蘭溪小館服務(wù)部門第一期訓練營考試內(nèi)容您的姓名：[填空題]*_________________________________1.需要通過服務(wù)傳遞蘭溪小館的品牌信任狀有什么?按重要性進行排列:（）*A熱情的(正確答案)B快速的(正確答案)C干凈的(正確答案)D準確的(正確答案)2.全員傳遞給顧客的禮儀印象是什么?（）*A.全員見到顧客向右側(cè)避讓B.全員見到顧客微笑點頭問好(正確答案)C.全員見到顧客聲音洪亮的問好D.全員向右側(cè)行走禮讓顧客(正確答案)3.蘭溪小館對于干凈的要求:（）*A.員工儀容儀表要干凈整潔(正確答案)B.操作動太范圍內(nèi)要干凈整潔(正確答案)C.所管轄區(qū)域要干凈整潔(正確答案)D.全員做到隨手清潔(正確答案)4.餐前準備工作需要達成什么樣的效果:（）*A.環(huán)境干凈整潔:目之所及干干凈凈整整齊齊(正確答案)B.備品充足到位:備用餐具、用具數(shù)量充足，存放指定位置(正確答案)C.桌面物品擺放:餐具干凈、擺放正確，用具干凈、充足，菜單到位，飲用水充足、溫度適宜(正確答案)D.設(shè)施設(shè)備準確:米飯檢查（數(shù)量、熟度）、點菜手機檢查、燈光檢查、音樂檢查(正確答案)E.人員立崗待位:崗會后準時到位，站立待客(正確答案)5.迎賓崗伙伴的作用是什么?（）*A.引領(lǐng)顧客(正確答案)B.疫情防控(正確答案)C.創(chuàng)造客流(正確答案)D.安排座位(正確答案)E.顧客呼叫進行服務(wù)F.伙伴打碎小碗進行清掃6.對于快速服務(wù)的正確的理解是:（）*A.快速回應(yīng):顧客需求3秒鐘內(nèi)進行回應(yīng)(正確答案)B.快速撤餐:顧客離座后3分鐘內(nèi)有人撤餐(正確答案)C.快速結(jié)賬:結(jié)賬打包必須在3分鐘內(nèi)完成(正確答案)D.快速招呼:客到后快速招呼顧客落座(正確答案)E.快速撤餐:客人起身3秒內(nèi)安排人撤餐7.對于準確服務(wù)的正確理解是:（）*A.一次性把事情做對(正確答案)B.點單準確:點單后要與客人核對點菜內(nèi)容(正確答案)C.理解準確:顧客的需求要與客人進行準確溝通(正確答案)D.菜品服務(wù)準確:要提供相應(yīng)的餐用具(正確答案)E.結(jié)賬準確:結(jié)賬單與客人核對賬單(正確答案)F.安排準確:把2兩人用餐顧客安排在2人桌8.對于服務(wù)人員的狀態(tài)要求錯誤的是:（）*A.服務(wù)中要眼中帶笑，目視顧客B.為了表示親切，可以給小朋友提供糖果(正確答案)C.為了讓顧客用餐愉快，可以幫助家長照顧小朋友(正確答案)D.服務(wù)過程中，主動禮讓顧客，向右側(cè)行走E.儀容儀表符合規(guī)范F.敬畏他人:服務(wù)全程使用禮貌用語9.干凈的儀容儀表，我們需要做到（）*A.工裝干凈整潔(正確答案)B.頭發(fā)干凈整潔(正確答案)C.要常修眉毛D.工鞋干凈整潔(正確答案)E.手部干凈整潔(正確答案)F.要常修指甲(正確答案)10.快速回應(yīng):顧客呼叫，正在點菜，我們需要怎么做?（）*A.快速回應(yīng)顧客，請求顧客稍等(正確答案)B.可以請求其他伙伴協(xié)助我們服務(wù)顧客(正確答案)C.請示點菜顧客稍等，服務(wù)呼叫的顧客(正確答案)D.可以直接到呼叫顧客桌前，詢問有什么需要E.大聲呼叫其他伙伴過來協(xié)助我們服務(wù)11.下列服務(wù)內(nèi)容里，屬于強化必做的服務(wù)內(nèi)容是:（）*A.在門店電話鈴聲響三聲之內(nèi)接聽電話(正確答案)B.餐廳門口在營業(yè)期間必須有伙伴招呼、引領(lǐng)顧客(正確答案)C.11:00前沒有顧客，門口可以不放伙伴工作D.所有伙伴見到顧客微笑點頭問好(正確答案)12.在餐中服務(wù)過程中，我們需要關(guān)注哪些服務(wù)項目:（）*A.餐中巡臺時，要關(guān)注桌面的上菜情況，較久的菜品要進行催菜服務(wù)(正確答案)B.協(xié)助傳菜部小伙伴進行上菜服務(wù)(正確答案)C.關(guān)注桌面的清潔情況，要及時替換臟的餐用具(正確答案)D.在客人很少時，進行餐用具的補充，為下餐能夠更好的服務(wù)，做好準備E.及時補充飲用水，飲品沒有時，要詢問客人是否再加(正確答案)F.客人起身，要進行送客服務(wù)(正確答案)G.客人起身后，要快速進行撤餐服務(wù)13.在幫助顧客安排菜品時，你會做到哪些考慮:（）*A.客人的用餐人數(shù)、用餐的形式、是否有忌口，客人的年齡情況、性別情況，是否飲用酒水等(正確答案)B.蘭溪小館的招牌菜品的熟悉情況(正確答案)C.今日的急推和估清情況(正確答案)D.菜品搭配的知識掌握情況(正確答案)E.客人說菜，我來點菜，只要考慮到準確無錯，點好菜后一定要進行復(fù)述14.你知道在哪些情況下，伙伴們需要你的協(xié)助了嗎?（）*A.收銀臺有3位顧客同時等待結(jié)賬時，我知道收銀臺忙不過來了(正確答案)B.客人走后，散臺有三張臺沒有人撤餐，我知道清潔阿姨需要幫忙了(正確答案)C.傳菜口有三道菜品沒有傳出去，而且傳菜口沒有人在，我知道傳菜伙伴需要我傳一道菜了(正確答案)D.顧客呼叫，哪個區(qū)域的伙伴不在，我知道顧客需要我?guī)椭?正確答案)E.迎賓臺有三桌的顧客在掃健康寶，我知道迎賓的伙伴需要我協(xié)助帶位了(正確答案)15.在協(xié)助其他伙伴進行服務(wù)的時候，我要考慮到:（）*A.這件工作完成的時間是否太久，會不會影響到我管理區(qū)域顧客的服務(wù)(正確答案)B.我去協(xié)助時，同樣也要考慮這件工作的責任人是哪位?他在哪?(正確答案)C.我去協(xié)助時，同樣也要考慮這件工作的責任人是哪位?他為什么沒有及時服務(wù)?(正確答案)D.我先去協(xié)助服務(wù)，等忙完了，我一定要批評他，為什么沒有做好16.蘭溪小館的亮點服務(wù)包括哪些:（）*A.蘭溪小館全員見到顧客:微笑點頭問好(正確答案)B.蘭溪小館全員面向顧客:講述菜品故事(正確答案)C.蘭溪小館全員碰到顧客:推銷菜品D.蘭溪小館全員碰到顧客:禮讓顧客站立避讓17.客人詢問:蘭溪小館的特色菜品有什么?（）*A.蘭溪小館的菜品突出的是百菜百味(正確答案)B.江浙菜選料以魚鮮為主蘭溪小館有各種各樣的魚菜肴(正確答案)C.您可以嘗嘗蘭溪小館的老鴨湯，專請的江浙師傅制作，用的是香山泉水熬制6小時(正確答案)D.蘭溪小館的特色菜是叫花雞18.接待顧客的服務(wù)順序：

1招呼顧客

2介紹秋梨湯：來一扎現(xiàn)熬的梨湯嗎？

3呈遞菜單

4準備點菜

5推薦座位

[填空題]*_________________________________(答案：15234)19.顧客筷子掉地，我們需要怎么處理？按順序排列：

1拾起掉落在地的筷子，回收在臟的餐具筐

2您好，我馬上幫您換一雙筷子

3幫助顧客提供一雙干凈的筷子，雙手呈遞給顧客

[填空題]*_________________________________(答案：231