化鋅【答案】ACT10D6T1R6J9H6I4HM5D9Y7Z6Y3F3P6ZT6N4I8K9D3C5Z565、衡量食不過量的最好的指標為()。
A.能量的推薦攝入
B.體重
C.高血脂的發(fā)生率
D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCM6A8K8R1Z5V1K5HE10O8A6N5R3H8L2ZO1K8H9Z3B9H3V766、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.6%~7%
D.7%~10%【答案】BCS2M5S8N10W8A3I7HB10T10U4P5J2U4B6ZI7L5F7J2T5M10N467、下列脂肪供能比計算公式正確的是()。
A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%
B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%
C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%
D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCY3E4U3M2V4B1N1HV1B1J5U9Q7L4Q6ZS5G5E2B6V2L6S268、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。
A.蛋白質(zhì)
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖【答案】BCK1Y3R2A2F3X3L6HY4Y8T3S2V9M1B10ZZ8V7H9Q2R7M4X469、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。
A.Hg,Ge,Cu,Mo
B.Hg,Cd,Pb,As
C.Hg,Cd,Mn,Zn
D.Hg,Pb,As,Ge【答案】DCQ3R8D4D7J5T4Z6HQ6B4G8H3T6X8C5ZY10P8F7A6N10G9D970、長期過量攝入脂溶性維生素時()。
A.以原形從尿中排出
B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外
C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>
D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCY9O2I8O2E8Z1H4HU4T9J3T5E9R6Z3ZR9W4G5L7Z2S10Q271、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣的是()。
A.中草藥制劑
B.營養(yǎng)素補充劑
C.保健食品
D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCX1D10H6J2V2D3U1HJ9B10Q7W7K10J2Y4ZG5Y1J2Z4W3L6U1072、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為()。
A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kg
C.小于等于0.05mg/kg
D.不得檢出【答案】BCL3P5L9Y4F5C3B10HS1L1O8E7C4R3W5ZB9D2L4R6O2F3P673、含有膽固醇量最高的動物組織是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.腦【答案】DCL7X8G3C9P6W3C10HB3V3W9C1W10I4H2ZR2L1J8O7G10N4Y774、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時應細嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml【答案】BCT2X2W5N9U3O9B5HA9E1S3D2U10Z8M7ZP8V1E1V10J1Z10A575、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是()。
A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成
B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量
C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示
D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCF8H3I5T9I1C2V6HB1V2L6D2B9M1A1ZE5Q3I2A3W8K9B376、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛【答案】CCV1P10D4M9C6B1A5HF2Q3L3O8E5T8N7ZJ10Z4O10A3D4Q8A177、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。
A.甜煉乳
B.調(diào)制奶粉
C.淡煉乳
D.全脂奶粉【答案】ACB5S9P5C3F4Y10X10HN5S3S8A10U7L3R7ZA6T10C3D4D9R10N478、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素【答案】ACB9F3B7U2A5V4T10HE9X4P1D7S7Z8M10ZL4O6K6L9E10U9J579、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康
C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標
D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【答案】CCM10A7F5O5A3W5F4HE3T10S5F10U4Z2V7ZI1E1O6K1Y3N7M380、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110【答案】ACO4H2R6I2I2U9J9HX2R3P6L2P9Q10G1ZS9O10G2E9U10P4Q1081、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。
A.葉黃素
B.番茄紅素
C.β-胡蘿卜素
D.辣椒紅素【答案】CCT6C10W7S5W8W3V2HS9D5E5G9C7C1I10ZT2D7G9Q9T9N7A882、嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。
A.鋅
B.維生素
C.維生素
D.鈣【答案】DCH9I4C3V4U6E6I5HQ8D1X5F8L4G8O1ZF5T6Q7J9V2I4P283、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。
A.平衡膳食,多運動
B.防止肥胖
C.適當節(jié)食
D.不宜控制高能量食品【答案】ACU7W6D2B9T5A3U5HC5U3G7O5F1V1F4ZI4W8K6X1N3U2R884、嬰兒添加輔食食品時,一種輔食一般應經(jīng)過()天的適應期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9【答案】CCA7M2Q3W3L9D10R1HN10P1S9M7V6B9D1ZA3V8B5I6Y1G10F485、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg【答案】BCQ7Y6S2Y3O7H6P4HW3T4K2P8T9Y4M4ZG7Y9A1H10V10K7I386、下列有關豆類的說法中不正確的是()。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCN2A7M5V8Y2T6Z9HQ2U6C9A8T10K5B4ZU5Y3H8C4F9X4T587、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是()。
A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI
B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI
C.二者一致
D.二者相近【答案】BCS4M2K2T2C10X10T9HG7N10Y4A7W3O2Z1ZV5I8X5V6C10N10B988、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。
A.低
B.高
C.相等
D.略低【答案】BCR6S4L6Q1A10F7Z1HN9R3R8D7R6D7B7ZU2F2E1G6E6P4K789、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素
D.維生素B2【答案】DCL2S2F7F7J9E1N7HT1S5C9I5H6Q5B9ZH2B3X3N3G3K5Z690、下列說法錯誤的是()。
A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)
B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素,用蛋白質(zhì)含量表示
C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高
D.食品可食部分比例越小,其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCG3E5U2U1I5D8Y4HW8G5H4M6J7B3Y5ZA6Q9I10P6J1X6D691、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚芽【答案】BCP5U5W5J1M8J5T10HQ5Q6J8Z2X10G3H4ZV7B3B6G7V5B9X1092、糖尿病飲食治療的首要原則是()。
A.嚴格限制碳水化合物的攝入
B.給予適宜的能量
C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCB6Z4E8B4N8O5Z9HR3V5Y1M8O7M9K1ZH8F10R3R3R7P7Z693、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.無法判斷【答案】ACN1P1X5F2S10X6X10HW10O6O8X3W7J2V3ZJ4F4W6Z2V3Y4G794、下列說法不正確的是()。
A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣
B.當總體較大時,系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作
C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣
D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACS1Z4Z5V10W5A9A8HT10B7B1B5H5Z1Z9ZQ5N5G6K6F2M7B695、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關,可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。
A.豆油
B.花生油
C.橄欖油
D.椰子油【答案】DCQ1R2V5S6K3U10Y1HS2I8M1B8W2X3H6ZT5N6E7T2V10Q3J896、預防鈣缺乏的措施不包括()。
A.攝入奶、奶制品
B.攝入豆類
C.攝入菠菜
D.接受日曬【答案】CCR8S9A2B1B10L10S5HO1N6K8I1N10N5U8ZG8C8M7E3P7F4Z197、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。
A.增加10%~15%
B.減少50%
C.最大增加量為50%
D.減少10%~15%【答案】CCK6J5T7S1H7U7D4HE9E5R9C6J5W1N1ZY1G7S5C7H9X10D298、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項()。
A.缺鐵性貧血
B.營養(yǎng)不良
C.肥胖
D.意外傷害【答案】DCV10G8Z8J7Z1H6T8HU8J10X8Z1N10K6J1ZM9Z10C7F1Q5Y6K199、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的()。
A.智力低下
B.神經(jīng)管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大兒【答案】BCI10Y6E1A4D1Y5M8HV6F10M9X5R2G4I10ZM7U1L2S2R10S4H8100、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D.27.87%【答案】BCJ9Z8I2C4D1Q4F6HE10Y7E6C5X1R2H6ZC9W4D4D4S9W4D8101、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是()。
A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。
B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。
D.一般來說,動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCL5Z2U5P2N5S10Q5HH6Q9E6E5P5Q9B5ZE6Y2Z9S1J1P9Z1102、下列關于道德的說法中,正確的有()。
A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范
B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志
C.道德對人的要求高于法律
D.道德從來沒有階級性【答案】DCG2C2H9L10A10V1T8HT9L4E3B6C4Q1U2ZB7U3Y3L4U2E3O1103、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克【答案】BCZ1A3C7J9F9W7V7HE4F1N8R9N9J7Z8ZH8T9K3W1C10J9S8104、以下屬于成酸性食品的是()。
A.洋蔥
B.蛋黃
C.檸檬
D.茶葉【答案】BCA6W5B10Y3S5I6G4HH7G7X10X8I6B9D2ZO1S1E8S5X5R9G6105、主食強化需要精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。
A.維生素B1、B2
B.維生素D、E
C.維生素A.C
D.EC.維生素A.CD維生素
E.K【答案】ACD1F7M10K1B8U6Q5HE7W1M7W8D3S6H5ZX2O1E8H3S2B6N7106、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。
A.按蛋白質(zhì)來源分類
B.按營養(yǎng)價值分類
C.按化學結構分類
D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】DCR5I10L9Q9W9N9Q1HV2H7U10R3Y6R6U7ZG3K1H8R2K8D9T8107、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應限制在()。
A.1.2~2.0g
B.2.2~2.5g
C.3g
D.3.5g【答案】ACG10P3M6A1H3Y10T3HH10G1T8H8N10Y2O5ZI6R5Q7N3G5F10I7108、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12【答案】CCF1D10H4T8S8F2N6HT7S8R7R1D2I5X3ZI5U10H8C8B4H7H4109、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。
A.乳類
B.蛋類
C.瘦肉
D.肉皮【答案】DCX3O6V10R1B4L2X9HP1C5D10R6I2J6T3ZL8L6C6Y3C2T2B5110、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。
A.直接污染
B.間接污染
C.食物鏈
D.倉庫使用【答案】CCV9D1V10R10H10S8S9HI2S7S2H9J1O5W4ZZ2P7U5G10C4J10D9111、中國學者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。
A.硒
B.維生素B1
C.碘
D.核黃素【答案】ACZ3J2C6Z7N10W4J9HG7N6K6D8S8Y4O2ZY5H10C6K2Z2V6L6112、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。
A.平衡膳食,多運動
B.防止肥胖
C.適當節(jié)食
D.不宜控制高能量食品【答案】ACH1L10L9G2C10L1G9HZ5C10H8E1T8Y2W3ZX10L1X10T3B3X7X6113、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl【答案】CCK5Z8L10Z5B10Y2L10HG4M2R7I6Z6D10A9ZX5U9K10J1L9M7Z10114、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。
A.平衡膳食,多運動
B.防止肥胖
C.適當節(jié)食
D.不宜控制高能量食品【答案】ACC8H9V3O6O6A2A8HK10Z3O3P7U5B8O1ZA7N9M7Y6Y3Y9Y6115、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸【答案】CCN1W2J1Y8Q4W9O5HN1Z10O6G5Q3V1L4ZF10S3L6V3Z7W6G8116、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為()之內(nèi)。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天【答案】ACU3D6K6B2L6X1P4HQ5W1G3B1A1L4A5ZP1W5Q4P8T8D6Z4117、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。
A.低
B.高
C.相等
D.略低【答案】BCX2Y7K6M7Y9I2K10HI4F10U7T6M9O4L10ZV6P4M6H8H4L8D8118、亞油酸是()。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸【答案】ACY1Z4M1F2Z5G1G1HJ5M1I10F4S8L4M5ZC8O4C9T2Z8A4C7119、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計算出其它氨基酸的相應比值。
A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.絲氨酸【答案】CCL7C4F7A7N10M10E2HJ3N7I5M3S10Y9N8ZX10E1L6J1D10G8C6120、關于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。
A.膽固醇能構成細胞膜
B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素
C.膽固醇不能合成膽汁酸
D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCI2J10K10T7E6M7R4HZ1D5G6F3F7Z4K8ZQ10Z7M1G7P5W9I4121、目前確定的必需脂肪酸是()。
A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸
B.亞油酸、a-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸
D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ3O8S3Y1L1S6J3HN8K7O10B5I8K7N7ZE4W3O9J7H2M9Y1122、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。
A.控制飲食
B.手術療法
C.控制飲食+運動療法
D.藥物治療【答案】CCX7Z3H4Y10X10W7H7HW1U6D5E10Y1Q4F10ZS6W8K4P9S7I6A2123、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。
A.果膠
B.糖原
C.纖維素
D.木質(zhì)素【答案】BCH3E3S10F1W5M2Q6HQ10U3K9V4S1D1M5ZZ1W2I7H7C8Z5T4124、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖【答案】CCC2P1H3G8B7T2O8HN3B5W8B1N10F5F3ZZ9B4C3H3M9J9V1125、亞硝酸鹽中毒時,常用下列哪種解毒劑()。
A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.美藍
D.抗菌素【答案】CCD3G9L10Z5J1D9D8HV3N7E4N8O8N6L9ZR5O7R10O10G9H6T5126、維生素D缺乏可導致()。
A.壞血病
B.癩皮病
C.佝僂病
D.干眼病【答案】CCM3D1I8D10H10X1T3HS6T10P8C7G10F6J8ZI7V5N7T9S7J2W5127、食物蛋白質(zhì)含量應為測定()乘以6.25。
A.總碳
B.總氧
C.總氮
D.總硫【答案】CCJ8D10G1Y3E4F9J5HT4Q10Y4Z6G5F8P9ZR9E3G5S7N1Z3W5128、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結保藏儲藏溫度應為()℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23【答案】CCY6F6M4S3A7D4G8HU9I7T10Z1B9B8I3ZD3D4Y8P6M2I10C3129、蔬菜初加工時,應()。
A.盡量切小塊
B.先切好,不管什么時候烹調(diào)
C.切后再洗
D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCD2X9U6O4D3Y7J3HM4K5C6V10W1K10F1ZI3U8J8P3O7Y9C9130、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%【答案】DCQ9O10Z5V10O3Z1B6HZ2Q4S7R7T1K3D4ZL2R1F3U4U5C1N6131、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACG2K8I3P4Q10Z3F1HI2O5R10X10C10U2Z5ZX8M5U2L3V3K10M3132、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。
A.腰果
B.杏干
C.蜜棗
D.桃【答案】ACJ7H10R1L7W8P10Q3HV6G10F5V5X10N3J3ZX2Y6I9Z5I8U10G7133、下列表述中,正確的選項是()。
A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素
B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類
C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCE5M9K3U2T8R7X1HV10L6B1B10H4H7O4ZE6U2B2Y8J3G10W3134、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康
C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標
D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【答案】CCP2N3W10E4C7B5Z5HB9P3D2Q10A5J8U1ZO8A6A8L5R8V4Z2135、關于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。
A.防止飽和脂肪酸氧化
B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACU8U5E8X4A2E3G7HW2T3H6P3K4X8Q8ZI4I5O8L7J9H4M5136、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。
A.Gomez分類法
B.離差法
C.百分位數(shù)評價
D.方差法【答案】BCY5P1T8R2C10T10L7HA9D10H4N1X10C10J7ZB3X10A9M2E3V7B5137、下列油脂中()含亞油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕櫚油【答案】BCJ8Y10X10J8Z8L8X2HI7I7Q5L6D5B7K3ZZ6Y3Y10J6I7J6Y10138、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。
A.B族維生素和無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C【答案】ACU2Y7A10M3G7Q3F8HK10W9C8B8Y10H1L2ZY9Z9T6J7J7L4I1139、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。
A.冷凍干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.噴霧干燥【答案】DCK5K3V2Y2I3G1S3HG3X10O9M6P6Q2C3ZP3P3Y1W9N2V5V5140、與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素B2
D.維生素B6【答案】CCS1I8T2W5U7A8H7HF4S6U7K6J5H5G2ZL5R5P9A3H8F6I7141、縱向測量指標主要與()的生長有關。
A.心臟
B.骨骼
C.頭顱
D.牙齒【答案】BCO2Z6N2N10E9A3I1HW7V6H10L8S6D9W2ZC3Q9P3P1I5U1X8142、蔗糖攝人過多的危害主要是()。
A.冠心病
B.糖尿病
C.齲齒
D.三者都包括【答案】DCQ1B8G10N2T3F3X9HP4V4U4N7E8N3Y6ZL10X5M5C4B9A1D9143、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸【答案】BCN9P9K9U10M5O9P8HD3V4F7M1F10H6U8ZO3H9E4G4P4B5L1144、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。
A.肌肉
B.腦
C.肝
D.腎【答案】BCW6M1R9R9W3B7N10HL4R4Z10A4G5I2D5ZY2I1P3X4R7H6K9145、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖【答案】CCB2H1S6D10M10H5L6HB2Q4V3J9U9Q9P6ZX10C10K2I5A6Z10E9146、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。
A.豬油
B.花生油
C.牛油
D.羊油【答案】ACV3B3Q10J4T5B7U7HX6Y6I3E6V8G1B4ZV3A5P7F10M4N3S7147、下面()為半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸【答案】DCV10O1B4T5N4M5K3HM5N8S8V8O10O4X4ZJ7D7Q9N7S1P7F5148、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15【答案】BCB6X8H7B3H5I8L6HH5I2Y8W6P4T10Y6ZY2R9C5Z10X4M7C1149、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用,我國對7~11歲兒童鋅的RN1是()mg/d
A.8
B.9
C.12
D.13.5【答案】CCI10Y6F8N1M5R4S3HM4S8J10G3L8N7I8ZA1R10X3O7Y1P3P4150、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%【答案】BCM1F1I2L5L5K7D7HY6V7L5M8X2B8Q6ZI3Y6F3K6U6Y5D3151、體格測量工作實施標準化的目的不包括()。
A.科學化
B.權威化
C.系統(tǒng)化
D.規(guī)范化【答案】BCW2Q4V8O1E8H3D9HX10T4S5N3C5E4I5ZL10T8J6Y8C10N4A8152、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。
A.水腫型
B.夜盲型
C.亞健康型
D.佝僂型【答案】ACT1G8P6P2Z9R6R4HC4N6U3E2E2J8T6ZC6I7G4X9N1O9D10153、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。
A.10
B.3
C.5
D.30【答案】DCS5J6Y1I1U3M6B5HV9J9A1L5I3L3X6ZA3V3K3C4E1G5Z4154、亞硝酸鹽中毒時,常用下列哪種解毒劑()。
A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.美藍
D.抗菌素【答案】CCB2G8R5D5T9V7K7HE9S3U1B3V5S8B1ZN10Z2J7P7G9K5A1155、核黃素良好的食物來源是()。
A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類【答案】ACR10F2Y2E2U2Q1T1HQ2H6R10Q3H3U8O4ZP5J3F8E5V7E2U10156、對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。
A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小時
C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCD3O9S9X8R10G6W6HR8E3F7K5I7I4C10ZG5T3R2P4V4X3F7157、關于道德的說法中,正確的是()。
A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)
B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范
C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用
D.每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCX10S9Y6X6R1W5P6HV10D10H2A10R1F4R6ZU10B5D10I10A1G3Q9158、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康
C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標
D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【答案】CCN10J6C10I4F5D5N1HW2T7M6V1O2K8D10ZM9H10U1Q1T8D10K7159、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()。
A.膳食中的磷酸鹽
B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白
C.胃酸分泌減少
D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCJ4O10L3P6E10F7A10HH3K10I9F3R6L5T4ZR2B6I5H3X10B1Z9160、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。
A.職業(yè)活動
B.日常生活
C.學習活動
D.飲食習慣【答案】ACC7D7X2L2G8U6M3HM9A1Z9H3P4T4L2ZY9W1L3X6D6Q1Q8161、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌【答案】DCG10A3Z8I7E6G2K2HO3V2Y8P1N1O4I7ZI8A6Q4Y6N1Z8X5162、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因為含有()。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘【答案】CCJ6Y10G3S3I7M5Y4HN9I1P4F3N9U2B3ZW3R2B6B8S5C1T6163、含膽固醇量最高的動物組織是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.腦【答案】DCO3I4S10P8K7Y9D8HV9I7P1W4F3P1R3ZV2T1A3J2E7L3E2164、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。
A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河
B.為了達到活動的運作維持,可適當?shù)耐扑]保健品
C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當擴展
D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【答案】CCC6H7Q10Z9D6X7M6HB5Y5T4I2A4M3X4ZG10N7F9W7H1C3B2165、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。
A.3小時內(nèi)高糖飲食
B.5小時內(nèi)高糖飲食
C.12小時內(nèi)高糖飲食
D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACK3B7L2R10F9H4T1HI5N4Y5W10V1H7M6ZQ3H2G5K3N6W2W1166、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。
A.抗疲勞
B.增進食欲
C.抗氧化損傷
D.降低膽固醇【答案】CCZ5R10Z7L8J1U9C10HD6Y5W2M6S9I7B10ZR7S4X5H5Q1B1T7167、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時應細嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml【答案】BCB4X3E5M5Q9I4C1HJ10I8E5Y9A5H2W5ZM4J1P8X6F7D1H4168、母乳不含哪一項()。
A.表皮生長因子
B.神經(jīng)生長因子
C.肌肉生長因子
D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCG7U4V9V5Q7O9U7HM4R10P5K6M6R2U4ZA5H6V2F6P9Z1N7169、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時應細嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml【答案】BCL5F3P2A3W5U7F4HD5P9M7M6O8O10E4ZA9G5K10T6G9T6R7170、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。
A.直接污染
B.間接污染
C.食物鏈
D.倉庫使用【答案】CCB1R10Q4P1W1D4Q10HS6C4C3Q7T9Y1B1ZT7N6I9V8R6J4Q10171、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。
A.維生素B1、B2
B.維生素D、E
C.維生素A.C
D.EC.維生素A.CD維生素
E.K【答案】ACU3X1Y9Z8X9G4I5HL6G1Q10Y7X4F3W9ZH7P5N10T9B2P7D10172、糖尿病飲食治療的首要原則是()。
A.嚴格限制碳水化合物的攝入
B.給予適宜的能量
C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCK3N10C1S6Z9I1N4HL8O5Y4M10V1B1G1ZT1Y9N6G10O1Z9O3173、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。
A.以食用畜肉為主
B.以食用蔬菜為主
C.以食用魚類為主
D.以食用禽類為主【答案】BCW7T3W5D4R3O6J7HH5H7E4Z8S3G8M3ZH6I5Q4T10L6W6Z2174、碘缺乏可引起()。
A.地方性甲狀腺腫
B.地方性克汀病
C.兩者都是
D.兩者都不是【答案】CCM9M7Y4A4X8M9K3HF4T1E10V4V5G4D7ZL4D7Q2B8G6L7J3175、長期過量攝入脂溶性維生素時()。
A.以原形從尿中排出
B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外
C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>
D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCR6E8T2D6S4A1T8HN4K6U7S1U3S2O8ZX2X9I10A8N3D9G8176、某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名,晚餐50名,群體人日數(shù)為()。
A.45
B.47
C.53
D.57【答案】DCQ4G9F1G9Z6P8J5HF3Z6K10E3F10G1X1ZQ10F5L3F6C1S10I4177、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘【答案】ACF2V3K7G5N8V7H2HZ8I9L4T9K5M1Q9ZA9H5U2Q2N8E4S3178、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,則要考慮()。
A.智力障礙
B.營養(yǎng)良好
C.骨骼發(fā)育不良
D.營養(yǎng)不良【答案】DCS10V7Z8Y10T3O10P10HN9L2V6P8B6S2Z2ZI7S5M9I6K5R3C6179、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是,除了()。
A.構成身體主要成分
B.增強腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂【答案】ACW2U5O7P9N3U4L10HI10G8M6B9W2Y2I10ZV2V6T1Y4S1K5W8180、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是()。
A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成
B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量
C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示
D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCD5F1B10Z5N2E1H2HY8O4U9M3G4M7P10ZV9B9O1J9C4A8G9181、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。
A.乳類
B.蛋類
C.瘦肉
D.肉皮【答案】DCV9Z2Y6S5L3A9Z5HY3O10J8R2W4H2D8ZO7I8P10B5C2P10V4182、亞硝酸鹽中毒時,常用下列哪種解毒劑()。
A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.美藍
D.抗菌素【答案】CCU9G2E10I3W1J5H5HK5Q1R9O6Y7X10G1ZF3D3J6D8F5L10X3183、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。
A.100
B.150
C.200
D.250【答案】DCC3V2R1L6B6K5X2HJ8W3Q4R10B1K9X4ZW9P5L5D7I9H10X4184、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加()。
A.100
B.200
C.300
D.400【答案】BCY3T2A6J5C1H4B2HA4H9D9W1H10J10P7ZM5L10U9X3R8M10E10185、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g【答案】CCQ6H3I1N6D5N3A10HQ3X10X9A7X10P9W2ZO5K3E7V8X1I9K9186、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()。
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結核【答案】BCY10D10U1Z8E2B7C7HR8G3J10Z5G10H7L7ZZ10K2H1D4K4T2G6187、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素【答案】ACM7Y8F10N4Z1U8W2HM7Z8X1A4F3N8Q2ZS9T6T9T2X8R7L4188、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%【答案】BCP9H9C7P6G1P8A3HJ4W1V6S3A1A9C2ZH10A9S3E5M5B9V5189、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是()。
A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)
B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)
C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力
D.紅細胞溶血試驗【答案】BCO5O1M9H7P6D1J5HF8K2Z10L6P5O1M1ZN1Q2J9X10Q2K8I2190、貧鐵食物是()。
A.魚類
B.動物內(nèi)臟
C.牛奶
D.肉類【答案】CCZ10X7W9W8S3J9V10HL7I2D4K10S10O2W1ZF1D9E2X7E5O6Y7191、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應吃()克饅頭即可滿足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182【答案】DCX5B6V9T9W7X9O2HJ1J7G10K5H1B9G7ZT6A9V9L5T3R9C3192、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時,以其含量為1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.賴氨酸
D.組氨酸【答案】ACK5S3L9D6L3O4N8HE10J1O3I4E9X1J10ZM4S2I1I2Z6A5Z5193、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特異型糖尿病
D.妊娠糖尿病【答案】BCA5D4L9O6F1J7T3HV2E9B2Z10T3P9W10ZQ8I10B2G9K6N8U5194、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%【答案】BCZ1G6G4I4H8X10V6HR4U10Z2T7Z1M5T9ZD2U9M6X10V5K9Z2195、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用,我國對7~11歲兒童鋅的RN1是()mg/d
A.8
B.9
C.12
D.13.5【答案】CCU7C8W4S10T2V3W4HZ3U10W2S1Z9I2H6ZC2C2D8R10J9O7K1196、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。
A.從出生到1周歲
B.1~3歲的幼兒期
C.3~6歲兒童期
D.青春期【答案】CCA3Z1H6I3K1E6P6HH4K2D5Y7O1J8U9ZD10S2N10L8V7O3Z8197、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。
A.15
B.20
C.24
D.30【答案】DCG6X4C4I6O7H9N2HQ7L6K6A9J9S5C9ZZ3I4E7F5O6N4B9198、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸【答案】CCA8U3W7D2T7M10J5HW10W10W9W1S5I10Z8ZT8W9Z4H8O9V1A10199、通常認為,與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是()。
A.鈣
B.鎂
C.鐵
D.鈉【答案】DCK5S7W2F6I8F10O1HY10S2I9O4C7E9L3ZG3X9J10Q3S5G8Q9200、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。
A.3小時內(nèi)高糖飲食
B.5小時內(nèi)高糖飲食
C.12小時內(nèi)高糖飲食
D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACK1G9I4O8C1C6M10HA4F8N9L3G9F3B7ZY7R6A5S2X1Q8C9二,多選題(共100題,每題2分,選項中,至少兩個符合題意)
201、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。
A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒
B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品
C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點
D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCT8X1Y2E9C2F3K3H9A5O10T3Y6L2C9P5HZ7L3Z8C2V6M4V5S8B5X1S8L1U9K2E1ZP5A3I7L4I2X7S7A5G6L5Z8F9T3Q7T1202、回顧法調(diào)查的誤差來源有()。
A.膳食攝入量的漏報
B.膳食攝入量的低估
C.未對食物的大小或多少進行準確估計
D.調(diào)查員缺乏積極性
E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCY7V7D4D5U6H1N5Q3L6J6E9O1P4V2Q3HQ4Y8Z4R2Z2S7X8H5T2I3H4Z4I1X9V10ZI10L7Y9G4M8U9I9H3T5M9J7W8K3U4Y6203、下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應的是()。
A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較
B.居民食物攝入狀況
C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源
D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCA7M9X1D9X1D8N10P10R5X3D8L7W5Q4G3HY4K10C3W6Q8V8G2G2H10M10D2J4V10P9Y1ZP2J8K9M1D2D2U10J3G4K4M7G4O8R2G1204、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。
A.外周循環(huán)衰竭
B.腹瀉
C.嘔吐
D.休克
E.以上都不是【答案】ACDCQ4H6T1L10G10Y3H5Q7P4Q7R4X5Z5T1F9HS10V3M1K3Z5E2O5S3P9G4H9G10K6K5M4ZE6X10F3A5S3C5Q4P1S1Y1C1C7R2O5P8205、以下是脂溶性維生素的有()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素
D.維生素
E.維生素K【答案】ACDCN6C6S4U7U10F1I2P4U3I4L2M7M5K8M7HT1K7U9O3F4Q8F7Z6M8V6H7U9F7I9J5ZY1W9V3G6H1U1S9B4K4W8Q8P4U6X8K3206、人體必需脂肪酸為()。
A.花生四稀酸
B.α-亞麻酸
C.亞油酸
D.EPA【答案】BCCH10B5M3Y6U7D6Q6K7R4J10L5W10J6C10U10HB8R4T2E4D5K3E8Q10X2B5C1F2Q3M7Y3ZR5A10Q10Y3M6P1C1O5G1C8L9F7D10Y1G4207、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有()。
A.酸價
B.過氧化值
C.大腸菌群
D.有毒金屬含量【答案】ABCL2V4H3E1P3H2I4T6G10E7G1R6X9E2C9HE2I3Q8M10D8V9L10P4V5R10O1X6M10A10Y5ZF4S4Z3H10N5C3E6U7Z5S6S2R10T2P7V8208、與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有()。
A.進食過快
B.進食過慢
C.高熱能高脂肪低纖維飲食
D.晚餐過飽
E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCG1Z4Y10G9S5L2G1A8Z2P4W4G3L1C2H8HN7S5L7P2F3I6B7U3U6C6N8G5U1P9K1ZO9S9O9T6Q6L10N6Z10F5F3L6Q2Y9U8G2209、INQ>1表示該食物()。
A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力
B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物
C.特別適合于消瘦和低體重的人群
D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】ABCK1F3G4C2C4S8U2O1G10K2D5J5R1E3C2HI7X9L9M1M7O7J2Y8P9Z8C4X3L5X10T5ZM2W7G2U2L8V5H3R2V1C1S6C9G2E5X6210、低脂肪的食物有()。
A.堅果
B.谷類
C.油
D.蔬菜【答案】BDCT5L2Y7G1U3B2L7H1D9W4Y1A9Z5Y9W7HG2P9P10B8Z10J9C9X8E5Z9T1V3K7N8V4ZY6I3M2Y1V1X5W3M9F3Y2H2V1F2J9X7211、促進鐵吸收的因素有()。
A.維生素A
B.豬肉
C.抗酸藥物
D.植酸鹽【答案】ABCQ10Q6O9Q2B6H8M1B1N4T5Y9Z7U5W10H1HE1U5Z4Y9H2W8J9U4D2M3W2V10S10Q9F6ZE2O7F1F2L7N9R1P10O10C3T5I6Z4E2O5212、“副食”一般包括()。
A.肉類、魚類、禽類、蛋類
B.蔬菜類
C.豆類
D.油類【答案】ABDCA3F8H6E3H3T9C1J6L9E1N3P6Z4O7A10HM9F5O9T3W8W4D7J5T5X10T7H7G3Y4V5ZH9O5V6M3F6W8Y7R6P4I10P7P9F9H3Q1213、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。
A.鋅
B.磷
C.鈣
D.鐵【答案】ADCU8Y10Y4C9P9Z10J9W4I4O1W2O3R2X8V10HL4J8X9Q1D4P4L6P1M1V7U10X8W4C7C1ZD8I1U6K5B7V6F8R5V5L9O4O6B3Y3C5214、細菌性食物中毒的流行病學特點()。
A.一般病程短
B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCC7R1O3Z9Y5B1Q4X4R9N9P2S3J1I5Y4HI1L6E9Q9X4F1R5R4B9N10C4M3U2N2M2ZV4W3G5V7G2K2B5Z4L9O9S8Q6I8U9Y8215、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括()。
A.動物性、植物性食品兼顧
B.動物性食品不能過多
C.動物性食品應盡可能多
D.植物性食品應盡量少
E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCO10H6K5T5C5E7Z6L8T3H1E10A5L3L10T4HQ10T10F10R2C8X7M6G10Q4R9I5A3X8G6P2ZZ3X1V7Y8F9L8H3U3S4Z7K5T3M6G6G7216、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)()。
A.性別
B.年齡
C.身高
D.體重
E.籍貫【答案】CDCP9L1G9F1A1L2L3Q7L4T8T1J9D3B6G2HD3Y8L2G8Q3T1E10Y4A6A3P4G2E9B1Z10ZV2X3N8W6Z1T10X1V4M6W9A2G2C4J2O1217、關于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是()。
A
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