1、李家斌認知目標認識、了解”咕嚕肉”的由來及特點。 能力目標掌握菠蘿咕嚕肉的制作工藝和關鍵要領提高專業(yè)技能水平。 情感目標創(chuàng)設情景激發(fā)學生的好奇心和求知欲培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神。說學法教學反思說教材說教法教學過程教學重點掌握菠蘿咕嚕肉的制作工藝和糖醋汁的調(diào)制。教學難點咕嚕肉的上粉技術和炸制火候。教學關鍵引導學生舉一反三進行學習增加知識容 量為走上工作崗位打好基礎。說教材說教法說學法教學過程教學反思說教材說教法說學法教學過程教學反思教學方法融合取長補短優(yōu)勢互補。實訓法項 目 教 學 法說學法教學反思說教材說教法教學過程自主探究法團隊協(xié)作法3.項目實施分組練習60分鐘1.項目認知創(chuàng)設情景5分鐘5.項目拓展

2、實踐探索4分鐘4 .項目評估學習總結(jié)6分鐘2.項目分析掌握方法15分鐘教學反思說教材說教法說學法教學過程說學法教學反思說教材說教法教學過程布置課前作業(yè)說學法教學反思說教材說教法教學過程項 目 認 知創(chuàng) 設 情 景講解內(nèi)容咕嚕肉的三個傳說古老肉歷史悠久。吞口水的聲音“咕嚕咕嚕”。廣州碼頭工人發(fā)明的增加體力的一種菜肴 “咕喱肉”外國人覺得好吃問這道菜叫 什么名字碼頭工人告訴外國人外國人 發(fā)音不準就變成了“咕嚕肉”。說學法教學反思說教材說教法教學過程項 目 認 知創(chuàng) 設 情 景教師提問教師講解學生回答1、糖醋汁的調(diào)配糯米白醋1斤蕃茄汁3兩、李派林急汁1.5兩、白糖8兩、鹽3.8錢、味精1.5錢。教學

3、反思說教材說教法說學法教學過程項 目 分 析掌 握 方 法2、菠蘿咕嚕肉的制作項 目 分 析掌 握 方 法教學反思說教材說教法說學法教學過程原 料 展 示腌 制 上 粉菜 肴 烹 調(diào)刀 工 處 理項目 實 施分 組 制 作教學反思說教材說教法說學法教學過程菠蘿咕嚕肉項目細分計劃項目1刀工處理項目2原料腌制、上粉項目3烹調(diào)制作項目4裝飾裝盤項目評估學生自評每個小組代表自評。學生互評評選最佳操作能手。教師點評量化評估項目實施情況。項 目 評 估學 習 總 結(jié)教學反思說教材說教法說學法教學過程教學反思說教材說教法說學法教學過程思考菜肴變化與創(chuàng)新A.原料方面雞、蝦、排骨 B .味型方面橙汁、提子汁、泰汁 C.烹調(diào)技法方面水晶、冰鎮(zhèn) 課后作業(yè)1、完成實操報告2、完在創(chuàng)新菜肴的中式熱菜制作項目計化表3、下次課制作創(chuàng)新菜。項 目 拓 展實 踐 探 索教學反思說教材說教法說學法教學過程菠蘿咕嚕肉1、菜肴風味特點色澤金黃酸甜適口外酥里嫩。2、烹調(diào)方法熘3、糖醋汁的調(diào)配蕃茄沙司3兩 鹽3.8錢立派林急汁1.5兩 味精1.5錢。糯米白醋1斤 白糖8兩4、工藝流程刀工處理腌制裹蛋液拍粉炸制兌汁 制5、制作關鍵:上粉