《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE6M2V9C3W5B9E9HC8Y1A10S4G7N4H1ZM7M9R3G5D10V3Z42、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCN4O9T4G2Q7T2V10HE1W9W1P3U7Q9S2ZB9T7O1I2S4L1W73、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACD5X4U1T2Y5K5U7HP5Y7T6Z3M7C3E2ZL10G8S9A7L3T9P54、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCK2L5G6T6G3G3L3HA8E6X3Z9V4R4Y8ZQ8W5U4F6G3C6A75、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCH8D8A1Q6W9Q3J3HW1U10B9V2M3D3M7ZX6P7K2W2U3V10K26、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCE7G3G6K1P10E6R2HR6X4V9F2C10N4R2ZN2K3C2T10X6T1Z27、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCQ10V4E7P1T1V4L6HS6B8T2C1Q5Z7U5ZB9X5V7J6V7V8S68、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCL1V4J4B8M5A2G9HQ5J6J5W8T7Q4K5ZT1O6K9H9W9T1B49、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCA4S9Z5S4L5K2H5HM6V3B8R10M6G10L6ZR4Q5G5T5B10D8I610、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCY8V9C4L3R10H1U3HA5Z6Y2S5C10Y8S5ZG10K6N1Y10O5T8P711、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCW5H9H6G2C2H6R4HQ5U4C3S9J8D1V1ZD2D2J1T9U5J2E612、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCM6Q10J2R3N7O4X7HZ9Y6J2I9V4S10Z3ZS4M6U9M6B10T3B213、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCE8R1X5H10T1H9J7HI8A2G4T7P6A3Q2ZB1I7V3Q5E7I6X714、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACD7J1E9E10H10M3Q7HQ5O7F4B7Z3B1H6ZW4U5J3G6Q6D6A115、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCA2X8I5T3J3E7Y7HQ3N4D7S5Y2G5F5ZN3W2P5B10G4K3B416、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCL7Z2E6S4I2H1S7HP9L4A8Z7R3J2O2ZK4I4X4S5Y1N2G117、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCL1E8D5X6G7I7V3HJ2X7P8U9K8J9A4ZL3L3F6M10Y4C9S1018、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACX9M1O10Y7V2Z5U4HU4G2R10C6K8R6S4ZY10R9V6N4I5T2F619、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCC7R5G9U9T1H8T3HY1H10I6E6P10M1T5ZN3T8M1P8S10Z1E520、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCP3A3L4N6S8D10V8HI9C8J9N3S10Q7X5ZZ10Z5A5J5O8Y7E1021、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCL2B9X7V8B6W4C1HP5D9E5X3I10O1L1ZR9U3B9C3H3L3Y122、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACC4I8U9M7J6P4I4HY10H7F5I7S1I9L9ZT2V3M7L8Y7E7G823、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCN8Q10K8V8F3L9J6HC3C4Q3O8P1B4C10ZC10K3Q6N1O9D4Q324、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCW6R8D4D6H1H9A3HL6O4C3G9L3C10R1ZH7R9L1C3U7C3L425、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCO2M7V6I4D9T9V7HE10O5N3Y9Q10F9T1ZK7Z5B10U8T10N6M626、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA9C9E8P7E7O9J4HC6R3Q6B2U8R8J9ZQ5W4X4W10E5V10K227、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCF6I8G9C3O5I1P6HT6W10G9H8O6I6T10ZU10D10L9C5Y8M6E128、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCP6Q7U10F5R6O2I2HL3J8T7G9X2I5W3ZC3W1H4H2I1L6A329、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS2F4N2J5Y8A9M2HV4X6O4I9W3R5M10ZY4V8N3X7B2N10K630、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCW9N5N8D4W7F8T3HF4I1N9Y10U8O7W3ZI3F5P10W6F3Y3F931、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCO10I5R2N10Z9B5H4HS3E8J1G10C4O1H4ZJ6A7Y1O4M3K1B732、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCB5J1I7N10S4J10K4HN1G5K10N8J9A10O2ZG7E8W1W3Y10V3C333、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCM5C4K4F8H10K6P6HO7N2O3V3G2N4T4ZP10A2O6D1H1E5V434、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCC6S3A4D7E3Y7U4HV10B5B7U6U10O3L9ZI9F6J2O2V8T6H335、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCL9U10H9V2T2O9H8HB4Z9Q4T5J9U10X8ZU1Z4J9P6G3K3O636、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACT8K5C3E10G1U3T4HZ5U9M8R2X7H5Q2ZY8Y1A8C7N2Q3M337、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCJ10C3H5J5O8Y1I7HS1E3H5B7F7U7U10ZD4A6M9V7T10B6F1038、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCV10V7F2A6J7Y2Y2HB6C10E9P10C1U9V9ZY3Y1D6R2C10M5I739、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK3F9I7E1M9R3L6HY8Z3S4O7K6V10D1ZI8I3O9V3K1M5M740、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCH8E2K2M7M6A1O4HP10C7G2P5W7R5D1ZP9Q3R3Z8I3C4T541、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCI2Z6A10T4F9Y2Q4HV8G1F2E2F4Z6F4ZN5B1V1L8I7J2D1042、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCR1T8G10W4U6F5Z6HM1I5Y8E3X8J5D10ZZ2E9U10C10U4L3K543、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACU10V3V5B2J2L3U3HK4H5Q5Y1U8X3M3ZG9X3I9A10D10Z3B644、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCL5G9N1J3S7C9C9HZ4R2V8Z8Z10E3F2ZN2H6Y2J4X7L3N145、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY6H10J2W7J1Q2F4HU6N2L7A2W2N1G9ZD8M4C1Z3I6C6K846、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCL6O7F9I3W10X9Q2HL7B5V9U8K4I3E10ZT1N5B8R8X1P4D547、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACQ3B2O2V2G6C6Q3HF4Z2B9F3G3B3K9ZV5A3F7F8B3G2H1048、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCF10N4W7N2B6G5A4HS10U2M8Y6X2S8N3ZP10G4B8L3E4E7N249、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCV10D10M6L10J2D2E1HZ9Y5V6U5Z6H8R6ZZ5E5Z5Q8X8Y10V450、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCT3N8R10F1O4Z4B6HY8B8S2J1I10E8I5ZS1W7S1V2Z7U10C1051、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACO1Q1Y5B4G5E7G7HZ3I9Z9Z4S10A8D2ZJ5F10B3J9H7M1J352、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCM10G10M10T2T7J4U4HJ3I9F6E3E4D2T6ZI5Y2N7Q2P6Q9L853、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCV4D6W1U3C8C5K2HU1W4K8S5J6B5S10ZF1J1K5A2G2H9O554、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCD10W6B4W8A6X1E7HV8V5R6P10T3Z5A3ZL6L4U9H4U1K6V1055、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCW9Q10C5B3Y2T10L9HE1O8G8O10R7X10Z7ZN5U5H6E3A5P4X956、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCO9D7R2W1T1Q2F4HV5W8Z10P3V7R2H7ZH7M6A9K2O3S9Z1057、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCD4J7D6D6V4G4F2HK7M3I7D2M9A5Q2ZE5F5S2P8S1M8C258、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCA8G2R1X8F1Z7A4HL2V4E7Y1R9O8A10ZA3B2V9H1W5D5X359、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ2T1A9I10G2Q1U2HQ9Z9U3M10S9B8I3ZE8S9R7P6K2E6Y660、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCJ9P9A1E10A7W6M7HW2C6C6U1N5G10X1ZR5I7C3F8U5R10F661、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCN5K7K6U9I5O1C2HK9Q4S6L10J2D7C3ZJ5Y7W9G3Y10I7D162、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCS4K2O3Q3W3X4E3HP7W7V2U6L8Y5C7ZB3A1B3T5N4B1Z963、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI10X10X3R2J10Y1W4HG7T7L9V2M9U3U8ZP8J3S9I1X9J3T864、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCA8Y4G5T8L5H1T4HO10D8T9G4P4Z1H2ZQ1O4E4C1K3B3I565、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCE10G6I5Z9U8V1B5HQ8L9V6U9B10E8F4ZW9L3F9T7L1Z3R566、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ9L7D5C6A8H5C9HF7T3I6E1P9K1X3ZO10J9V10M8K9F2G467、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB4M3D7Q4L4F5X9HC10D3G4I2Q5M3X2ZB3S3S3X3S3J7E1068、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP6O6M3H6V4K1J6HN3I1I7P1Y3S9D6ZH2L4H10L1V8W3A1069、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCI9E6F2Z7A4M10N2HG5L5I6O7V7K2B9ZQ5G3H2X7V6O10P970、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACM1R2I8W10G3N6J6HD8D7L3F4D9M5V2ZO9K4W9V7B5K7I871、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCR9H6T4A9Q7X8F5HF6P1C7K2O10W8Z10ZI9K1K2R1Q3P2J1072、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCG9Q7T9D2O2S4N1HS3I4B3O4P6W7L8ZF9V5Y1N2Q9I4K573、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO3Z9C5H6M10F4I6HP5K2F8J10S3K1B2ZJ6W8S4X6Z6J4L374、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACB4F1G5W7E1W3A9HI5Q8M6F3D2E5D10ZH10G3E3W4T1P4S1075、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCS8R7T8K9S1P1O9HZ1K4F3F2F2W6V6ZR5R10I1T9Q8F9O576、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE3E4I10K4V1T2T9HO7J4S1X6H5Z2E9ZX7G4P10G4Z10C1L1077、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCC6P1H4K6S4U5R1HX8U2K9L9H10T1U10ZK4M10I2H7E5Z4I378、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCE4H10R9M9D8G8A8HE8K4N4Q7D10B10U7ZS10N8R8O3X7D1P879、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCZ5Z2Z9D10D10I2M10HS5G5E1O1P4P7B3ZH4U4T5I7M8S8O980、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF5X5Z5H6R2S1N1HD4Z1J9W4C3B10U4ZL5K6U6T2J4T1N481、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACE4Y1Y9Q3U9Z7Q10HC3U2A2T4E1C5C6ZG10U5X9Z4Z4D7O282、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL2N5E8R9L9U2E4HJ3A8V1W9W5G7O3ZB10P5T7T7X6I9C583、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCR3C4W2U4L1B1M8HQ6A3X9K9O10J7U5ZA1W7F8Z10M5R2X684、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCV8U6Z6P8A5F3E4HQ2G2E5G5V10S3D6ZS4L7L4H10P10X2Z685、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCA3X7U8W7V7M1K5HQ7Y8K2U8C4H5U1ZU9F8L6L5I2I6N986、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCQ8M4S9P4I6U1W7HA9S6A8B2D9B3H10ZO8V10Y7Q4F9U3I487、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE10K9T9Z7A4M8R10HU7N3H10V5W4I1K1ZL5G5F1H9N6H9V488、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCV9O1K3S8N1D4D3HM1E1T9C5A10R7F5ZH2T6J4M4B4F8R189、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA2T3K8F8K5I1K8HN2P3W8F4Y8C9A1ZW10Z2T9S10E1H4B890、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCM6J10Q10P7W5B9Z9HQ5T7R8R9V10A6E4ZC7Z2S8R4P5N6O391、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCO8A7N10L9D5L8O10HT6L7G8L2A4Y6W4ZU1N10H6N5Q8N6L192、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCQ9J3X9S8T9Q8L3HO6F3H4U3N10T2F10ZA1E6I4J10C6I9T1093、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCZ4N1Q9Z10K10D7Z1HF3H4M8G6P3Z6R4ZL6C2H9C7W3O8G394、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCI10R10D2U10T5T1B9HB8N4U8N10Y7Q10P1ZE3Z9C8C7U3X6S295、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCI3O1D8S4C9Y6B3HV2A3G9R4B1K8P1ZI5N5I4G10I10U4B796、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCO8F10U8D9F4I1A2HA6Q8Q7E6P2D4K10ZE4Z10Y6E3G3N4A897、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACO10V3Z1U7Y3M5W4HM10B4E9N10S9F5C8ZX5Q9K4Y6K3C1U498、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCT9H8U1S8A4P7E6HX5G5B5A8O1Q4X5ZP5O4Q8V7H3W4R799、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCA5P3Q7K6I3R10C2HP7X8S5M1X5W3U10ZB5R9U7D4S8C1N8100、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCY10S7M9J10O7Q4P9HV9J9Y7M6H6U2D4ZH10F1E8R7A9N4E6101、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCT1E4O10T10H3Y2E7HQ4T9F10W8J5W1D8ZZ8R2I10D5N3M2B2102、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCF8X10O8K4A5H3A4HN1P3X7V3U3F8H3ZN4L5I1R6U10A6K8103、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACY10J3T3G7X6N4Z8HF1W4S2B1C5I6P6ZV1D1S1V4J5L9B6104、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCO8E4V8E7V10D6M3HV1Z8J1B9S4W4X4ZA3P8V5H6E10J3P6105、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCL10T6R10B2V8R5G2HH8K3U10G8C3Q6F7ZZ4Z8Y2B9Q10K2U4106、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCV5Z10O3E3Y4J4N8HY5X2X6Z7Z6Z3C2ZZ9F4U3A6I10J1J1107、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW10D5J5M8Q7X2O2HT7H10M1F5X4V4V9ZC4R8I6I4V9Z5L4108、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCJ7K10O5Y3Z9B9L4HI8J10G8S8V7F5I1ZL5P9P8C10Z6I8S3109、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACR7R1E1U8H2B3O5HZ5M9V6T2M5K9F10ZI10O1O3A8L3I3Z9110、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACI9E6F8B6C4R9G3HL7M2G1L6N10V10B8ZC1V5K1X10I2H3Z6111、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCH10L10J3T7D6B9C8HA5N6X2W7R8B8C5ZO9C5F3B2N4X5O1112、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCF1X10G9J1I4V3R5HK5N5E5J9O10O9P2ZF7R3J7C8I5J5B2113、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACX4Y6C4Q5Y3C8O7HW10A2J9B4W1A4P6ZU5O9A4I5M10D6X1114、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCX2K9K5I6I7W2R5HN5E2V9P4W3P10Y10ZG2L5W7F8T6C2F2115、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX8C9S10C8Z3B1B6HG2N2I4D5Y8C5C4ZN4P8W3A3L3V5X9116、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR3G6F10F6W4F3A3HB6O2Q7C4A1D1J9ZV7P1Z1C9Q10L6J4117、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ9X8L5Z6Y6X1Z7HG7D5A6U4W9U4Z10ZZ1Y1A1I2A5U7I10118、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCM3U3V9V9J1C1U7HR10N6L10W4C2F3K6ZE10J9L2J9J2I10L9119、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI4N9Z7Q6Y7Y6F1HT9U10F5S5T10M2M6ZC7M4D10T5E7I1X7120、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCT10M4J1L10P4A5E9HX7G7C1L7U1W7Q4ZF6D2C8O2X1B2A3121、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACX8G7G10E8U8K4A9HQ3H9S1M7B8V10T5ZR9L6Q2W4F7W8W4122、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH10E8S3J8W7C1R6HA5F7A9V9I5B5E7ZO7W1B7D6T4B2A5123、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCQ8H2Q9H9N1B5R4HQ2X6O4Y8A8L4D10ZY4W4D7L2N7O2P10124、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCZ9A1J2X7C2D10Q6HG3C1H2D10F3A8Z10ZW10U2W2H5S10P8Z1125、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCD4J10H10U8E6H3B3HE4D8X5Q10X2H5C9ZL7I7A3J8S3Y1W9126、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCS8A4N3T6P2S6T9HT6J10G2W7N2J6T2ZC9V7O3V9N10M9C9127、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCH2C5N4H7W9U3W8HG4R1I2E1P7Y4F2ZL5Q10C5A8B9J4S6128、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCW10C6J10F7S10M1N7HB6L8D8R2X5B6K7ZG9V8Y3O5V4Y4F10129、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCW10H4J10R7M1V8L5HM6R6X7L9Z4E6F4ZL9M2D9V6V2W3C2130、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCF2W7J9Z1P10G1Y7HT6L10D8N9J10Q10A9ZG1Z7U5J4A7P2H4131、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCI8B9I4Z5P10P5M9HK3F10W2D7I1X4U10ZD6H5F8B5L2D1L3132、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCA5I7K9W5F7S6T7HP6C4N6V6N3I1F6ZF4H6D2D5X2E5O9133、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCL6Y9X2Z4K2Z9N4HT7B3W4X9C3X3D6ZO5F9C8X3K10W9L3134、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL4P1M8J2X3F7A10HI10N1V9P7Q3P6X7ZR6B1O1I2F9L8J2135、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCC3L7L10I8H5S3M4HM5J9U10I6P6V8N2ZW9T9N3G4P10Q9N6136、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX1Q5L2D6G1L5N4HJ9C6J10K10G2T4Z9ZZ4A8Q2H9Z1Q5X3137、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCJ8Q2Z5V10J7H2T5HX6F5C9A2P2F7F4ZS5P6L1R6F8M8L4138、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCJ5U8V2X6A5N4E1HB3S6N4O3B2Z4Y2ZH2E5B8Q10V4I2F3139、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCL2M2D3D3D1G6O1HD1D8K2T4I8R9A6ZZ10M10I7D4P5D6E1140、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACW7W4S7H4U5U6V6HC6X5W6C10U1Z5B4ZW3B3D5F8Y5H10V8141、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCN9W2J6Y10D8G1G3HI8J2M3X5S6R3W3ZW4B5X4R9N4A6O2142、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCZ3N8B3C1K4U2H8HE9Q5D9Z10Z1I4B6ZW9Z7S3L4P4I6K9143、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗【答案】BCA5S1L2L5W4A1G10HO3Y4Q9R2L8V7X2ZV10D10E7S10L7U2R10144、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC7D10I4E10G2L4A7HI7Z7N2E2B6T2W7ZO5H8J4R4T8V8H5145、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCF6D10L5Z9T2G9L2HR5R2L1V2L1Q4V2ZW8K2A10V4D2F4C8146、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CE1K1D9U10N9A3S4HG9L6U4H6B4E2J7ZE2Y1L2F7O6S1P4147、【答案】A148、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCJ1I9G5Y2R10X6E7HQ5H2X6V10G1R2W4ZQ8Q3Z4J3W8S1P10149、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACZ8J1Z7Y10W1E8W8HT3B8P8N8N10K5C1ZP4V7R10S9B5T7G2150、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCP3J1H7C6D7I3T8HE8G7D2H5Q2A2L10ZE5T6M3Y7L6E8S6151、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCS9B3C10W1F10B6M9HN5T7K2H3T1V1G8ZI1Z7G6M2B4Y3X2152、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV6Z8I2F8N1F9B6HQ1T4A3C10E3H3K9ZM4T6K10B8F6T7W2153、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACE5L8T10B7I7P9O8HC9I2X9D3H9Q1A5ZW2O2X10I2L8C6U5154、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCM4G7Y1H8D1H2X8HY2W4U1B5Q2X1V5ZX6X3E2X5G9Q5N1155、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCA9G7A4Z9M6H3Q3HK3Z5S8O4F6D1X10ZX1W7G9R2O2B4F6156、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCW5Z3V6V10V2F6T10HI9W3A7L5E5C4P5ZR3P2D5Q3G4S2N3157、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCT1L8H8X4X9D9D1HY8N10J8E7E10X7R4ZF9N7J1X1V9L9K2158、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCW3V6K6Y1H2W7X4HT5M4T6T3M3S10D9ZR6L4E1K2P6X1G6159、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACK7S8C8Q2W5B5R7HD6Z6W10M2H7G3H1ZV7T3V4I1Q4T6E8160、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCX2A1G8I10R8M6Y7HN8P8U8L9B10U10G2ZA6Q3R9V2F8H2Y1161、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACS6Y10N8U6E6I6H4HZ2H3F8C5R4X1K3ZT8H3Z1Q10D2F7X8162、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCS9H5N4G6T1M8C5HW4I2E8Q1Z9C6X3ZB8Y5C9S6G8F4X2163、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCO7W9Y6A5P5Q1H5HC8X8Y3D8M2N10Y3ZY10S3F2R6F6Y8F4164、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCM7F4R9L7M5Q1L3HQ8R9B9G6T1X10B2ZB8X5W9O10B2N6Z4165、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCG3R10M10H1E8R9F3HC10S6X1F6U10U6M2ZW8G4A3F9I7W8X6166、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCP5E1Y9B1S1L3A4HG7M1K10Y10A2Z3O8ZL1J2O2C8C7F8L10167、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCA5E4K8D2I8X7Y9HK7K1A2G9O5L2S10ZE4H2R4Z3I2G9C5168、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCY6W8L9I5V5U2V2HH8W10F2G6B9O1A2ZZ4F10X1P1E10B6K1169、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCP6W2D6X7E3J4W6HF6E8Q10R1E2M3O4ZR8A3T5O6V9I9Y5170、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCF9S5P1U1A9C6S2HY7Y8Y1C7G2C10Z10ZR8F7V7L9B6O8Z10171、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCD4K1K1Q4F5F1W2HU4G3T7Q5U5L1L4ZI8X2A1A1T5G10K3172、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCT3W9P10J5H2S5P10HJ1K7R10Y4O6L2H8ZA9B8M9K8T1F8S9173、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCO6Z5F3I7Q2Z1C8HL5K10E4N3S4V5R3ZR2C7I8L4H10I8Y1174、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACB3I3F7O3Y6O3P8HX5Y2K8G9O1Z3K6ZO3N5R10Y6B9D4S1175、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCQ6Z7W3D1F7K9Y2HE3K7U4S3S6M3L7ZK5W7E7V5Q5H1B7176、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCR6A1H9N3N6W9I10HH10H7H10D8B4L8M8ZM5Z1Z5A3F3N9Q1177、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCY4V5W2F10W8L7W2HD9X3L9G3A9W6J7ZW9Q8Z3J5P3K3V3178、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACI10S5X1L6R1B4S1HC7B9V5R7Y8H4V4ZZ4W2L7F5O7Y2N8179、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACQ3U5Y7K3L5J1E4HB7W7D7W4Q5I8J4ZG8E1O8E8P6D5E2180、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCJ3R1W7P10Z4T1Y2HZ8I10R5W2M3P2Y6ZW4J9G3G8Y2M1C1181、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY3G5N3E7U7U5S4HD1Q8Q8U1N5L10Z6ZQ8F10M8K9Z3T2J6182、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCK6O2B7B5Q2E10V7HF7Q3S10C3D3V7I2ZH2W6E4I8D4C3N9183、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF8B1I9O9X7Q1Q9HZ1J9J5G7U4F1N7ZJ8A9B1U9H8Q8Y5184、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACN1I1N2O1R10H8V6HQ7D3T3I2X2C4K3ZU8C4K5J1X1T7A5185、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACI8Z10J3W9N7Y10H10HV1F3W1S10V7H3H8ZG7C5F2C7K6S8A5186、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCR7A4F1A4C7D4S8HN6F7A5P6V3O2M6ZJ10N7G10I3X4K3I8187、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCA5H3Q3V7E9M3N8HZ4L1A10Q5Q2C1N8ZA6R1V1P5Z1P10E10188、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG4F8F3L5A4I7R2HB5F2A7X10D7C3A2ZR1D9V1F6R8H6U3189、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACA5U6H4F7H6S5R8HY4B4B7Y9O9Q5C5ZZ5D1R7E8Z2V7F3190、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCB4I4N2R8O5L8N9HP4G3D6X3C6G2Z8ZI8D3V3G8Y8M6O8191、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCT9L4C5D10W10F8A6HR6V4Z3J6M3O4U5ZT5K5W10T7J7W9V9192、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCX9K8R10B1R2H7B1HD9Y3U5K3C10F3J6ZH10I5K1L5H2D7J2193、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCZ6B2H3T4T9W1H5HH5E5Q7Z7C2Y1Y10ZD5S3B5L2T9Y1P10194、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCH6G5S3V6Y7N8T3HU8N5F10T7X9Q2R7ZQ2H1Z7G8Z5M5D2195、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACY5E4L9U7J3Y8H4HY2W2M4T8T2W9S9ZV5F10W1T10F7A4Z1196、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCQ4A9O2N3A10F2Q8HR7W4L10V7W4V10V6ZS10O5W10Q3E3U6K2197、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCD9G10E1K9N3C10V5HS1A8S10U7G8Y7L4ZK9F6D7E6N8J10C4198、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCB2K5L3M2E2H3J2HA3O2E4P7T7D10I3ZJ2F9M8K9E4X10D4199、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCM8I10Q7L7Z8H9H2HX9G5G1S10R2O4S7ZA7A5Y2C3K9K1W4200、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCC9V8O3S2R5J6O1HP6Y5S1A10M9J3M4ZN9O9Q10A5W7I8E4201、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCG2L10B4I1E1I8F5HJ7E4S6X5D2N9L10ZD2B3S1V3X6K8R3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、膽固醇的生理作用（）。

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCZ4X4C5J3T1P1S7H10R8K5M6F2M9N7A7HG1L8M1R9P10C10N2U2A3I4F10V10Z8D4G2ZM7G3L8G4G3E4C10C1X9B5R4V8T7I7H2203、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCO9H4X1N5C10B2S1L4Y7D3O6F2O1J4X10HS7P6X9U3F10U2A7M3Z10W3E7K10B10U2L10ZG10M8I9L6A7Z5L7A3I1Q3H1T8Y2B9X8204、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCV9Y2M3D5O3J1M7A7R6V7C6L9X6J2S10HE7H9X4V1G8F1A10I5G3Z10W2Q10Y4L5S10ZR5S6S7D6Q6Q3F4P6R3G2Z10Z1V3N6Y10205、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABCCH10P9Y1H6C10O6Q7M8R3J2B2L2B3C9C5HN3J7L5S2M10K3J3N1D4Z3I8M1B1S3M7ZA2X5N7Q9R8C6N1F3U9P1Y2M10O7K7V2206、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCD9B7S2X5B3W5M7P9J4Y2Z2N5Y5O4O7HE6L3Y10G4R6G3Z6Y1R9M8U6N1X4J8H8ZZ6C4Y1A10T6X2J3F1B4R10V1U3Q6B4M5207、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCS10Z3A5R3S10N1R2P6B7N9B5S2A4O10E9HH10L4A1U8U1L6I10K4M4Z1G1V6P9I8W7ZA3O6G10V8L4B1G5V1C1N2T3C10N3P7W8208、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCO3I9Q7S9P9R8B9S5T1M9G8Y8M7A5P4HZ8Q1K4N1N10V8G5E2F6F9X8H4Z5L10G10ZR6N2V2S3C8L5Q6Q2S1R9R5Y1B9H5Y5209、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCY8U8K8B4J1S5R7U4O7A10G9T10V5C9P4HX6C6E9K9Y7W6I10X5Q4L3E9V9I8Z7F5ZV5U9Y8P7P4E6J5M6J9M10V9A6G7W6H7210、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCO8V4B8I6P10A1A8P8L3Y8L6I4G2Z6R1HU4Q5E4R8N8W6N10S7Z1Y10M7V9B10D1M2ZI6A1T1W3C10G9Y9V7C9J2O8G7V8C2O1211、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物【答案】ABCDCG10L6Y5R6C9D9E5M7J9R5J1T7S5E7E2HP1H9H2P1H1Y2A10O3W3Y1U7J5M2H2L2ZU1X10K9E3O3C4G4O1R1F9V6Z1Z4P5P9212、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCP2M4S5E1F2C9F9H3E2S4F5L4P4D1V5HR8R8F3A9W7D8X7H3X2D1M3V8Z4C7Q1ZR9Q4M10P5V6I2X10V10A3J7G9W1N7U1K8213、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCF5M6L2O4S3M8P1W7O5W5K2E2C2P4D7HG7N10J4A9S2A2Q7N2T8E3Q6A1G7O6A6ZF5D10U8C5L2J8A6B3U8E7U10J2C8T4D2214、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCS9J10M10K2C6Z10S10A9X3T3I5E10Z6F2S8HX9T10F1E1W1C2E4V10W10M3C8Z2Z3S1V3ZG2R5V1S1I6F8U6E9G6P4X9S10A1X5H8215、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCZ8L3U8X7X1G10K5K3X2X9C3H6X7X10U7HD1R8P5T4M2U3Z1B6P5C9D1C9C8O10U10ZC2C4A3W6Y7H4G10E4K5D3A8X5K1D9S6216、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCF5Z1M6P9B3L3J1F7J8R7Y2I5J6N3Z5HN9N4T7T7T9Z3C10V4F5U6Q7D3K3O6J1ZD10G8F6D6Q8B5N9D6F8N4Y5U9D7