1、食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)-成都味名堂餐飲管理有限公司成都味名堂餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)的，專業(yè)承包賓館、酒店、餐廳的廚房管理工作，以及學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)單位等的食堂承包管理。公司本著對(duì)合作單位誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、互惠的原則，現(xiàn)管理的企業(yè)單位已輻射到全國(guó)的多個(gè)城市，業(yè)績(jī)也得到了合作單位的好評(píng)和贊許，并在餐飲界享有良好的聲譽(yù)。當(dāng)前，公司加大了自身隊(duì)伍的建設(shè)，筑巢引鳳，培養(yǎng)和儲(chǔ)備了一大批的優(yōu)秀的管理技術(shù)人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們的服務(wù)優(yōu)勢(shì)：第一大優(yōu)勢(shì)：連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)范的飯?zhí)?、社?huì)酒樓、五星級(jí)酒店等管理,全新的管理理念我們實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)多年的探索和發(fā)展

2、，結(jié)合各家工廠企業(yè)飯?zhí)玫倪\(yùn)作模式，釆納眾多規(guī)范的飯?zhí)玫倪\(yùn)作模式，釆納眾多規(guī)范的飯?zhí)霉芾韺＜业慕ㄗh，積累了豐富的飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗(yàn)，通過(guò)科學(xué)規(guī)范飯?zhí)霉芾眢w系，形成了特色的經(jīng)營(yíng)管理模式。贏得了眾多員工的認(rèn)可和好評(píng),得到了各界企業(yè)人士的肯定和認(rèn)同。第二大優(yōu)勢(shì)：享受品牌服務(wù)項(xiàng)目二大服務(wù)：飲食管理服務(wù)與廚房籌建策劃服務(wù)飲食管理服務(wù)是我公司的服務(wù)主力，有關(guān)用餐的各種需求，從規(guī)劃到提供，一手包辦。廚房籌建服務(wù)適合新建或重建食堂的機(jī)關(guān)團(tuán)體，我司配有專業(yè)人士為為貴企業(yè)精打細(xì)算，以最少的成本，創(chuàng)造最高效益，嚴(yán)格控制成本。第三大優(yōu)勢(shì)：選擇味名堂，享受全方面優(yōu)質(zhì)服務(wù)堅(jiān)決維護(hù)貴公司的利益，竭力為改善貴公司員工的膳食水平而努力

3、。堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一的服務(wù)宗旨。原料釆購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。第四大優(yōu)勢(shì)：全面實(shí)行“8S”管理方法。全面實(shí)行“8S”管理方法：整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的驟，保持清潔。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。速度：超載自己完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。安全：嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識(shí)第五大優(yōu)勢(shì)：廚務(wù)人員優(yōu)勢(shì)總經(jīng)理一一曹靖【八二年畢

4、業(yè)于四川省旅游學(xué)校烹飪專業(yè)（大專），中國(guó)烹飪大師。師從競(jìng)成園川菜名廚陳彬如，陳海青（文革前鄧小平私人廚師）錦江賓館一代宗師張德善（曾為金日成培訓(xùn)御廚）學(xué)兼飲食公司、錦江兩派之長(zhǎng)，是錦江賓館資深特級(jí)廚師。曹靖先生曾為鄧小平、楊尚昆等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及金日成、莫桑比克總統(tǒng)、英國(guó)首相撤切爾夫人等國(guó)際友人烹飪。還先后出任西藏假日酒店、上海華亭酒店、雅安倍特星月賓館等高檔星級(jí)酒店行政總廚，1996年至2006年間誠(chéng)邀受聘于成都寶味軒酒樓、上海蜀韻樓、天津金鴻源酒樓任總經(jīng)理。公司榮譽(yù)顧問(wèn)一一藍(lán)其金（中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，文革前飲食公司溫江班畢業(yè)，在金牛國(guó)賓館任副總經(jīng)理多年。組織接待無(wú)數(shù)的黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人

5、及多國(guó)元首、貴賓，國(guó)際友人的高檔宴席，并隨國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在多個(gè)中國(guó)駐外領(lǐng)事館工作文革后系鄧小平私人廚師。公司技術(shù)力量雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)豐富，擁有二十多名特級(jí)廚師，曾榮獲第二屆全國(guó)烹飪大賽集體金獎(jiǎng)等多次全國(guó)性大獎(jiǎng)。我們有充實(shí)的餐飲人才，能為各檔次餐飲企業(yè)提供人才，我們的員工都是真才實(shí)學(xué)、有良好的職業(yè)操守。當(dāng)前公司擁有各方面管理技術(shù)人員500余名（包括各級(jí)烹飪技師、前廳管理職業(yè)經(jīng)理、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師等），每位技術(shù)人員經(jīng)過(guò)公司特定的培訓(xùn)機(jī)制定期培訓(xùn)考核、競(jìng)聘上崗，以五星級(jí)賓館的員工守則和規(guī)章制度來(lái)嚴(yán)厲要求和考評(píng)員工，當(dāng)前，公司主要管理的酒店（酒樓）有：山西峰豪國(guó)際酒店，峨眉紅珠山賓館、雅安倍特星月賓館，雅安楠水閣

6、酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉賓館、成都百花園鄉(xiāng)村酒店、成都峨眉國(guó)際大酒店、成都廊橋酒店、成都味名堂酒樓、遂寧明星康年酒店。第六大優(yōu)勢(shì)：科學(xué)的衛(wèi)生管理制度，飲食條件衛(wèi)生、干凈、文明、安全、形象個(gè)人衛(wèi)生管理：1.上崗持有效的健康證。講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。廚具、餐具衛(wèi)生管理：1、廚具在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。2、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理,并徹底清洗、保持干凈整潔；3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔;4、清除

7、衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟬螂、蒼蠅等污染食物；5、洗滌、消毒保管程序：（1）沖：用流動(dòng)水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；（2）刷：直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；（3）洗：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底清洗干凈；（4）消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進(jìn)行消毒。（5）保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。6、餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮。第七大優(yōu)勢(shì)：食堂承包優(yōu)勢(shì)按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到90%的滿意度。食堂外的環(huán)境和衛(wèi)生要和食堂內(nèi)一樣干凈，整潔。給員工一個(gè)良好的就餐

8、環(huán)境。飯?zhí)貌恍韫芾恚恍璞O(jiān)督；員工口味不滿意，只需提出，有人服務(wù)；廚房臟亂，不再是企業(yè)心?。桓?jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工膳食質(zhì)量。第八大優(yōu)勢(shì)：菜式品種豐富多樣，物美價(jià)廉，衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)成都味名堂餐飲管理有限公司立足傳統(tǒng)，銳意創(chuàng)新，博釆眾家之長(zhǎng)，融合南北之精，摒棄門戶之見(jiàn)，使南菜川味、北菜川烹，對(duì)天下菜系有融化之道、變化之道、教化之道。繼承中國(guó)文化，人與自然和諧、平衡、統(tǒng)一的精神，烹飪中順應(yīng)自然之物的本性、追求菜品包括色、香、味、形、器以及營(yíng)養(yǎng)的融合變化。讓人們吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得藝術(shù)、吃得明白。公司在創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)菜品上講究賓館高檔菜品食用化、工藝化；地方風(fēng)味的江湖菜品規(guī)范化、程序化，使菜肴的可

9、食性和可視性達(dá)到完美統(tǒng)一，吸取各大菜系的優(yōu)點(diǎn)、長(zhǎng)處，用川味化之.創(chuàng)岀新菜品，發(fā)掘傳統(tǒng)川菜的優(yōu)良品種，加以包裝，并結(jié)合新式調(diào)料加以調(diào)配、推陳出新。菜品用料考究，根據(jù)四季變化，做出能體現(xiàn)季節(jié)特征的菜式，要達(dá)到其色賞心悅目,其香沁人心脾，其味妙到毫顛，其形清爽雅致。公司廚政管理方案概況：一、嚴(yán)格控制成本、堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，做到開(kāi)源節(jié)流，物盡其用。對(duì)貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料等每個(gè)環(huán)節(jié)制定相對(duì)應(yīng)的管理制度，定期檢查儲(chǔ)存原料及食品質(zhì)量數(shù)量。二、定期組織廚政人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全法規(guī)，加強(qiáng)食品操作的衛(wèi)生安全意識(shí)，做好“三防”工作。廚房嚴(yán)格把驗(yàn)貨關(guān)，做到“四不”，以保證最新鮮、綠色的原料成色，保證冰箱的天天清

10、理，確保原材料的新鮮和及時(shí)銷售。三、定期培訓(xùn)廚房員工的個(gè)人素質(zhì)、崗位職責(zé)、主人翁責(zé)任感，以及盡心、盡職的工作態(tài)度.要求廚房員工均會(huì)使用消防器材，學(xué)習(xí)消防法規(guī)嚴(yán)格做好火災(zāi)隱患；安全正確的操作及保養(yǎng)廚房的所有機(jī)器設(shè)備。四、廚房一定與前廳保持良好的工作關(guān)系和客人用餐情況的信息暢通，常向前臺(tái)經(jīng)理咨詢了解客人的口味、喜好和意見(jiàn)，仔細(xì)備好客戶檔案。第九大優(yōu)勢(shì)：經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)態(tài)度不斷改進(jìn)致力于提高飲食服務(wù)管理水平，定期舉行一系列培訓(xùn)活動(dòng)，并進(jìn)行考核。廚務(wù)人員接受定期專業(yè)培訓(xùn)及素養(yǎng)培訓(xùn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。定期召開(kāi)會(huì)議，檢討并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在不斷改善的過(guò)程中達(dá)到完善第十大優(yōu)勢(shì)：專業(yè)、規(guī)范、高效的物流配送中心，解除你的

11、后顧之憂!擁有專業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車隊(duì)及人員，隨時(shí)待崗，高效準(zhǔn)時(shí)，讓企業(yè)與員工無(wú)后顧之憂。其中主要包括驗(yàn)收、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等。第十一大優(yōu)勢(shì)：反映快速靈活的組織機(jī)構(gòu)在我們的企業(yè)里，管理是嚴(yán)格而規(guī)范的，組織架構(gòu)是完備而清晰的，符合企業(yè)生命最基本的需要，有著各自明確的工作崗位，而每個(gè)工作崗位又緊緊地團(tuán)結(jié)在一起，使本公司贏得了廣大客戶的信賴和支持。第十二大優(yōu)勢(shì)：專業(yè)、高素質(zhì)、激情活力的管理團(tuán)體人才是企業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)，為適合競(jìng)爭(zhēng)，提高企業(yè)知名度及美譽(yù)度，必須建立和儲(chǔ)備一支高素質(zhì)的人才管理隊(duì)伍。定期的專業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，從基層到高層的管理，都嚴(yán)格考核后，才能上崗。這也是我公司人才不竭的源泉。第十三大

12、優(yōu)勢(shì)：時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益，我司可提供快速便利的就餐環(huán)境21世紀(jì)，對(duì)于各行各業(yè)來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益。我公司竭力為貴公司提供快速便利的就餐條件，設(shè)身處地的為您著想，使員工以往“就餐難”的陰影一掃而光，并能夠在食堂設(shè)立便利店或小超市。如此就餐環(huán)境，對(duì)員工工作積極心的提高，有莫大的幫助。努力做到員工滿意，企業(yè)放心。第十四大優(yōu)勢(shì)：以客為尊，客戶的笑容，是對(duì)我們努力最大的回報(bào)本公司志在為客戶提供卓越價(jià)值，使客戶職工在美味中享受健康和快樂(lè)。本公司志在通過(guò)一切可能途徑，理解客戶需求并開(kāi)發(fā)新品種、新菜色以滿足客戶需求。本公司承諾保證卓越的服務(wù)質(zhì)量，給客戶提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的伙食質(zhì)量。誠(chéng)信是

13、盡美的基本品質(zhì)，我們絕不夸大事實(shí)，欺騙客戶和社會(huì)公司公眾。第十五大優(yōu)勢(shì)：重合同，守信用，互惠互利，實(shí)現(xiàn)雙贏人無(wú)信不立，企業(yè)無(wú)信則不興。誠(chéng)信是我們服務(wù)的第一宗旨，以前是,現(xiàn)在是，未來(lái)更會(huì)堅(jiān)持。這是與客戶達(dá)成互惠互利、達(dá)成雙贏的基本前提況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：一、承包內(nèi)容回漢員工餐廳，日常用餐、招待餐。二、具體原則1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍及辦公場(chǎng)所。2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。3、貴公司向我公司支付食堂職工工資及管理費(fèi)（具體費(fèi)用見(jiàn)附件）。4、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

14、三、就餐方式按雙方協(xié)定有標(biāo)準(zhǔn)套餐式和自由選擇式（一）標(biāo)準(zhǔn)套餐式：按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。（二）自由選擇式：由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇,按就餐的品種價(jià)格就餐。四、甲方的責(zé)任及服務(wù)：1、甲方提供員工正常使用的用餐場(chǎng)所及相對(duì)應(yīng)配套就餐環(huán)境設(shè)施，如餐桌、餐椅、風(fēng)扇、滅蚊器、消防器材等（具體待協(xié)商后定）。2、甲方向乙方提供正常所需廚房用具，如炊事器具、餐具、廚柜、冰箱等具體設(shè)施及數(shù)量按飯?zhí)觅Y產(chǎn)清單（一次性補(bǔ)足），由甲乙雙方清點(diǎn)后，乙方簽收確認(rèn)。正常生產(chǎn)所需廚房用具的數(shù)量以甲方現(xiàn)有用具數(shù)量為準(zhǔn)，以后若需增加，雙方另行協(xié)商。3、

15、甲方負(fù)責(zé)免費(fèi)向乙方提供飯?zhí)谜２僮魉杷?、電、燃料（柴油）供?yīng)，乙方須節(jié)約使用，不得浪費(fèi)。杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象。4、甲方負(fù)責(zé)飯?zhí)萌咳藛T工資、相對(duì)應(yīng)國(guó)家規(guī)定的社會(huì)保險(xiǎn)及管理費(fèi)。5、甲方為乙方廚房人員提供住房以方便廚務(wù)人員作業(yè)。6、甲方可隨時(shí)委托代表向乙方提出員工對(duì)飯菜之反饋意見(jiàn)，以便乙方及時(shí)作出改善。7、甲方應(yīng)及時(shí)向乙方提供員工的作息時(shí)間、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)，以便乙方能準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)地提供膳食供應(yīng)。8、甲方需協(xié)助乙方廚房人員辦理廠證、暫住證等，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。9、甲方負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)備及廚房廚具自然損壞的維修、定期保養(yǎng)及添置。10、甲方負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)乙方的相關(guān)工作，并有權(quán)委派公司相關(guān)人員管理監(jiān)督，檢查乙方的食品烹飪流程、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。乙方必須積極配合。11、甲方負(fù)責(zé)購(gòu)置所有食材費(fèi)用12、甲方負(fù)責(zé)跟進(jìn)、落實(shí)乙方合理性餐飲要求及改善措施。五、乙方的責(zé)任及服務(wù)：1、乙方須按8S標(biāo)準(zhǔn)向甲方提供服務(wù)，乙方按甲方的飯?zhí)眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家飲食行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)向甲方員工提供膳食服務(wù)。按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)量提供膳食服務(wù)。如乙方提供不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的膳食引起甲方員工身體不適或食物中毒事件,經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢驗(yàn)確是因乙方食物引起的，其責(zé)任及費(fèi)用由乙方全部承擔(dān)負(fù)