1、食品名稱OPRP 和HACCP打算一、 工藝流程圖制作流程圖2、加工過程描述詳見*產(chǎn)品工藝二、原料、輔料、內(nèi)包裝材料及終成品的描述原輔料、包裝材料描述原輔料、包裝材料描述1、物料名稱：*原料工程輔料組成產(chǎn)地 包裝和交付方式 使用或生產(chǎn)前的預處理接收準則或標準描述內(nèi)容備注2、物料名稱：*(原料)工程工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性輔料組成產(chǎn)地生產(chǎn)方法 貯存條件和保質(zhì)期 接收準則或標準、物料名稱：*(原料)工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝和交付方式 使用或生產(chǎn)前的預處理接收準則或標準、物料名稱：*(原料)工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法 貯存條件和保質(zhì)期使用

2、或生產(chǎn)前的預處理接收準則或標準、物料名稱：*(輔料)工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性輔料組成產(chǎn)地 包裝和交付方式 使用或生產(chǎn)前的預處理接收準則或標準、物料名稱：*(輔料)工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝和交付方式 使用或生產(chǎn)前的預處理接收準則或標準接收準則或標準7、物料名稱：*(添加劑)工程工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性輔料組成產(chǎn)地生產(chǎn)方法 貯存條件和保質(zhì)期 接收準則或標準8、物料名稱：內(nèi)包裝材料工程工程輔料組成產(chǎn)地 包裝和交付方式 接收準則或標準描述內(nèi)容無備注吹塑、生產(chǎn)工廠通過國家檢驗檢疫局注冊紙箱包裝、汽車運輸無按包裝材料驗收標準進展驗收，合格品使用9、*終成

3、品工程工程描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性成分產(chǎn)地生產(chǎn)方法 三、*危害分析工作表12確定在本步驟中加工步驟引入把握或增加生物性危害：致病菌污染中度風險生物性危害：致病菌污染中度風險肉類原料中本身夾帶，頻繁中度后道蒸煮工藝可殺、致病菌。否選擇合格供方，原料驗收CCP1化學性危害：獸藥殘留高度風險由獸藥、飼料中帶入，頻繁嚴峻供給動物檢疫是檢報告書。3程度4對第三列的推斷提出依據(jù)危害的可能性嚴峻性5應用什么預防措施來防止顯著危急？6這步是關(guān)鍵把握是/否物理性危害： 入，頻繁金屬檢測等工中度否序可除去。致病菌污染輔料驗收化學性危害：無物理性危害：無品，頻繁中度通過OPRP把握否原料前處理1、豬肉解凍致

4、病菌污染致病菌污染化學性危害：無工不潔中度風險具的污染，頻繁把握溫度、時間不中度風險病菌污染，間或中度通過OPRP把握否中度通過OPRP把握否切割2、大蒜物理性危害：無致病菌污染致病菌污染病菌污染，很少水質(zhì)由可能受到致水質(zhì)由可能受到致中度通過OPRP把握否中度通過OPRP把握否清洗低度風險中度通過OPRP把握病菌污染，很少斬拌備用3、生姜去皮清洗切片備用4、大蔥清洗切割生物性危害：無致病菌污染致病菌污染化學性危害：無物理性危害：無致病菌污染生物性危害：無致病菌污染致病菌污染化學性危害：無物理性危害：無致病菌污染生物性危害：無染，經(jīng)常很少染，經(jīng)常病菌污染，很少染，經(jīng)常存放過程中可能導 很少染，經(jīng)

5、常病菌污染，很少染，經(jīng)常中度中度中度中度中度中度中度通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否通過OPRP把握否致病菌污染備用存放過程中可能導 低度風險孳生，很少中度通過OPRP把握否5、調(diào)味液：白砂糖、老抽致病菌污染計量致病菌污染備用染，經(jīng)常存放過程中可能導 很少可無視通過OPRP把握否中度通過OPRP把握否有可能受不潔的手、致病菌污染低度風險可無視通過OPRP把握工器具的污染頻繁由之前工序中可能蒸煮致病菌污染間或中度通過OPRP把握是冷卻內(nèi)包裝CCP2致病菌污染化學性危害：無物理性危害：無

6、致病菌污染致病菌污染化學性危害：無物理性危害：無有可能受不潔的手、致病菌滋長，間或有可能受不潔的手、通過OPRP把握否通過OPRP把握否按工藝要求操否鍵限值進展嚴格把握冷卻致病菌污染中度風險中度通過OPRP把握工器具的污染頻繁物理性危害：金屬緊固件及碎物理性危害：金屬緊固件及碎片屑生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無致病菌污染物理性危害：無高度風險前面工序可能帶入屑，間或嚴峻金探測儀檢測除去是外包裝中度風險中度OPRP否入庫冷藏運輸出廠四、 HACCP公司名稱：公司地址：產(chǎn)品名稱：包裝：成分：儲存條件和保質(zhì)期：分銷方式：123123關(guān)鍵控顯著的危害每個預防措施的制點關(guān)鍵限值CCP糾偏行動

7、對象方法頻率人員原料驗選擇合格供方、豬肉：獸藥殘留合格供方有關(guān)證明材1收動物檢疫合格證每批品管員料檢查CCP1明、試檢報告書1、隔離參數(shù)不正常的產(chǎn)品壓致病菌0.21MPa, 設定溫度：121，設定溫度121, 時間： 分鐘觀看設備運每鍋行參數(shù)品管員估有一項不合格則報廢。2、假設設備運行不正?；虿籆CP2分鐘操作工行熱分布測試。正常前方可連續(xù)使用；金探金屬緊固件及碎觀看金屬探CCP3片屑1Fe 1.0mm產(chǎn)品中的金屬雜質(zhì)測儀1敏度測定操作工使用；分析產(chǎn)品中覺察危害源，加強相關(guān)方面的把握。五、關(guān)鍵把握點確實定、關(guān)鍵限值的說明對通過危害分析確定的顯著危害實行了適宜的把握措施組合關(guān)鍵限值：CCP1 原

8、料中獸藥殘留，后續(xù)各過程都不能保證有效降低，因此該過程為關(guān)鍵把握點，關(guān)鍵限值依據(jù)相關(guān)原料國家標準的規(guī)定，選用合格供方選購原料，全部供方都是經(jīng)過評定，原料由供方每批供給動物檢疫合格證明、試檢報告書。 由于產(chǎn)品的特別性，如溫度、時間把握不當，可導致致病菌生長。依據(jù)“中華人民共和國向日本出口熱加工偶蹄動物產(chǎn)品的衛(wèi)生要求“2(3)條規(guī)定:通過沸水煮或暴露于100以上的蒸汽蒸,使產(chǎn)品7070110.20.1Mpa101，且產(chǎn)品中心溫度到達711以上，能夠有效殺死致病菌且口感符合標準要求。CCP3合狀況分析后確定每小時對金屬檢測器進展校驗.六、 HACCP 打算中的糾偏措施確實認1、原料把握CCP1)的糾

9、偏拒收無動物檢疫合格證明、試檢報告書的原料 對于屬于受污染的或來自于非受控區(qū)域、無供給商擔保聲明的原料由工場品管員匯報工場負責人及品管負責人后拒收并記錄。2、蒸煮CCP2的糾偏時進展熱分布測試，以確保設備運行良好。3、金探CCP3的糾偏測儀器，并作好記錄。同時對被金探探測出的產(chǎn)品作廢棄處理，查證異物來源并作好記錄。七、 HACCP1、CCP的驗證1、1原料驗收CCP1)驗證品管科長審核對每批原料驗收記錄和糾偏記錄適用時，在審核后簽署姓名和審核日期。1、2蒸煮CCP2驗證適用時b)每天開工前對手持式溫度計進展校正,沸水法驗證，并對每批產(chǎn)品進展微生物抽樣，取樣送至自己檢測室檢測，同時送相關(guān)托付檢測單位檢測，兩者進展比照。1.3金檢CCP3驗證現(xiàn)場品管在開工前、完畢后、中途停頓后各一次、連續(xù)生產(chǎn)每隔1小時用測試塊進展靈敏度測定。b)品管科長每日審核金檢治理記錄表