1、 5 脂質(zhì)與生物膜第一頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成概述(i sh)：一、脂質(zhì)的化學(xué)概念 脂質(zhì)（lipide）是脂肪酸和醇等所組成的酯類及其衍生物，二、脂質(zhì)的特點(diǎn)： 1、難溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性有機(jī)溶劑。 2、是脂肪酸和醇等所組成的酯類 3、能被生物體利用(lyng)，作為構(gòu)造、修補(bǔ)或供能用。第二頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成 三 、脂質(zhì)的生理功能1、提供能量和儲存能量。2、保護(hù)作用和御寒作用。3、為脂溶性物質(zhì)提供溶劑(rngj)，促進(jìn)人體及動物吸收脂溶性物質(zhì)，如維生素A、D、E、K及類胡蘿卜素等。4、提供必需脂酸。5、磷脂和糖脂是生物膜的基本組分。6、作為細(xì)胞表

2、面物質(zhì)參與細(xì)胞識別、免疫7、有些脂質(zhì)還具有維生素和激素的功能。第三頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成四、脂質(zhì)的分類(fn li)按其組成可分為 1、簡單脂類（simple lipid)：即單純脂質(zhì)，為脂酸與醇所組成的酯類 1）脂肪（fat）室溫時(shí)為固態(tài) ，為1分子甘油與3分子脂酸結(jié)合的產(chǎn)物，稱脂肪。 2）油（oil）室溫時(shí)為液態(tài)(yti)的脂肪，含較多不飽和脂酸 3）蠟（waxe)高級脂酸與高級一元醇所生成的酯。第四頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成2、復(fù)合脂類（compound lipid）：為脂肪酸與醇所生成的酯，同時(shí)(tngsh)含其他非脂性物質(zhì) 磷脂含磷酸與氮堿的脂類第五頁，共

3、三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成3、萜類和類固醇及其衍生物。4、衍生脂：上述脂類的水解產(chǎn)物，如甘油，脂肪酸、乙酰輔酶(f mi)A，5、結(jié)合類脂，脂與糖、蛋白質(zhì)結(jié)合形成的糖脂和脂蛋白。習(xí)慣上把脂肪稱為真脂，其他脂類統(tǒng)稱為類脂。第六頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成酯ester與脂fat有什么(shn me)不同 酯：酸與醇（羥基化合物）反應(yīng)(fnyng)脫水生成的化合物。 脂： 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類。酯化反應(yīng)：酸與醇（羥基化合物）反應(yīng)脫水生成的反應(yīng)。脂化反應(yīng)：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物的反應(yīng)。綜上所述，酯應(yīng)該是脂的一種。但一般有機(jī)物都稱作脂，如脂肪，糖脂等。

4、第七頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5.1 三酰甘油(n yu)5.1.1 三酰甘油(n yu)的結(jié)構(gòu)脂肪又稱真脂或中性脂肪，它們的化學(xué)組成是甘油與3分子高級(goj)脂肪酸，因而又稱三酰甘油，分子的組成和結(jié)構(gòu)為：1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。第八頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成第九頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5.1.2 三酰甘油的理化(lhu)性質(zhì) (1)物理性質(zhì)(wl xngzh):無色/無味/無臭,不溶于水,易溶于非極性有機(jī)溶劑.(2)化學(xué)性質(zhì): 水解與皂化 氫化與鹵化 自動氧化與酸敗作用第十頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成脂肪酸fatty acid飽

5、和(boh)脂肪酸：軟脂酸（16C） 硬脂酸（18C）不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵(shun jin)（油酸）含2個(gè)雙鍵(shun jin)（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸） ARA5.2 脂肪酸22C 六烯酸（DHA）25C五烯酸(EPA)第十一頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成 類脂的化學(xué)(huxu)結(jié)構(gòu)生物體中除了脂肪外，其他脂類統(tǒng)稱為類脂，在生命(shngmng)活動中起重要作用，主要包括磷脂、糖脂及固醇。第十二頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5.3 磷脂5.3.1 磷酸(ln sun)甘油酯(甘油磷脂)CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHPOO-OHX非極

6、性尾非極性尾極性頭磷酸(ln sun)甘油酯的結(jié)構(gòu)通式：X可為膽堿、乙醇胺、絲氨酸、肌醇等。第十三頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成X第十四頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成腦磷脂和卵磷脂作用(zuyng)在人類的動物體內(nèi)，磷脂集中在腦、肝、腎等重要器官中。磷脂是神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分，人體干腦重的25是卵磷脂。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成，細(xì)胞膜使細(xì)胞維持平衡，保持正常形態(tài)和功能并傳遞信息，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)傳入(chun r)細(xì)胞，使代謝物傳出細(xì)胞。在細(xì)胞內(nèi)，線粒體的90由磷脂組成。人體重量的1是卵磷脂。綜上所述，可見磷脂對人體組成的重要性。在植物界，磷脂存在于種子和果核等生命活動最基礎(chǔ)的部分中

7、。 第十五頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5.4 鞘脂類是植物和動物細(xì)胞膜的重要組份,以神經(jīng)組織和腦內(nèi)含量最豐富(fngf).鞘脂類又分成三類 鞘磷脂類/腦苷脂類/神經(jīng)節(jié)苷脂 第十六頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5.4.1 鞘磷脂類由1分子脂肪酸、1分子鞘氨醇、膽堿，以及1分子磷酸組成。 鞘磷脂主要存在于神經(jīng)的髓鞘中，對神經(jīng)的激動(jdng)性和傳導(dǎo)性可能有重要作用。第十七頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5.5 固醇（甾醇）的化學(xué)(huxu)結(jié)構(gòu) 固醇（sterol）類都是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。是四個(gè)環(huán)組成的一元醇，動物固醇以膽固醇（cholesterol）為代表，植物固醇

8、以麥角固醇為代表。 動物體中可以合成(hchng)膽固醇，腦及神經(jīng)組織中含量較高，其次為腎、脾、肝、皮膚，如血清膽固醇含量過高，表示代謝障礙，患者冠狀動脈粥樣硬化第十八頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成第十九頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成膽固醇的生物學(xué)功能(gngnng)1、經(jīng)UV照射可得維D32、膽固醇可變?yōu)樾约に睾湍I上腺皮質(zhì)激素，膽汁酸也由膽固醇轉(zhuǎn)變而來。3、膽固醇與某些(mu xi)疾病有關(guān)，如膽管阻塞、膽石由膽固醇結(jié)晶引起，動脈硬化與固醇代謝有關(guān)。第二十頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成 脂類的存在(cnzi)形式與生理功能（一）脂類的存在形式1、固定脂：以類脂為主要組

9、分，與蛋白結(jié)合為復(fù)雜的脂蛋白，在個(gè)組織器官中含量恒定。2、儲存脂：主要成分是脂肪，多分布與腹腔、皮下、肌纖維間，一般可達(dá)體重的10%-25%，因營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動而增減，植物(zhw)體內(nèi)脂肪主要集中在果實(shí)和種子內(nèi)。第二十一頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成 細(xì)胞膜及各種細(xì)胞器膜在電鏡下表現(xiàn)出大體相同的形態(tài)、厚度69nm左右(zuyu)的片層結(jié)構(gòu)，統(tǒng)稱為生物膜。 5.6 生物膜（biomembrane）5.6.2 生物膜的化學(xué)組成 主要(zhyo)由脂類和蛋白質(zhì)組成,此外還有少量糖以及金屬離子和水第二十二頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成第二十三頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成5

10、.6.3 生物膜的結(jié)構(gòu)(jigu)雙層脂分子(fnz)構(gòu)成不對稱性流動性流動鑲嵌模型第二十四頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成錨定(mo dn)膜蛋白內(nèi)嵌蛋白(dnbi)糖脂膽固醇卵磷脂第二十五頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成膜的流動(lidng)鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點(diǎn)1.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體(zht)是極性的脂質(zhì)雙分子層。2.脂質(zhì)雙分子(fnz)層具有流動性。3.內(nèi)嵌蛋白“溶解”于脂質(zhì)雙分子層的中心疏水部分。4.外周蛋白與脂質(zhì)雙分子層的極性頭部連接。5.雙分子層中的脂質(zhì)分子之間或蛋白質(zhì)組分與脂 質(zhì)之間無共價(jià)結(jié)合。6.膜蛋白可作橫向運(yùn)動。第二十六頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成第二十七頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成第二十八頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成第二十九頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成 生物膜的功能(gngnng)1.物質(zhì)(wzh)傳遞作用。2.保護(hù)(boh)作用。3.信息傳遞作用。4.細(xì)胞識別作用。5.能量轉(zhuǎn)換作用（線粒體內(nèi)膜和葉綠體類囊體膜）。6.蛋白質(zhì)合成與運(yùn)輸（糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜）。7.內(nèi)部運(yùn)輸（高爾基體膜）。8.核質(zhì)分開（核膜）。第三十頁，共三十一頁。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成內(nèi)容(nirng)總結(jié)5 脂質(zhì)與生物膜。1、提供能量和儲存能量。3）蠟（waxe)高級脂酸與高級一元醇所生成的酯。酯：酸與醇（羥基化合