無(wú)公害（綠色）蔬菜技術(shù)體系

概述無(wú)公害（綠色）蔬菜技術(shù)體系

概述11。農(nóng)田生態(tài)系的特征

原始森林人工開(kāi)墾農(nóng)田種植生物量頂極變化周期短病蟲(chóng)爆發(fā)開(kāi)荒造田物種單一化農(nóng)藥肥料作物收成病蟲(chóng)趨同1。農(nóng)田生態(tài)系的特征原始森林人工開(kāi)墾農(nóng)田種植生物量頂極變化22。蔬菜公害的來(lái)源

化學(xué)農(nóng)藥化學(xué)肥料工業(yè)污水生活垃圾農(nóng)田生態(tài)系其他2。蔬菜公害的來(lái)源化學(xué)農(nóng)藥化學(xué)肥料工業(yè)污水生活垃圾農(nóng)田生態(tài)33。蔬菜公害的危害

蔬菜產(chǎn)品污染生態(tài)環(huán)境污染急性中毒慢性中毒生態(tài)緩沖力農(nóng)藥殘留害蟲(chóng)抗性作物藥害殺傷天敵慢性中毒元素平衡致癌物質(zhì)人體健康多樣性降穩(wěn)定性降緩沖力降平衡破壞3。蔬菜公害的危害蔬菜產(chǎn)品污染生態(tài)環(huán)境污染44。蔬菜公害消除的難點(diǎn)

蔬菜公害化學(xué)技術(shù)的增產(chǎn)作用自然污染、耕作污染公害無(wú)責(zé)任人受害群體為公眾4。蔬菜公害消除的難點(diǎn)蔬菜公害化學(xué)技術(shù)的增產(chǎn)作用自然污染、55?；瘜W(xué)技術(shù)與蔬菜公害

化學(xué)技術(shù)農(nóng)藥和肥料化學(xué)殘留品質(zhì)下降影響健康環(huán)境破壞農(nóng)藥、亞硝基鹽、重金屬食物安全有害物質(zhì)增加癌癥疑難病癥生態(tài)平衡和居住環(huán)境的破壞當(dāng)前現(xiàn)狀：農(nóng)作物增產(chǎn)主要靠化學(xué)技術(shù)未來(lái)發(fā)展：用生物技術(shù)替代化學(xué)技術(shù)5。化學(xué)技術(shù)與蔬菜公害化學(xué)技術(shù)農(nóng)藥和肥料化學(xué)殘留品質(zhì)下降影66。無(wú)公害蔬菜發(fā)展層次

人工農(nóng)田生態(tài)農(nóng)田無(wú)公害農(nóng)田有機(jī)農(nóng)田化學(xué)農(nóng)藥化學(xué)肥料化學(xué)鋤草生物農(nóng)藥生物肥料植被覆蓋禁止農(nóng)藥限制肥料保護(hù)天敵禁止農(nóng)藥禁止肥料維護(hù)平衡生態(tài)緩沖力急性中毒慢性中毒6。無(wú)公害蔬菜發(fā)展層次人工農(nóng)田生態(tài)農(nóng)田無(wú)公害農(nóng)田有機(jī)農(nóng)田7

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)推廣措施及對(duì)策：書(shū)記+科技技術(shù)培訓(xùn)科技示范高毒農(nóng)藥稽查電視宣傳宣傳車下鄉(xiāng)無(wú)公害蔬菜技術(shù)員包片指導(dǎo)宣傳墻報(bào)無(wú)公害蔬菜無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)書(shū)記+科技技術(shù)培訓(xùn)科技示范8一、無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜概念◆無(wú)公害蔬菜：是指生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品中有害物質(zhì)（農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬、微生物等）含量達(dá)到國(guó)家或世界相關(guān)組織規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)，人們食用后安全的蔬菜產(chǎn)品。

◆綠色蔬菜：是無(wú)污染，安全，優(yōu)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)類蔬菜產(chǎn)品的總稱。AA級(jí)綠色食品：指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按規(guī)定的相關(guān)生產(chǎn)操作規(guī)程并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

A級(jí)綠色食品：系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程允許限量使用限定化學(xué)合成物質(zhì)，其它條件與AA級(jí)綠色食品相同，符合上述要求生產(chǎn)的蔬菜，稱為A綠色食品蔬菜。

一、無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜概念◆無(wú)公害蔬菜：是指生產(chǎn)的蔬菜9二、國(guó)內(nèi)外發(fā)展背景與必要性◆背景：20世紀(jì)20年初，國(guó)外就開(kāi)始發(fā)展無(wú)公害蔬菜，其主要生產(chǎn)方式是無(wú)土栽培。在新西蘭，半數(shù)以上的番茄、黃瓜等果菜類蔬菜是無(wú)土栽培的；日本、荷蘭、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家采用現(xiàn)代化的水培溫室，常年生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜。此外，在露地蔬菜的無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)方面也進(jìn)行了較為深入的研究探討和大面積推廣應(yīng)用。如日本從20世紀(jì)90年代中葉起，在全國(guó)推廣“環(huán)境保護(hù)型蔬菜生產(chǎn)”技術(shù)，取得了顯著的成效。我國(guó)無(wú)公害蔬菜的研究和生產(chǎn)始于1982年，該年召開(kāi)全國(guó)生物防治會(huì)議，江蘇省率先提出用生物防治代替化學(xué)農(nóng)藥防治。1983年，在全國(guó)植?？傉镜拇罅χС窒?，全國(guó)23個(gè)省、市開(kāi)展了無(wú)公害蔬菜的研究、示范與推廣工作。1990年5月15日農(nóng)業(yè)部召開(kāi)全國(guó)第一次“綠色食品”工作會(huì)議，宣告綠色食品開(kāi)始在中國(guó)起步。隨后有關(guān)單位初步研究了各種有毒物質(zhì)在蔬菜中的殘留高限值或參考指標(biāo)，制訂了無(wú)公害蔬菜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。二、國(guó)內(nèi)外發(fā)展背景與必要性◆背景：20世紀(jì)20年初，國(guó)外就開(kāi)10

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、特別是農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了政府有關(guān)部門的高度重視，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)展無(wú)污染的綠色食品已成為當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要目標(biāo)。國(guó)家“十五”計(jì)劃中把調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，積極發(fā)展綠色食品、特色農(nóng)產(chǎn)品，努力實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化作為未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

11但是，當(dāng)前我國(guó)發(fā)展綠色食品生產(chǎn)中仍存在相當(dāng)多的問(wèn)題，必須引起高度重視并加以認(rèn)真解決，否則，我國(guó)的綠色食品生產(chǎn)難以健康的發(fā)展，這些行動(dòng)、計(jì)劃目標(biāo)也難以實(shí)現(xiàn)。

農(nóng)民生產(chǎn)仍以產(chǎn)量目標(biāo)為主，對(duì)發(fā)展綠色食品缺乏應(yīng)有的認(rèn)識(shí)幾十年來(lái)、尤其是近20年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)化肥、農(nóng)藥的依賴程度越來(lái)越高，化肥、農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量的提高也確實(shí)起到了極為重要的作用。所以，當(dāng)發(fā)展綠色食品生產(chǎn)與施用化肥、農(nóng)藥發(fā)生沖突時(shí)，農(nóng)民選擇了提高產(chǎn)量而施用化肥、農(nóng)藥，卻放棄綠色食品。這種現(xiàn)象不僅在大田生產(chǎn)中表現(xiàn)相當(dāng)突出，在一些大棚生產(chǎn)中、甚至在一些綠色食品掛牌生產(chǎn)基地也有不同程度的表現(xiàn)。

但是，當(dāng)前我國(guó)發(fā)展綠色食品生產(chǎn)中仍存在相當(dāng)多12

為此，農(nóng)業(yè)部決定從2001年起在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，用8—10年的時(shí)間，基本實(shí)現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)無(wú)公害。國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、財(cái)政部、衛(wèi)生部、交通部、鐵道部、國(guó)家環(huán)保總局、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等八部委針對(duì)食品種養(yǎng)、加工、流通、消費(fèi)過(guò)程中存在的食品污染等“不安全”因素，提出在“十五”時(shí)期實(shí)行“三綠工程”，即“提倡綠色消費(fèi)、培育綠色市場(chǎng)、開(kāi)辟綠色通道”，實(shí)行“從田野到餐桌”的全程質(zhì)量控制；“十五”期間“三綠工程”的工作目標(biāo)是：創(chuàng)建出十條綠色通道、百家綠色批發(fā)市場(chǎng)、千家綠色零售門店、萬(wàn)種綠色品牌。北京市將綠色食品工程作為農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，準(zhǔn)備用3年時(shí)間，使京郊生產(chǎn)的主要農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到北京市安全食品標(biāo)準(zhǔn)。為此，農(nóng)業(yè)部決定從2001年起在全國(guó)范圍13

三、無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策

綠色食品生產(chǎn)的一些關(guān)鍵技術(shù)跟不上發(fā)展的要求由于在綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中要求禁用或限用農(nóng)藥和化肥等化學(xué)合成物質(zhì)，因而勢(shì)必要求較高的生產(chǎn)技術(shù)與之配套。目前，在綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中還有許多關(guān)鍵技術(shù)尚需解決，主要包括土壤生態(tài)培肥與地力維持技術(shù)、病蟲(chóng)草害綜合防治技術(shù)、環(huán)境污染控制與綜合治理技術(shù)、廢棄物的資源化利用技術(shù)以及綠色食品的加工、包裝、運(yùn)輸與貯藏保鮮技術(shù)等。

三、無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策綠色食品生產(chǎn)的一14無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策1.加大無(wú)公害蔬菜技術(shù)研究的力度：

無(wú)公害蔬菜技術(shù)體系應(yīng)涵蓋整個(gè)蔬菜生產(chǎn)的全過(guò)程，包括蔬菜的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)等一系列環(huán)節(jié)，是一個(gè)有機(jī)聯(lián)系的整體。主要技術(shù)有：無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境的生態(tài)優(yōu)化選擇、無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)、無(wú)公害蔬菜收獲、加工、包裝、貯藏與運(yùn)輸技術(shù)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)等。要組織蔬菜方面的科研院所、企事業(yè)單位，利用現(xiàn)有的科研力量，開(kāi)展無(wú)公害蔬菜技術(shù)攻關(guān)，特別是對(duì)一些關(guān)鍵技術(shù)，要在人員、經(jīng)費(fèi)等方面給予大力支持，以尋求無(wú)公害蔬菜技術(shù)研究和推廣的突破。

無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策1.加大無(wú)公害蔬菜技術(shù)研究的力152.制訂無(wú)公害蔬菜發(fā)展的相關(guān)政策：

無(wú)公害是未來(lái)蔬菜發(fā)展的方向，發(fā)展無(wú)公害蔬菜應(yīng)是一項(xiàng)政府行為，屬于社會(huì)公益事業(yè)，需要相應(yīng)的扶持政策，促進(jìn)其發(fā)展。一是規(guī)范無(wú)公害蔬菜的管理，制訂無(wú)公害保護(hù)辦法，以法律法規(guī)的形式，確立無(wú)公害蔬菜發(fā)展的地位，保障無(wú)公害蔬菜各項(xiàng)措施的落實(shí)；二是制訂優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)蔬菜科研院所通過(guò)各種形式，如技術(shù)參股、轉(zhuǎn)變機(jī)制等，參與無(wú)公害蔬菜的建設(shè)與技術(shù)研究，并在科研經(jīng)費(fèi)、人才培養(yǎng)等方面給予支持；三是做好無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品的認(rèn)定工作。依據(jù)管理辦法和標(biāo)準(zhǔn)，在認(rèn)真審核、評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，搞好無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品的認(rèn)定工作。2.制訂無(wú)公害蔬菜發(fā)展的相關(guān)政策：163.加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)生態(tài)環(huán)保意識(shí)：

無(wú)公害蔬菜是一項(xiàng)事關(guān)民眾健康的工作，要利用多種宣傳媒體、多種形式開(kāi)展無(wú)公害蔬菜的宣傳活動(dòng)，讓人們充分認(rèn)識(shí)到發(fā)展無(wú)公害蔬菜的重要性與緊迫性，認(rèn)識(shí)到發(fā)展無(wú)公害蔬菜與人們息息相關(guān)，增強(qiáng)人們的生態(tài)環(huán)保意識(shí)，培育人們綠色消費(fèi)觀念，創(chuàng)造一個(gè)有利于無(wú)公害蔬菜發(fā)展的外部環(huán)境。同時(shí)，加大培訓(xùn)力度，大力推廣無(wú)公害蔬菜技術(shù)，培訓(xùn)一大批蔬菜科技人員與農(nóng)民致富先進(jìn)戶，廣泛開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)與科技示范，讓廣大農(nóng)民實(shí)實(shí)在在地感受到運(yùn)用無(wú)公害蔬菜技術(shù)致富的甜頭，用典型的事例、現(xiàn)實(shí)的成效打動(dòng)廣大農(nóng)民，提高運(yùn)用科技致富的能力與自覺(jué)性，加速無(wú)公害蔬菜技術(shù)的推廣應(yīng)用。3.加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)生態(tài)環(huán)保意識(shí)：17

4.強(qiáng)化監(jiān)管，實(shí)行“從土地到餐桌”全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控：發(fā)展無(wú)公害蔬菜的目的是要向社會(huì)提供無(wú)公害產(chǎn)品，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須對(duì)蔬菜生產(chǎn)、加工、流通全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量控制，如產(chǎn)前要對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)、蔬菜種子種苗的優(yōu)選優(yōu)育，產(chǎn)中要進(jìn)行無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣運(yùn)用，嚴(yán)禁使用導(dǎo)致污染的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)后要進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，規(guī)范產(chǎn)品的加工、包裝、貯運(yùn)與銷售等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。因此必須抓好以下幾點(diǎn)：一是做好無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)者的技術(shù)指導(dǎo)；二是加強(qiáng)對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的抽檢，確保對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的適時(shí)監(jiān)控；三是開(kāi)展行政執(zhí)法，打擊生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品等的違法行為。4.強(qiáng)化監(jiān)管，實(shí)行“從土地到餐桌”全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控：185.培育無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭，以“公司+基地+農(nóng)戶”的形式推動(dòng)無(wú)公害蔬菜的發(fā)展：

發(fā)展無(wú)公害蔬菜，不是傳統(tǒng)的一家一戶蔬菜生產(chǎn)模式，而是要有組織地統(tǒng)一蔬菜生產(chǎn)行為，對(duì)建立的無(wú)公害蔬菜基地，要實(shí)行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)等產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式。通過(guò)培育無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，帶動(dòng)一片無(wú)公害生產(chǎn)基地，致富一方農(nóng)民，可以延長(zhǎng)蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的附加值，同時(shí)通過(guò)企業(yè)化管理模式，保障無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣運(yùn)用。5.培育無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭，以“公司+基地+農(nóng)戶”的形式19四、無(wú)公害蔬菜的實(shí)現(xiàn)研究公司市場(chǎng)服務(wù)生物農(nóng)藥生物肥料基因種子生物激素綠色產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)種植大戶種植個(gè)體綠色產(chǎn)品綠色通道綠色消費(fèi)綠色觀點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)消費(fèi)引導(dǎo)產(chǎn)品保險(xiǎn)健康保險(xiǎn)四、無(wú)公害蔬菜的實(shí)現(xiàn)研究公司市場(chǎng)服務(wù)生物農(nóng)藥綠色產(chǎn)業(yè)綠色產(chǎn)品207。無(wú)公害蔬菜的技術(shù)措施

無(wú)公害蔬菜生物農(nóng)藥生物肥料生物調(diào)節(jié)劑生物降污劑保證效益持續(xù)發(fā)展7。無(wú)公害蔬菜的技術(shù)措施無(wú)公害蔬菜生物農(nóng)藥生物肥料生物調(diào)節(jié)21蔬菜污染產(chǎn)生的原因1、生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范（1）農(nóng)藥的使用①直接危害，引起食物中毒。②破壞生態(tài)環(huán)境，造成病蟲(chóng)害更加難以控制。（2）化肥的使用①主要是過(guò)量使用氮素化肥，會(huì)使蔬菜硝酸鹽含量成數(shù)倍地增加，被人食用后在體內(nèi)形成亞硝酸，亞硝酸是一種致癌物質(zhì)。蔬菜污染產(chǎn)生的原因1、生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范22

②破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤酸化、板結(jié)。蔬菜生長(zhǎng)不良。③蔬菜品質(zhì)下降，出現(xiàn)缺素癥狀④污染水源。（3）農(nóng)用塑料的使用2、菜田周圍的環(huán)境（1）工業(yè)“三廢”：農(nóng)藥廠、化工廠、造紙廠。（2）病原微生物：醫(yī)院、食品廠、生活污水、人畜糞便②破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤酸化、板結(jié)。蔬菜生長(zhǎng)不良。233、蔬菜產(chǎn)后不合理處理，造成二次污染（1）凈菜處理：采收后，用污水漂洗、浸泡，造成二次污染。（2）包裝運(yùn)輸：有毒的塑料薄膜，不干凈的包裝箱，與別的有毒物混裝，裝量過(guò)量、過(guò)高、過(guò)緊，引起發(fā)熱變質(zhì)，形成二次污染。3、蔬菜產(chǎn)后不合理處理，造成二次污染24無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇

應(yīng)選擇水源、土壤和大氣均無(wú)污染的地域。遠(yuǎn)離工業(yè)、生活區(qū)和醫(yī)院等污染源3000米以上，能有山脈、河流為隔離帶更為理想。農(nóng)田灌溉用水、土壤、大氣都必須達(dá)到國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜洗滌用水要達(dá)到人飲用水標(biāo)準(zhǔn)。在這些條件適宜的前提下，還要考慮交通、排灌方便，土壤質(zhì)地為壤土、微酸至中性等適合蔬菜生產(chǎn)的要求條件。同時(shí)要求具有一定規(guī)模。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇應(yīng)選擇水源25

總之，要建立無(wú)公害或綠色蔬菜生產(chǎn)技術(shù)與推廣體系，以綠色食品蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系為例加以說(shuō)明，見(jiàn)下圖：總之，要建立無(wú)公害或綠色蔬菜生產(chǎn)技術(shù)與推廣體系，以26綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)綠色食品的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)綱要綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田澆灌水質(zhì)畜禽養(yǎng)殖用水水質(zhì)漁業(yè)水質(zhì)環(huán)境土壤質(zhì)量空氣質(zhì)量初級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)計(jì)使用規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94包裝標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)肥料使用準(zhǔn)則獸藥使用準(zhǔn)則飼料添加劑使用準(zhǔn)則食品添加劑使用準(zhǔn)則水產(chǎn)養(yǎng)殖（地區(qū)通用）生產(chǎn)綠色食品操作規(guī)程食品加工畜禽飼養(yǎng)農(nóng)作物種植感官要求理化要求生物學(xué)要求綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)綠色食綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖綠色食品產(chǎn)地27無(wú)公害（綠色）蔬菜技術(shù)體系

概述無(wú)公害（綠色）蔬菜技術(shù)體系

概述281。農(nóng)田生態(tài)系的特征

原始森林人工開(kāi)墾農(nóng)田種植生物量頂極變化周期短病蟲(chóng)爆發(fā)開(kāi)荒造田物種單一化農(nóng)藥肥料作物收成病蟲(chóng)趨同1。農(nóng)田生態(tài)系的特征原始森林人工開(kāi)墾農(nóng)田種植生物量頂極變化292。蔬菜公害的來(lái)源

化學(xué)農(nóng)藥化學(xué)肥料工業(yè)污水生活垃圾農(nóng)田生態(tài)系其他2。蔬菜公害的來(lái)源化學(xué)農(nóng)藥化學(xué)肥料工業(yè)污水生活垃圾農(nóng)田生態(tài)303。蔬菜公害的危害

蔬菜產(chǎn)品污染生態(tài)環(huán)境污染急性中毒慢性中毒生態(tài)緩沖力農(nóng)藥殘留害蟲(chóng)抗性作物藥害殺傷天敵慢性中毒元素平衡致癌物質(zhì)人體健康多樣性降穩(wěn)定性降緩沖力降平衡破壞3。蔬菜公害的危害蔬菜產(chǎn)品污染生態(tài)環(huán)境污染314。蔬菜公害消除的難點(diǎn)

蔬菜公害化學(xué)技術(shù)的增產(chǎn)作用自然污染、耕作污染公害無(wú)責(zé)任人受害群體為公眾4。蔬菜公害消除的難點(diǎn)蔬菜公害化學(xué)技術(shù)的增產(chǎn)作用自然污染、325?；瘜W(xué)技術(shù)與蔬菜公害

化學(xué)技術(shù)農(nóng)藥和肥料化學(xué)殘留品質(zhì)下降影響健康環(huán)境破壞農(nóng)藥、亞硝基鹽、重金屬食物安全有害物質(zhì)增加癌癥疑難病癥生態(tài)平衡和居住環(huán)境的破壞當(dāng)前現(xiàn)狀：農(nóng)作物增產(chǎn)主要靠化學(xué)技術(shù)未來(lái)發(fā)展：用生物技術(shù)替代化學(xué)技術(shù)5?；瘜W(xué)技術(shù)與蔬菜公害化學(xué)技術(shù)農(nóng)藥和肥料化學(xué)殘留品質(zhì)下降影336。無(wú)公害蔬菜發(fā)展層次

人工農(nóng)田生態(tài)農(nóng)田無(wú)公害農(nóng)田有機(jī)農(nóng)田化學(xué)農(nóng)藥化學(xué)肥料化學(xué)鋤草生物農(nóng)藥生物肥料植被覆蓋禁止農(nóng)藥限制肥料保護(hù)天敵禁止農(nóng)藥禁止肥料維護(hù)平衡生態(tài)緩沖力急性中毒慢性中毒6。無(wú)公害蔬菜發(fā)展層次人工農(nóng)田生態(tài)農(nóng)田無(wú)公害農(nóng)田有機(jī)農(nóng)田34

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)推廣措施及對(duì)策：書(shū)記+科技技術(shù)培訓(xùn)科技示范高毒農(nóng)藥稽查電視宣傳宣傳車下鄉(xiāng)無(wú)公害蔬菜技術(shù)員包片指導(dǎo)宣傳墻報(bào)無(wú)公害蔬菜無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)書(shū)記+科技技術(shù)培訓(xùn)科技示范35一、無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜概念◆無(wú)公害蔬菜：是指生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品中有害物質(zhì)（農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬、微生物等）含量達(dá)到國(guó)家或世界相關(guān)組織規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)，人們食用后安全的蔬菜產(chǎn)品。

◆綠色蔬菜：是無(wú)污染，安全，優(yōu)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)類蔬菜產(chǎn)品的總稱。AA級(jí)綠色食品：指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按規(guī)定的相關(guān)生產(chǎn)操作規(guī)程并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

A級(jí)綠色食品：系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程允許限量使用限定化學(xué)合成物質(zhì)，其它條件與AA級(jí)綠色食品相同，符合上述要求生產(chǎn)的蔬菜，稱為A綠色食品蔬菜。

一、無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜概念◆無(wú)公害蔬菜：是指生產(chǎn)的蔬菜36二、國(guó)內(nèi)外發(fā)展背景與必要性◆背景：20世紀(jì)20年初，國(guó)外就開(kāi)始發(fā)展無(wú)公害蔬菜，其主要生產(chǎn)方式是無(wú)土栽培。在新西蘭，半數(shù)以上的番茄、黃瓜等果菜類蔬菜是無(wú)土栽培的；日本、荷蘭、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家采用現(xiàn)代化的水培溫室，常年生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜。此外，在露地蔬菜的無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)方面也進(jìn)行了較為深入的研究探討和大面積推廣應(yīng)用。如日本從20世紀(jì)90年代中葉起，在全國(guó)推廣“環(huán)境保護(hù)型蔬菜生產(chǎn)”技術(shù)，取得了顯著的成效。我國(guó)無(wú)公害蔬菜的研究和生產(chǎn)始于1982年，該年召開(kāi)全國(guó)生物防治會(huì)議，江蘇省率先提出用生物防治代替化學(xué)農(nóng)藥防治。1983年，在全國(guó)植保總站的大力支持下，全國(guó)23個(gè)省、市開(kāi)展了無(wú)公害蔬菜的研究、示范與推廣工作。1990年5月15日農(nóng)業(yè)部召開(kāi)全國(guó)第一次“綠色食品”工作會(huì)議，宣告綠色食品開(kāi)始在中國(guó)起步。隨后有關(guān)單位初步研究了各種有毒物質(zhì)在蔬菜中的殘留高限值或參考指標(biāo)，制訂了無(wú)公害蔬菜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。二、國(guó)內(nèi)外發(fā)展背景與必要性◆背景：20世紀(jì)20年初，國(guó)外就開(kāi)37

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、特別是農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了政府有關(guān)部門的高度重視，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)展無(wú)污染的綠色食品已成為當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要目標(biāo)。國(guó)家“十五”計(jì)劃中把調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，積極發(fā)展綠色食品、特色農(nóng)產(chǎn)品，努力實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化作為未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

38但是，當(dāng)前我國(guó)發(fā)展綠色食品生產(chǎn)中仍存在相當(dāng)多的問(wèn)題，必須引起高度重視并加以認(rèn)真解決，否則，我國(guó)的綠色食品生產(chǎn)難以健康的發(fā)展，這些行動(dòng)、計(jì)劃目標(biāo)也難以實(shí)現(xiàn)。

農(nóng)民生產(chǎn)仍以產(chǎn)量目標(biāo)為主，對(duì)發(fā)展綠色食品缺乏應(yīng)有的認(rèn)識(shí)幾十年來(lái)、尤其是近20年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)化肥、農(nóng)藥的依賴程度越來(lái)越高，化肥、農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量的提高也確實(shí)起到了極為重要的作用。所以，當(dāng)發(fā)展綠色食品生產(chǎn)與施用化肥、農(nóng)藥發(fā)生沖突時(shí)，農(nóng)民選擇了提高產(chǎn)量而施用化肥、農(nóng)藥，卻放棄綠色食品。這種現(xiàn)象不僅在大田生產(chǎn)中表現(xiàn)相當(dāng)突出，在一些大棚生產(chǎn)中、甚至在一些綠色食品掛牌生產(chǎn)基地也有不同程度的表現(xiàn)。

但是，當(dāng)前我國(guó)發(fā)展綠色食品生產(chǎn)中仍存在相當(dāng)多39

為此，農(nóng)業(yè)部決定從2001年起在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，用8—10年的時(shí)間，基本實(shí)現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)無(wú)公害。國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、財(cái)政部、衛(wèi)生部、交通部、鐵道部、國(guó)家環(huán)保總局、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等八部委針對(duì)食品種養(yǎng)、加工、流通、消費(fèi)過(guò)程中存在的食品污染等“不安全”因素，提出在“十五”時(shí)期實(shí)行“三綠工程”，即“提倡綠色消費(fèi)、培育綠色市場(chǎng)、開(kāi)辟綠色通道”，實(shí)行“從田野到餐桌”的全程質(zhì)量控制；“十五”期間“三綠工程”的工作目標(biāo)是：創(chuàng)建出十條綠色通道、百家綠色批發(fā)市場(chǎng)、千家綠色零售門店、萬(wàn)種綠色品牌。北京市將綠色食品工程作為農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，準(zhǔn)備用3年時(shí)間，使京郊生產(chǎn)的主要農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到北京市安全食品標(biāo)準(zhǔn)。為此，農(nóng)業(yè)部決定從2001年起在全國(guó)范圍40

三、無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策

綠色食品生產(chǎn)的一些關(guān)鍵技術(shù)跟不上發(fā)展的要求由于在綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中要求禁用或限用農(nóng)藥和化肥等化學(xué)合成物質(zhì)，因而勢(shì)必要求較高的生產(chǎn)技術(shù)與之配套。目前，在綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中還有許多關(guān)鍵技術(shù)尚需解決，主要包括土壤生態(tài)培肥與地力維持技術(shù)、病蟲(chóng)草害綜合防治技術(shù)、環(huán)境污染控制與綜合治理技術(shù)、廢棄物的資源化利用技術(shù)以及綠色食品的加工、包裝、運(yùn)輸與貯藏保鮮技術(shù)等。

三、無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策綠色食品生產(chǎn)的一41無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策1.加大無(wú)公害蔬菜技術(shù)研究的力度：

無(wú)公害蔬菜技術(shù)體系應(yīng)涵蓋整個(gè)蔬菜生產(chǎn)的全過(guò)程，包括蔬菜的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)等一系列環(huán)節(jié)，是一個(gè)有機(jī)聯(lián)系的整體。主要技術(shù)有：無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境的生態(tài)優(yōu)化選擇、無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)、無(wú)公害蔬菜收獲、加工、包裝、貯藏與運(yùn)輸技術(shù)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)等。要組織蔬菜方面的科研院所、企事業(yè)單位，利用現(xiàn)有的科研力量，開(kāi)展無(wú)公害蔬菜技術(shù)攻關(guān)，特別是對(duì)一些關(guān)鍵技術(shù)，要在人員、經(jīng)費(fèi)等方面給予大力支持，以尋求無(wú)公害蔬菜技術(shù)研究和推廣的突破。

無(wú)公害、綠色蔬菜的發(fā)展對(duì)策1.加大無(wú)公害蔬菜技術(shù)研究的力422.制訂無(wú)公害蔬菜發(fā)展的相關(guān)政策：

無(wú)公害是未來(lái)蔬菜發(fā)展的方向，發(fā)展無(wú)公害蔬菜應(yīng)是一項(xiàng)政府行為，屬于社會(huì)公益事業(yè)，需要相應(yīng)的扶持政策，促進(jìn)其發(fā)展。一是規(guī)范無(wú)公害蔬菜的管理，制訂無(wú)公害保護(hù)辦法，以法律法規(guī)的形式，確立無(wú)公害蔬菜發(fā)展的地位，保障無(wú)公害蔬菜各項(xiàng)措施的落實(shí)；二是制訂優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)蔬菜科研院所通過(guò)各種形式，如技術(shù)參股、轉(zhuǎn)變機(jī)制等，參與無(wú)公害蔬菜的建設(shè)與技術(shù)研究，并在科研經(jīng)費(fèi)、人才培養(yǎng)等方面給予支持；三是做好無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品的認(rèn)定工作。依據(jù)管理辦法和標(biāo)準(zhǔn)，在認(rèn)真審核、評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，搞好無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品的認(rèn)定工作。2.制訂無(wú)公害蔬菜發(fā)展的相關(guān)政策：433.加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)生態(tài)環(huán)保意識(shí)：

無(wú)公害蔬菜是一項(xiàng)事關(guān)民眾健康的工作，要利用多種宣傳媒體、多種形式開(kāi)展無(wú)公害蔬菜的宣傳活動(dòng)，讓人們充分認(rèn)識(shí)到發(fā)展無(wú)公害蔬菜的重要性與緊迫性，認(rèn)識(shí)到發(fā)展無(wú)公害蔬菜與人們息息相關(guān)，增強(qiáng)人們的生態(tài)環(huán)保意識(shí)，培育人們綠色消費(fèi)觀念，創(chuàng)造一個(gè)有利于無(wú)公害蔬菜發(fā)展的外部環(huán)境。同時(shí)，加大培訓(xùn)力度，大力推廣無(wú)公害蔬菜技術(shù)，培訓(xùn)一大批蔬菜科技人員與農(nóng)民致富先進(jìn)戶，廣泛開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)與科技示范，讓廣大農(nóng)民實(shí)實(shí)在在地感受到運(yùn)用無(wú)公害蔬菜技術(shù)致富的甜頭，用典型的事例、現(xiàn)實(shí)的成效打動(dòng)廣大農(nóng)民，提高運(yùn)用科技致富的能力與自覺(jué)性，加速無(wú)公害蔬菜技術(shù)的推廣應(yīng)用。3.加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)生態(tài)環(huán)保意識(shí)：44

4.強(qiáng)化監(jiān)管，實(shí)行“從土地到餐桌”全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控：發(fā)展無(wú)公害蔬菜的目的是要向社會(huì)提供無(wú)公害產(chǎn)品，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須對(duì)蔬菜生產(chǎn)、加工、流通全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量控制，如產(chǎn)前要對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)、蔬菜種子種苗的優(yōu)選優(yōu)育，產(chǎn)中要進(jìn)行無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣運(yùn)用，嚴(yán)禁使用導(dǎo)致污染的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)后要進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，規(guī)范產(chǎn)品的加工、包裝、貯運(yùn)與銷售等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。因此必須抓好以下幾點(diǎn)：一是做好無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)者的技術(shù)指導(dǎo)；二是加強(qiáng)對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的抽檢，確保對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的適時(shí)監(jiān)控；三是開(kāi)展行政執(zhí)法，打擊生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品等的違法行為。4.強(qiáng)化監(jiān)管，實(shí)行“從土地到餐桌”全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控：455.培育無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭，以“公司+基地+農(nóng)戶”的形式推動(dòng)無(wú)公害蔬菜的發(fā)展：

發(fā)展無(wú)公害蔬菜，不是傳統(tǒng)的一家一戶蔬菜生產(chǎn)模式，而是要有組織地統(tǒng)一蔬菜生產(chǎn)行為，對(duì)建立的無(wú)公害蔬菜基地，要實(shí)行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)等產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式。通過(guò)培育無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，帶動(dòng)一片無(wú)公害生產(chǎn)基地，致富一方農(nóng)民，可以延長(zhǎng)蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的附加值，同時(shí)通過(guò)企業(yè)化管理模式，保障無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣運(yùn)用。5.培育無(wú)公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭，以“公司+基地+農(nóng)戶”的形式46四、無(wú)公害蔬菜的實(shí)現(xiàn)研究公司市場(chǎng)服務(wù)生物農(nóng)藥生物肥料基因種子生物激素綠色產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)種植大戶種植個(gè)體綠色產(chǎn)品綠色通道綠色消費(fèi)綠色觀點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)消費(fèi)引導(dǎo)產(chǎn)品保險(xiǎn)健康保險(xiǎn)四、無(wú)公害蔬菜的實(shí)現(xiàn)研究公司市場(chǎng)服務(wù)生物農(nóng)藥綠色產(chǎn)業(yè)綠色產(chǎn)品477。無(wú)公害蔬菜的技術(shù)措施

無(wú)公害蔬菜生物農(nóng)藥生物肥料生物調(diào)節(jié)劑生物降污劑保證效益持續(xù)發(fā)展7。無(wú)公害蔬菜的技術(shù)措施無(wú)公害蔬菜生物農(nóng)藥生物肥料生物調(diào)節(jié)48蔬菜污染產(chǎn)生的原