(2024)食品安全練習(xí)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D解析：《中華人民共和國食品安全法》（2015修訂）自2015年10月1日起施行。2009年2月28日是《中華人民共和國食品安全法》第一次通過的時(shí)間，2009年6月1日舊版食品安全法施行，2015年4月24日是修訂通過時(shí)間。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：同樣依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)工作。5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食品添加劑D.食用農(nóng)產(chǎn)品答案：A解析：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)、符合規(guī)定的食品添加劑以及食用農(nóng)產(chǎn)品等。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.銷售人員的銷售渠道控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的控制要求主要圍繞原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)等與食品質(zhì)量安全直接相關(guān)的方面，銷售人員的銷售渠道控制不屬于保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的直接控制事項(xiàng)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，品控、檢驗(yàn)和技術(shù)人員主要負(fù)責(zé)各自崗位的相關(guān)工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.保持正常生產(chǎn)D.等問題出現(xiàn)后再處理答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，以防止事故發(fā)生和擴(kuò)大。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。二、多項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以上ABCD各項(xiàng)內(nèi)容，這些內(nèi)容全面涵蓋了食品從原料到成品、從生產(chǎn)到標(biāo)識(shí)等各個(gè)方面的安全要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等全鏈條進(jìn)行控制，以上ABCD選項(xiàng)均屬于企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施控制要求的事項(xiàng)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止食品被污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱及地址D.聯(lián)系方式答案：ABC解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址等內(nèi)容，聯(lián)系方式并非必須標(biāo)明內(nèi)容。6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上ABCD選項(xiàng)均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品范圍，這些規(guī)定旨在保障食品安全，防止消費(fèi)者食用到不安全的食品。7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.不采購D.直接使用答案：BC解析：對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)合格可使用，也可以選擇不采購，而不能先行使用或直接使用。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄和憑證應(yīng)當(dāng)（）。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.隨意編造答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄及憑證應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意編造，以保證記錄的可靠性和可追溯性。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，以保證食品質(zhì)量可追溯。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，這是《食品安全法》的明確要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須按照藥品管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）答案：正確解析：為防止患有特定疾病的人員污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)邊生產(chǎn)邊整改。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)或者配備食品安全管理人員。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)或者配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（3）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)。（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品。（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（4）記錄召回和通知情況。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度具有重要意義：（1）保障食品安全：通過對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和控制，能夠有效降低食品受到污染和危害的風(fēng)險(xiǎn)，確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康。（2）符合法律法規(guī)要求：《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行一系列食品安全管理制度，企業(yè)建立健全相關(guān)制度是遵守法律法規(guī)的必要舉措，避免因違法違規(guī)而受到處罰。（3）提高企業(yè)信譽(yù)和競爭力：良好的食品安全管理制度有助于生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全可靠的食品，提升企業(yè)的信譽(yù)和形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的信任，從而在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。（4）促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展：有效的食品安全管理制度可以減少食品安全事故的發(fā)生，降低企業(yè)因食品安全問題導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，保證企業(yè)的正常生產(chǎn)和運(yùn)營，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人在食品安全管理方面應(yīng)承擔(dān)哪些職責(zé)？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人在食品安全管理方面應(yīng)承擔(dān)以下職責(zé)：（1）落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（2）組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全方針、目標(biāo)和計(jì)劃，確保食品安全工作與企業(yè)的整體發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)。（3）為食品安全管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等方面。（4）加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。（5）定期對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。（6）在發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)組織采取應(yīng)急處置措施，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)，導(dǎo)致部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照操作規(guī)程對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，且對(duì)原料的儲(chǔ)存條件不符合要求，導(dǎo)致原料受到污染。問題：1.該食品生產(chǎn)企業(yè)違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？答：該食品生產(chǎn)企業(yè)違反了以下食品安全相關(guān)規(guī)定：（1）違反了食品生產(chǎn)過程控制要求。企業(yè)未嚴(yán)格按照操作規(guī)程對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，這可能導(dǎo)致生產(chǎn)過程中微生物滋生，污染食品，不符合食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（2）違反了食品原料儲(chǔ)存要求。企業(yè)對(duì)原料的儲(chǔ)存條件不符合要求，導(dǎo)致原料受到污染，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等原料控制制定并實(shí)施控制要求的規(guī)定。（3）生產(chǎn)出的食品菌落總數(shù)超標(biāo)，違反了食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)限量規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答：該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：（1）民事賠償責(zé)任。因該企業(yè)生產(chǎn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糕點(diǎn)導(dǎo)致部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者的人身損害承擔(dān)民事賠償責(zé)任，包括賠償消費(fèi)者的醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等合理費(fèi)用。（2）行政處罰。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物等危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，由食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）如果該企業(yè)的行為構(gòu)成犯罪，還將依法追究其刑事責(zé)任。例如，生產(chǎn)、銷