第6頁共6頁2022年中高考期間餐飲食品安全處置預(yù)案各科室，餐飲監(jiān)管所，藥檢所：為確保我縣中、高考的正常開展，有效預(yù)防和正確處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力，維護(hù)社會穩(wěn)定，按照《縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及有關(guān)規(guī)定，制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以____和____為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)____，保障廣大考生利益，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，提高應(yīng)急處理能力，確保中、高考順利進(jìn)行，保障社會安定穩(wěn)定。二、工作原則建立處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的快速反應(yīng)機(jī)制，立足于防范，抓早、抓小、抓快，一旦發(fā)生食品安全事故，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、指揮、處置等環(huán)節(jié)的緊密銜接，做到快速反應(yīng)，正確應(yīng)對，處置果斷，力爭把損失或影響降到最低限度。三、適用范圍本預(yù)案主要適用于中、高考期間發(fā)生的餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)為做到迅速果斷地處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件，成立“縣食品藥品監(jiān)督管理局中高考餐飲安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組”(以下簡稱應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組)，負(fù)責(zé)對餐飲食品安全應(yīng)急處置工作的組織實(shí)施，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)貫徹領(lǐng)導(dǎo)小組對餐飲食品安全事故應(yīng)急處置工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和檢查督辦。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組：領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲監(jiān)管科，由胡衛(wèi)東任辦公室主任，負(fù)責(zé)日常工作。五、應(yīng)急處置步驟(一)啟動預(yù)案餐飲食品安全事故一旦發(fā)生，就餐點(diǎn)工作人員應(yīng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，接報(bào)人要做好記錄，弄清事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、具體情況等內(nèi)容。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)立即按程序上報(bào)。(二)趕赴現(xiàn)場應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織執(zhí)法人員和相關(guān)職能部門工作人員迅速趕赴現(xiàn)場，開展工作，迅速將發(fā)生臨床癥狀及疑似發(fā)生的師生就近送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)會同發(fā)生地的相關(guān)機(jī)構(gòu)維持現(xiàn)場秩序，控制局勢，協(xié)同對現(xiàn)場所需的人力、物力支援進(jìn)行協(xié)調(diào)。(三)現(xiàn)場處置采取行政措施，封存可能導(dǎo)致餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的食品及其原料以及被污染的食品工具及用具，聯(lián)合衛(wèi)生部門做好相關(guān)食品檢測和調(diào)查取證工作，重點(diǎn)是食品及其原料的來源、衛(wèi)生狀況和流向，餐飲服務(wù)操作過程的情況，餐飲從業(yè)人員的健康狀況，可疑食品及其原輔料等有關(guān)樣品。對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令餐飲服務(wù)經(jīng)營者依法予以召回、停止經(jīng)營并銷毀。(四)善后工作餐飲監(jiān)管科要對事件進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)并寫出書面報(bào)告，認(rèn)真檢查和解決工作中存在的問題，改進(jìn)工作，杜絕類似事件再次發(fā)生。(五)責(zé)任追究應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組將根據(jù)事故原因追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，對負(fù)有責(zé)任的主管人員和其他責(zé)任人員依法給予行政處分，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。六、預(yù)防措施(一)建立餐飲食品安全事項(xiàng)每日“零報(bào)告”制度。各就餐點(diǎn)要指定專人負(fù)責(zé)，每日下午18時(shí)前向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告本考點(diǎn)情況。(二)加強(qiáng)責(zé)任落實(shí)。建立分級責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組將不定時(shí)對就餐點(diǎn)進(jìn)行督導(dǎo)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。(三)注重對就餐點(diǎn)從業(yè)人員培訓(xùn)。分階段、有重點(diǎn)地對從業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，使其增強(qiáng)食品安全責(zé)任感，熟練掌握規(guī)范的食品安全操作過程。(四)建立值班制度。2022年中高考期間餐飲食品安全處置預(yù)案（二）餐飲科、稽查大隊(duì)并各中隊(duì)：____年度中高考開考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確?？忌?、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。一、工作原則和目標(biāo)堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，通過專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。二、時(shí)間安排____年____月____日至____月____日。三、監(jiān)督檢查對象檢查對象為____年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。四、組織領(lǐng)導(dǎo)局成立縣____年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。五、任務(wù)和措施(一)動員部署。制定《縣____年中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開____年中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。(二)制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。(三)開展考前餐飲安全全面檢查1.餐飲科、各中隊(duì)要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)(街道、開發(fā)區(qū))在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜(菜單)進(jìn)行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜(菜單)由審查人員與學(xué)?；蚬┎蛦挝幌鄳?yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)校或供餐單位與監(jiān)管部門各存一份。落實(shí)簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》(見附件2)。(四)考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校(食堂)和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督。駐點(diǎn)人員安排見附件3。六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)1、檢查供應(yīng)的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生與晨檢情況。3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證登記驗(yàn)收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴(yán)防交叉污染。5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗(yàn)消毒記錄。6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個(gè)品種留樣至少____克，在0—10℃條件下保存____小時(shí)以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時(shí)進(jìn)行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)