農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本概念1、食物指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食物又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。2、農(nóng)產(chǎn)品指農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。3、環(huán)境污染指人類活動引起的環(huán)境質(zhì)量下降，對人類和其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。4、原生環(huán)境是指天然形成，不受人類活動影響或受影響較小的環(huán)境。5、二次環(huán)境在人類活動的影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。6、空氣污染指人類活動排放到大氣中的污染物濃度或其轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中達到有害水平的現(xiàn)象。7、水體污染在人類活動的影響下，改變水和水沉積物的物理和化學(xué)性質(zhì)或生物群落的現(xiàn)象。8、土壤污染是指有毒、有害物質(zhì)進入土壤、其數(shù)量超過了土地自然背景值和土壤自凈能力的限制，從而在土壤中累積的現(xiàn)象。9、化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用污染人類大量使用化學(xué)物質(zhì)，甚至對其他生物體和人類造成對環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不利影響的現(xiàn)象。10、生物污染是指微生物、寄生蟲、昆蟲和其他生物對農(nóng)產(chǎn)品的污染。11、農(nóng)產(chǎn)品包裝材料的污染由于包裝材料直接與農(nóng)產(chǎn)品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質(zhì)污染，有毒有害物質(zhì)的遷移污染和包裝材料的再利用，如回收或處理，引起污染的現(xiàn)象。12、毒性它是指在任何條件下向生物體生產(chǎn)任何種類的物質(zhì)（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力。13、急性和慢性中毒有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進入人體，在短時間內(nèi)造成人體傷害，出現(xiàn)臨床癥狀，稱為急性中毒。有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進入人體，含量雖少，但由于長期持續(xù)不斷地攝入人體并且體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機體損害，表現(xiàn)出各種各類的中毒癥狀，稱為慢性中毒。14、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥、有毒代謝物和雜質(zhì)的總稱。15、身份驗證身份驗證是指由身份驗證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、強制性要求或相關(guān)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準的合格評定活動。16、QS身份驗證是食物安全的英文縮寫，是我國食物市場準入的一種身份驗證。帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準，所有的食物生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗合格，且在最小銷售單元的食物包裝上標(biāo)注食物生產(chǎn)許可證編號，并加印有食物質(zhì)量安全市場準入標(biāo)準（QS標(biāo)志）后才能出廠銷售，沒有食物質(zhì)量安全市場準入標(biāo)志的不得出廠銷售。17、三個等級指無污染農(nóng)產(chǎn)品、綠色食物、有機食物。18、無污染農(nóng)產(chǎn)品無污染農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準和規(guī)定的要求，經(jīng)身份驗證合格獲得身份驗證證書并允許使用無公害產(chǎn)品標(biāo)準的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。身份驗證機構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。19、綠色食物綠色食物是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食物標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食物。綠色食物分為A級和AA級，從技術(shù)層面講，AA級與有機食物相當(dāng)。身份驗證機構(gòu)為中國綠色食物發(fā)展中心。20、有機食物有機食物是按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準，在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑和其他物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)農(nóng)植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、特種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。目前，國家有許多機構(gòu)從事身份驗證活動。21、“三個等級”身份驗證有效期按目前相關(guān)規(guī)定，無污染農(nóng)產(chǎn)品身份驗證有效期為三年；綠色食物為三年，但企業(yè)需每年與中國綠色食物發(fā)展中心續(xù)簽合同；有機食物為一年。22、農(nóng)業(yè)投入指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中使用的各種物質(zhì)或材料的總稱。一般指種子、肥料、農(nóng)藥等。23、質(zhì)量安全監(jiān)控是指按照有關(guān)標(biāo)準要求，針對農(nóng)產(chǎn)品和影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素，如生產(chǎn)環(huán)境、化學(xué)品使用中有毒、有害物質(zhì)進行鑒定、檢驗檢測，并作出判斷或評價的過程。24、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全這意味著初級農(nóng)產(chǎn)品不應(yīng)含有可能損害或威脅人類健康的有毒物質(zhì)、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者或慢性毒害或感染疾病，甚至產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1、蔬菜解決了高毒性有機磷農(nóng)藥的殘留毒性問題；2、茶葉主要解決農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問題；3、水果解決了農(nóng)藥殘留和生長激素濫用的問題；4、畜禽產(chǎn)品主要解決獸藥殘留和動物疫情問題；5、水產(chǎn)品解決藥物殘留和貝類產(chǎn)品的污染。二、生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)遵守的規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守相應(yīng)的質(zhì)量安全規(guī)定，主要包括：依照規(guī)定合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定；禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載使用農(nóng)業(yè)投入的有關(guān)情況、動植物病蟲害的發(fā)生與防治，以及農(nóng)產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況；檢查他們生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準的，不得銷售；農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應(yīng)符合相關(guān)強制性國家技術(shù)規(guī)范。三、農(nóng)產(chǎn)品市場的質(zhì)量安全準入是什么？農(nóng)產(chǎn)品市場質(zhì)量安全準入是指對經(jīng)有權(quán)質(zhì)量身份驗證或認定機構(gòu)身份驗證、認定的農(nóng)產(chǎn)品（包括無污染農(nóng)產(chǎn)品、綠色食物、有機食物等），以及經(jīng)檢驗質(zhì)量安全衛(wèi)生指標(biāo)符合國家食物安全衛(wèi)生標(biāo)準、無公害標(biāo)準或檢疫合格的農(nóng)產(chǎn)品準予入市經(jīng)營。對未經(jīng)身份驗證、認定、檢驗、檢疫或經(jīng)檢驗、檢疫不合格的農(nóng)產(chǎn)品，不準上市流通，禁止經(jīng)營銷售。四、是什么？“瘦肉精”？鹽酸克倫特羅的學(xué)名為鹽酸克倫特羅，醫(yī)學(xué)上屬B-腎上腺素興奮劑，是一種治療人支氣管哮喘、肺心病的藥品。鹽酸克倫特羅被牲畜食用后，有一定的促進生長、減少脂肪含量、改善生產(chǎn)性能的作用，但殘留藥品對人有毒作用。五、是什么？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督性抽檢？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查是指對分散生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品進行有效的指導(dǎo)和監(jiān)督，防止不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場，農(nóng)業(yè)主管部門組織農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)對生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進行抽檢、檢驗，并對抽查結(jié)果依法公告和處理的活動。六、為什么殺蟲劑、獸藥實行禁用、限用和淘汰制度？每種產(chǎn)品都有其生命周期，隨著社會發(fā)展和科技進步，人類對農(nóng)藥和獸藥對環(huán)境、人體造成的危害以及對農(nóng)藥、獸藥本身毒性的認識不斷深入，當(dāng)新產(chǎn)品出現(xiàn)后，如果能夠替代老產(chǎn)品，則原有產(chǎn)品被禁用和淘汰，若不能完全替代，則要限定其使用范圍，以免使用不當(dāng)造成污染。農(nóng)獸藥產(chǎn)品不得超出注冊批準范圍使用。另一方面，也是應(yīng)對國外技術(shù)壁壘的需要。一些國家制訂的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準越來越高，對農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、重金屬等殘留限量指標(biāo)越來越高。七、國家將在2007年1月1日起，全面禁止使用的5種危害食物安全的高毒農(nóng)藥是什么?這5兩種劇毒農(nóng)藥是甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺。八、是什么？農(nóng)藥安全間隔期？農(nóng)藥安全間隔期是指從最后一次施藥至收獲、消耗作物前的間隔天數(shù)，也就是說，從噴灑到殘渣減少到最大允許殘渣的時間。各種藥劑因其分散、消失的速度不同，以及作物的生長趨勢和季節(jié)等不同，具有不同的安全間隔期。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，最后一次噴藥與收獲之間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內(nèi)收獲作物。九、是什么？獸藥休藥期？獸藥休藥期是指從畜禽停止給藥到允許屠宰或允許其產(chǎn)品(蛋、乳)上市的間隔時間。藥物進入動物機體后，要經(jīng)過吸收、轉(zhuǎn)運、轉(zhuǎn)化和排泄過程，每種藥物的代謝產(chǎn)物排出體內(nèi)的周期都是不一樣的，規(guī)定停藥期可以避免畜禽產(chǎn)品中藥物殘留過多，危害人體健康。十、是什么？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制？農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制是在強化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、投入品、生產(chǎn)過程、市場準入等環(huán)節(jié)監(jiān)管的基礎(chǔ)上，通過一系列可行的手段或措施，現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量建設(shè)的基本制度和基本制度將貫穿生產(chǎn)始終、加工、流通的全過程，建立從“農(nóng)田到市場”的可追溯制度。十^一、什么樣的農(nóng)產(chǎn)品不應(yīng)該出售？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定了5不允許進入市場的農(nóng)產(chǎn)品。含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準；含有的致病性寄生蟲、微生物或生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全標(biāo)準；使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑和其他材料不符合相關(guān)強制性國家技術(shù)規(guī)范；其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準的產(chǎn)品。法律規(guī)定，對上述第4種情形的農(nóng)產(chǎn)品，責(zé)令停止銷售，對被污染的農(nóng)產(chǎn)品進行無害化處理，對不能進行無害化處理的予以監(jiān)督銷毀；沒收違法所得，并處2000元以上2萬元以下罰款。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織銷售的農(nóng)產(chǎn)品有上述第1、2、3、5種情形之一的，責(zé)令停止銷售，追回已銷售的農(nóng)產(chǎn)品，對非法銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行無害化處理或監(jiān)督銷毀;沒收違法所得，并處2000元以上2萬元以下罰款。十二、是什么？無公害農(nóng)藥所謂無公害農(nóng)藥就是指用藥量少，防治效果好，對人畜及各種有益生物毒性小或無毒，要求在外界環(huán)境中易于分解，不造成對環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品污染的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。具體地說：就是在施用農(nóng)藥防治蔬菜病蟲害時，只能使用無公害農(nóng)藥，每畝用藥量必須從實際出發(fā)，通過試驗，確定經(jīng)濟有效的使用濃度和藥量，不宜過高過低，一般要求殺蟲效果90%以上，防病效果80%以上稱為高效農(nóng)藥;使用(LD50)致死中量值超過500毫升/公斤體重的低毒農(nóng)藥;采收的商品蔬菜要注意農(nóng)藥安全間隔期，農(nóng)藥殘留必須低于國家規(guī)定的允許標(biāo)準。十三、無污染農(nóng)藥包括1、生物源農(nóng)藥：指直接使用活生物體或生物代謝過程中產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)或從生物體中提取的物質(zhì)來預(yù)防和治療疾病、蟲、草害和其他有害生物的農(nóng)藥。具體可分為;植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥和微生物源農(nóng)藥。除蟲菊素、煙堿大蒜素、性信息素、井崗霉素、農(nóng)抗120、瀏陽霉素、鏈霉素、多氧霉素、阿維菌素、蕓苔素內(nèi)脂、除螨素、生物堿等。2、礦物源農(nóng)藥(無機農(nóng)藥)：活性成分來源于礦物的無機化合物的總稱。主要有硫制劑、銅制劑、磷化物。如硫酸銅、波爾多液、石硫合劑、磷化鋅等。而毒性較大、殘留較高的砷制劑、氟化物等不在本推薦范圍之內(nèi)。3、有機合成農(nóng)藥：限于毒性較小、殘留低、使用安全的有機全成農(nóng)藥。推薦經(jīng)過多年應(yīng)用證明使用安全的菊酯類、部分中、低毒性的有機磷、有機硫等殺蟲劑、殺菌劑和一些低毒二苯醚除草劑等。如：氯氤菊酯、漠氤菊酯、樂果、敵敵畏、辛硫磷、多菌靈、百菌清、甲霜靈、粉銹寧、撲海因、甲硫菌靈、抗蚜威、禾草靈、稀殺得、禾草克、果爾、都爾等。高殘留的有機氯類農(nóng)藥、二次中毒的氟乙酰胺、代謝物為“三致”物的乙撐硫脲等諸類農(nóng)藥不在推薦之列。十四、安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，這意味著食用農(nóng)產(chǎn)品不應(yīng)含有可能損害或威脅人類健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患十五、無公害食物行動計劃：經(jīng)國務(wù)院批準，農(nóng)業(yè)部從2001年4月啟動“無公害食物行動計劃”，率先在北京、天津、在上海和深圳四個城市進行了試點。在試點的基礎(chǔ)上，于2002年7月開始在全國范圍內(nèi)全面推進“無公害食物行動計劃”的實施?！盁o公害食物行動計劃”著重強調(diào)三個方面的推進措施：一是強化生產(chǎn)過程管理，即強化生產(chǎn)基地建設(shè)，凈化產(chǎn)地環(huán)境，嚴格農(nóng)業(yè)投入管理，推行標(biāo)準化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度；二是推行市場準入制，即建立檢測制度，推廣速測技術(shù)，創(chuàng)建專銷網(wǎng)點，實施標(biāo)志管理，推行追溯和承諾制度;三是完善保障體系，即加強法制建設(shè)，健全標(biāo)