1、茶葉專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)課程安排一、茶的起源與發(fā)展1、茶葉是什么？1茶樹(shù)的芽葉加工而成的可直接泡飲的飲品60多個(gè)國(guó)家種植，160多個(gè)國(guó)2茶葉（咖啡、可可）是世界三大無(wú)酒精飲料之一，全球有家有飲用的習(xí)慣，被稱為世界飲料之王3三品：藥品、食品、飲品4三性：吸濕性、吸味性、陳化性（人性、品性、雅性）2、茶葉的原產(chǎn)地中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，云、貴、川至今還保留有古茶樹(shù)，西漢古墓就發(fā)掘出了茶中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國(guó)家。世界各國(guó)的茶樹(shù)茶籽茶葉名稱和飲茶習(xí)俗都是從中國(guó)直接或間接傳播出去的，故稱中國(guó)為茶的故鄉(xiāng)。美國(guó)威廉？烏克斯著茶葉全書(shū)中說(shuō):之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才開(kāi)始習(xí)飲之。飲茶

2、代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶3、茶葉的消費(fèi)1世界：人均0.5kg/年，年消費(fèi)250萬(wàn)噸。160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、20多億人飲茶2中國(guó)：人均0.3kg/年，是英國(guó)的1/4（77%的人），是俄羅斯的1/2（95%的人）3飲茶習(xí)慣：二、茶的傳播三、茶的分類與各茶類簡(jiǎn)介茶葉分類1按習(xí)慣分（6）：綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶（公司以黑茶和綠茶為主）2按季節(jié)分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）3按發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶4其它：海拔高度、采茶季節(jié)、形狀、制造工藝、茶樹(shù)品種、產(chǎn)茶地、消費(fèi)市場(chǎng)等綠茶綠茶王者野針王”：形賽銀針，香斗龍井，味勝碧螺偉人故里茶香故園白茶屬輕發(fā)酵茶

3、類，主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東省地，主銷東南亞和歐洲。白茶分為芽茶和葉茶兩類，采用單芽加工而成的為芽茶，稱之為銀針（白毫銀針）；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹。白茶初制基本工藝是萎調(diào)、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序關(guān)鍵工序：萎調(diào)品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽毫完整或形態(tài)自如成朵，滿身披毫，毫香清鮮，湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)注意：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。黃茶屬微發(fā)酵茶類初制基本工藝是殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。關(guān)鍵工序：悶黃品質(zhì)特點(diǎn)：黃湯黃葉湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽(yáng)黃湯，安徽的霍山黃芽和黃大茶等烏龍

4、茶烏龍茶又名青茶、屬半發(fā)酵茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東、臺(tái)灣三省。烏龍茶初制工藝介于紅、綠茶之間，故烏龍茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚、回味甘美的滋味基本工藝：曬青-涼青-搖青-殺青-揉捻-干燥（六大工序）特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊（傳統(tǒng)）、音韻、巖韻分類：按產(chǎn)地分福建烏龍、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍烏龍茶閩北烏龍：最負(fù)盛名的是武夷巖茶，其次為?武夷四大名樅？，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜閩南烏龍茶：安溪鐵觀音臺(tái)灣烏龍：臺(tái)灣烏龍、臺(tái)灣包種兩種。其中臺(tái)灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅紅茶黑茶屬后發(fā)酵茶類，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地，歷史上主銷青海、西藏等地。

5、黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝：殺青-揉捻-渥堆-干燥關(guān)鍵工序：渥堆特點(diǎn)：安化黑茶與云南普洱茶的區(qū)別六大基本茶類圖片安化黑茶安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品為三尖三磚一花卷三尖：天尖、貢尖、生尖三磚：茯磚、花磚、黑磚花卷：千兩茶、百兩茶、十兩茶怡清源黑茶系列產(chǎn)品再加工茶類再加工茶類是以綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等六大茶類為原料進(jìn)行再加工而成的固態(tài)和液態(tài)茶，包括花茶、緊壓茶、速溶茶、風(fēng)味茶、保健茶及液態(tài)茶飲料。花茶花茶屬窨制茶，依據(jù)茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，經(jīng)兩者并和窨制而成基本工藝：茶坯復(fù)火-玉蘭花找底-窨制并和-通花散熱-起花-復(fù)火-提花-勻堆裝箱特點(diǎn)：既有花香又有茶味

6、分類：花茶根據(jù)香花名稱命名，如茉莉花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶、玫瑰花茶等茶葉怎么辨別好壞？茶葉感官審評(píng)，是根據(jù)茶葉的形、質(zhì)對(duì)感官的作用，來(lái)分辨茶葉品質(zhì)的高低。干評(píng)外形：老嫩、條索、色澤、凈度濕評(píng)內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味、葉底茶葉怎么儲(chǔ)藏？（一）茶葉特性（3）1吸濕性（保存條件要強(qiáng)調(diào)：通風(fēng)、干燥）2吸味性（利用茶葉特點(diǎn)可以窨制不同花香茶，茶末吸收裝修異味）3陳化性（黑茶自然發(fā)酵，越陳越香）茶葉怎么儲(chǔ)藏？（二）貯藏茶葉的基本要求：基本要求是嚴(yán)防茶葉吸附異味綠茶、鐵觀音等在干燥、低溫、避光處貯藏黑茶在干燥、通風(fēng)等條件下自然存放茶葉怎么儲(chǔ)藏？（三）實(shí)用茶葉貯藏方法（冰箱冷藏更佳）（冰箱冷藏更佳）綠茶、鐵觀

7、音等：抽氣真空貯藏法，塑料袋等密封貯藏法，罐貯法等。黑茶：牛皮紙、棉紙等包裹，罐貯法怡清源綠茶儲(chǔ)存技術(shù)公司擁有湖南省最大的茶葉復(fù)合保鮮庫(kù)，從原料貯存T成品T產(chǎn)品銷售全過(guò)程采用了復(fù)合保鮮技術(shù)?，F(xiàn)代化的茶葉復(fù)合保鮮庫(kù)茶與健康茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等。茶葉中的藥效成份生物堿（包括咖啡堿、茶堿、可可堿）、茶多酚脂多糖茶與健康提神益思利尿通便固齒防齲消炎滅菌解毒醒酒降脂降壓防輻射抗癌變抗衰老延年益壽怡清源茶葉品質(zhì)保證1環(huán)境公司茶園基地位于世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)帶一一神奇北緯30左右（武陵山脈、雪峰山脈、湘西大山）因冰球事件”形成了冰磧巖，安化是全球冰磧巖最集中的地區(qū)（占全球的85%），處雪峰山北段，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座,最高的山海拔1622米，資水貫穿安化全境.云霧繚繞的武陵山桃源優(yōu)質(zhì)茶基地茶農(nóng)在采摘茶葉2、加工技術(shù)：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代科技的應(yīng)用微波提香自動(dòng)化精加工生產(chǎn)線自動(dòng)稱量、包裝3、怡清源質(zhì)量體系：溯源體系：茶園地塊t培管t生產(chǎn)加工t銷售可以從消費(fèi)者手中的產(chǎn)品的生產(chǎn)信息反推到那塊茶園什么時(shí)候生產(chǎn)（基地備案）茶園培管：I、病蟲(chóng)害防治（不施農(nóng)藥）：物理防治：誘蛾燈；人工生物防治：天敵（茶園雞、蜘蛛網(wǎng)等）n、施肥：有