14、食堂清潔消毒制度_第1頁
14、食堂清潔消毒制度_第2頁
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文檔簡介

1、 .食堂清潔消毒制度1.廚房、食品庫房、配膳室等應(yīng)設(shè)計(jì)合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，并配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒設(shè)施，為保證洗滌消毒效果，供應(yīng)流動(dòng)水。2.定期（1 次/月）對熟菜間的空氣、專用工具（刀、砧板、操作臺(tái)、冰箱等）、餐具和餐車進(jìn)行消毒并做好記錄。3.備菜間每次使用前應(yīng)進(jìn)行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作臺(tái)等，嚴(yán)防污染。室內(nèi)（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。4.餐具清潔消毒流程：回收餐具刮去殘物清洗（洗滌劑、冷熱水洗刷）消毒保潔備用。隔離患者（肝炎等傳染性疾?。┧玫牟途哌B同剩余食物應(yīng)收入專用容器內(nèi)先消

2、毒后，再按前述步驟進(jìn)行二次消毒。5、餐廳、廚房地面每周一次噴灑 84 進(jìn)行消毒。5. 常用消毒方法：5.1 煮沸消毒：適用于餐具和剩余食物，將餐具/食物放入鍋內(nèi)浸沒，水沸后煮 1520 分鐘。5.2 蒸氣消毒：適用于餐具、刀、砧板等，置于蒸氣箱/蒸鍋內(nèi)蒸煮， 100C 以上蒸 1520 分鐘。5.3 藥物消毒：適用于水果、操作臺(tái)、操作人員的手等，消毒劑. .的濃度及浸泡時(shí)間參照有關(guān)使用說明書。5.4 電熱消毒：適用于餐具等，按設(shè)備說明書要求操作。5.5 紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺(tái)等，無人工作時(shí)，用高壓/低壓汞燈發(fā)射的波長 253.7nm 的紫外光輻照，至少 30 分鐘。5.6 容器、工具、餐具應(yīng)首選熱力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒。5.7 洗滌、消毒后的餐具、刀、砧板等，須瀝干或烘干，不可帶有水

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