1、文檔編碼 : CJ2C10Y5R7D9 HY5K6E1O9E6 ZD1S1V5Y3F21、 成本的定義廣義的成本, 包括原材料、 工資費(fèi)用、其他費(fèi)用 水、電、煤氣、購(gòu)買餐具、 廚具費(fèi)用、餐具破舊費(fèi)用、清潔、洗滌費(fèi)用、辦公用品費(fèi)用、銀行利息、稅金、財(cái)產(chǎn)租金,電話費(fèi)等 即：成本 =直接材料 +直接人工 +其他費(fèi)用狹義的成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各種原材料費(fèi)用；酒店的成本核算僅指狹義的成本核算；2、 成本的組成酒店成本一般包括直撥成本、出庫(kù)成本、毀損成本酒店成本 =直撥成本 +出庫(kù)成本 +盤點(diǎn)凈缺失 盤點(diǎn)凈缺失 三個(gè)部分,即：全部酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過(guò)收貨部驗(yàn)收,經(jīng)收貨部驗(yàn)收后

2、區(qū)分是否入倉(cāng),入倉(cāng) 的下入倉(cāng)單,不入倉(cāng)的下直撥單,直撥給使用部門使用；盤點(diǎn)凈缺失是指通過(guò)實(shí)地盤點(diǎn),盤點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異；酒店運(yùn)作期間由于各種緣由,不行防止會(huì)造成賬實(shí)不符的情形,如出品后因沒(méi)準(zhǔn)時(shí)開單沒(méi)收到錢、酒吧員不當(dāng)心打破酒水、服務(wù)員打破餐具、失竊等；3、 消耗 成本運(yùn)算消耗成本的運(yùn)算是以倒擠的方法運(yùn)算的：消耗成本 =期初結(jié)存 +本期增加本期削減期末結(jié)存其中,期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點(diǎn)數(shù)量乘以單價(jià)所得,本期增加包括直撥、領(lǐng)料和調(diào)入 各部門之間物資調(diào)拔 ,本期削減是指發(fā)生退貨、調(diào)出及特殊缺失準(zhǔn)予核銷部分；4、成本指標(biāo)1 毛利率；收入減去直接材料即為毛利,毛利率是指毛利在收入中所占

3、的比重,即指單位收入中所含的毛利；毛利 =收入直接材料毛利率 =毛利 / 收入 100%2 成本率；成本 直接材料 在收入中所占的比例,也就是單位收入需要花費(fèi)多少成本才能實(shí)現(xiàn)；成本率 =直接材料 / 收入 100%3 成本利潤(rùn)率；單位成本所能帶來(lái)的毛利；成本利潤(rùn)率 = 收入直接材料 / 直接材料100%酒店成本的分類依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn),酒店成本有不同的分類；熟識(shí)并明白酒店成本的分類是實(shí)行酒店成本把握的基礎(chǔ)；1、 按經(jīng)濟(jì)性質(zhì)分類酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程就是為客人供應(yīng)服務(wù),包括住宿、餐飲、消遣、休閑等,整個(gè)服務(wù)過(guò)程同時(shí)也是勞動(dòng)對(duì)象、勞動(dòng)手段和活勞動(dòng)的消耗過(guò)程；因此,酒店成本按其經(jīng)濟(jì)性質(zhì)可以分為勞動(dòng)對(duì)象的耗費(fèi)

4、、勞動(dòng)手段的耗費(fèi)和活勞動(dòng)的耗費(fèi)三大類；前兩大類是物化勞動(dòng)的耗費(fèi),后一類是活勞動(dòng)的耗費(fèi)；除了以上三種成本之外,仍有稅金和其他支出等；2、 按經(jīng)濟(jì)用途分類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本按其經(jīng)濟(jì)用途分為生產(chǎn)成本、銷售費(fèi)用和治理費(fèi)用三大類；生產(chǎn)成本包括四個(gè)成本項(xiàng)目：直接材料、指直接用于產(chǎn)品 服務(wù) 生產(chǎn)、構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的原料及主要材料、外購(gòu)半成品、有助于產(chǎn)品形成的幫忙材料以及其他直接材料；銷售費(fèi)用包括營(yíng)銷成本、配送成本和客服務(wù)成本；營(yíng)銷成本是指為了讓人們明白、評(píng) 估和購(gòu)買產(chǎn)品而發(fā)生的成本；成本是指為將產(chǎn)品或服務(wù)遞交給顧客而發(fā)生的成本；客戶服 務(wù)成本是指為客戶供應(yīng)售后服務(wù)的成本；治理費(fèi)用包括爭(zhēng)論與開發(fā)成本、設(shè)計(jì)成本和行政治理成本；爭(zhēng)論與開發(fā)成本是指為創(chuàng) 新產(chǎn)品、新服務(wù)和新生產(chǎn)過(guò)程而發(fā)生的成本；設(shè)計(jì)成本是指為了產(chǎn)品、服務(wù)或生產(chǎn)過(guò)程的 詳細(xì)規(guī)劃、設(shè)計(jì)而發(fā)生的成本；行政治理成本是指企業(yè)為組織和治理企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所 發(fā)生的成本；3、 按成本對(duì)象計(jì)入成本對(duì)象的方式分類按成本計(jì)入成本對(duì)象的方式分為直接成本和間接成本；直接成本是直接計(jì)入各種、類、批產(chǎn)品等成本對(duì)象的成本；間接成本是指與成本對(duì)象相關(guān)聯(lián)的成本中不能用一種經(jīng)濟(jì)合理的方式追溯到成本對(duì)象 的那一部分產(chǎn)品成本,例如酒店的折舊；4、 依據(jù)成本是否隨產(chǎn)品數(shù)量的變化而變化分類依據(jù)成本是否隨產(chǎn)品數(shù)量變化而變化可分為固