1、第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與開(kāi)展.本章內(nèi)容三峽大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院1 飯店的創(chuàng)新和開(kāi)展實(shí)際2 我國(guó)飯店的創(chuàng)新格局 3 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新4 飯店創(chuàng)新實(shí)務(wù)宜昌半島酒店.本章教學(xué)目的：了解飯店的創(chuàng)新格局，掌握我國(guó)飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的手段和方法。本章重難點(diǎn)：飯店產(chǎn)品創(chuàng)新。教學(xué)課時(shí)：4 . 第一節(jié) 飯店的創(chuàng)新與開(kāi)展實(shí)際 飯店創(chuàng)新是指飯店或其成員根據(jù)不斷變化的宏觀和微觀環(huán)境以及主客觀情況，運(yùn)用新理念、新思想來(lái)對(duì)待隨時(shí)出現(xiàn)的各種新事物，用新的方法和途徑來(lái)處理不斷出現(xiàn)的新問(wèn)題。第七章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與開(kāi)展.一、飯店創(chuàng)新的特征一新穎性二變革性三協(xié)同性四時(shí)間性五延續(xù)性六價(jià)值性七風(fēng)險(xiǎn)性.二、飯店創(chuàng)新的種類(lèi)一按飯店創(chuàng)新的程度進(jìn)展分類(lèi) 量

2、變創(chuàng)新和根本創(chuàng)新二按飯店創(chuàng)新的組織程度進(jìn)展分類(lèi) 自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新三按飯店創(chuàng)新的規(guī)模和范圍進(jìn)展分類(lèi) 部分創(chuàng)新和整體創(chuàng)新.三、飯店創(chuàng)新的妨礙及抑制一飯店創(chuàng)新過(guò)程中個(gè)體性妨礙及抑制 1.思想定勢(shì) 2.思想局限 3.個(gè)性妨礙.二飯店創(chuàng)新過(guò)程中的群體性妨礙及抑制 1.缺乏必要的資源保證與管理支持 2.刻板的等級(jí)制度與官僚主義作風(fēng) 3.職能部門(mén)之間的分工和業(yè)務(wù)部門(mén)之間的分工呵斥短視思想 4.從眾壓力帶來(lái)的趨同傾向 5.過(guò)度強(qiáng)調(diào)管理控制 6.偏好根本性創(chuàng)新而不注重漸進(jìn)性創(chuàng)新.四、飯店創(chuàng)新活動(dòng)的組織 一正確了解和扮演“管理者的角色 二發(fā)明促進(jìn)創(chuàng)新的組織氣氛 三努力把握創(chuàng)新的時(shí)機(jī) 四制定有彈性的方案 五正

3、確對(duì)待失敗.六建立合理的鼓勵(lì)機(jī)制 1.獎(jiǎng)酬不能被當(dāng)做是“不犯錯(cuò)誤的報(bào)酬 2.不以成敗論英雄，既注重結(jié)果，也注重過(guò)程 3.既要注重個(gè)人奉獻(xiàn)，也要注重集體奉獻(xiàn) 4.獎(jiǎng)酬內(nèi)容要因人而異，獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)模上要公平合理，論功行賞 5.給效力員適宜的授權(quán).第二節(jié) 新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局一、運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新 一綠色飯店的興起 二主題飯店創(chuàng)新 三產(chǎn)權(quán)飯店的出現(xiàn). 四青年旅舍的引入 五分時(shí)度假的探求 六會(huì)展經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展 七智能化飯店的開(kāi)展 八旅游網(wǎng)站的構(gòu)成.二、產(chǎn)品創(chuàng)新一多樣化二細(xì)分化三延伸化四專(zhuān)業(yè)化五綜合化六兩極化七特征化八品牌化.三、管理創(chuàng)新 一政企脫鉤 二內(nèi)部管理 三企業(yè)精神 四管理公司的開(kāi)展 五管理人才市場(chǎng).第三節(jié) 飯店產(chǎn)

4、品的創(chuàng)新一、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義與飯店新產(chǎn)品的類(lèi)型一飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、構(gòu)造、技術(shù)、規(guī)格、實(shí)物、符號(hào)、效力等方面都有顯著差別的產(chǎn)品引入飯店消費(fèi)運(yùn)營(yíng)體系的過(guò)程。.二飯店新產(chǎn)品的類(lèi)型 1.全新產(chǎn)品 2.改良型新產(chǎn)品 3.仿制型新產(chǎn)品.二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過(guò)程 一新產(chǎn)品戰(zhàn)略確實(shí)定 二新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案的構(gòu)思 三對(duì)新產(chǎn)品構(gòu)思方案的挑選. 四對(duì)挑選后的方案進(jìn)展可行性分析 五新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 六新產(chǎn)品試營(yíng)業(yè) 七新產(chǎn)品正式營(yíng)業(yè).第四節(jié) 飯店承繼和創(chuàng)新實(shí)務(wù)一、觀念創(chuàng)新 觀念創(chuàng)新，是指構(gòu)成可以比以前更好地順應(yīng)組織內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源的新概念、新看法或新想象的活動(dòng)。.二、

5、知識(shí)創(chuàng)新 知識(shí)創(chuàng)新是指經(jīng)過(guò)科學(xué)研討，包括根底研討和運(yùn)用研討，獲得新的根底科學(xué)和技術(shù)科學(xué)知識(shí)的過(guò)程。.三、機(jī)構(gòu)創(chuàng)新 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和構(gòu)造的安排要受組織活動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模、環(huán)境等要素的影響和制約。同一組織在不同時(shí)期活動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模和所處的環(huán)境能夠不一樣，所以組織的機(jī)構(gòu)和構(gòu)造也需求不斷予以調(diào)整，這就是組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和構(gòu)造安排創(chuàng)新。.四、制度創(chuàng)新 制度創(chuàng)新就是組織根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求的變化和本身開(kāi)展壯大的需求對(duì)組織本身運(yùn)轉(zhuǎn)方式、原那么、規(guī)定的調(diào)整和變革。. 五、管理創(chuàng)新 管理創(chuàng)新就是根據(jù)組織內(nèi)外環(huán)境的要求和本身進(jìn)一步開(kāi)展的需求，建立新的管理制度、管理方法和管理方式，以實(shí)現(xiàn)組織所擁有或能支配的資源的

6、優(yōu)化組合，并充分調(diào)動(dòng)各種資源本質(zhì)上是其一切者的積極性，最大限制地發(fā)揚(yáng)其潛力。 .補(bǔ)充：飯店管理的根本方法管理方法是管理者履行管理職能和完成管理義務(wù)的方式、手段和措施的總稱(chēng)一、制度管理法是指飯店根據(jù)國(guó)家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用規(guī)章和制度的方式確定下來(lái)，以保證飯店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)展的管理方法。特點(diǎn)：1、強(qiáng)迫性。必需遵守、自省、違者必然遭到制裁2、權(quán)威性。制度本身高度規(guī)范，任何人都必需遵守3、穩(wěn)定性。制度一旦構(gòu)成并公布實(shí)施，就不能因人、因地而異或朝令夕改4、防備性。制度是人們必需遵守的行為規(guī)范，制約任何人的行為，它可以起倒預(yù)防作用.二、經(jīng)濟(jì)管理法

7、 是指根據(jù)飯店客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)展引導(dǎo)和約束的管理方法特點(diǎn)：1、間接性。以經(jīng)濟(jì)手段調(diào)理人的利益關(guān)系，而非直接干涉科控制員工的行為2、有償性。按多勞多得的原那么調(diào)理員工的行為3、平等性。有一個(gè)一致的獲利規(guī)范，如以規(guī)章制度來(lái)保證員工能平等獲利4、關(guān)聯(lián)性。各種經(jīng)濟(jì)利益之間存在一定的關(guān)系，并且相互影響三、行政管理法是指根據(jù)飯店各級(jí)行政組織的行政命令、指示、規(guī)定、制度等有約束性的行政手段來(lái)管理飯店的方法特點(diǎn)：1、強(qiáng)迫性。行政命令、指示等必需執(zhí)行，不得拖延和違抗2、權(quán)威性。行政權(quán)益使下級(jí)對(duì)上級(jí)的指令必需遵守并執(zhí)行3、垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一級(jí)管一級(jí)垂直進(jìn)展，處置問(wèn)題及時(shí)

8、高效4、無(wú)償性。下級(jí)對(duì)上級(jí)的指令必需無(wú)條件服從和執(zhí)行.四、教育管理法 是指經(jīng)過(guò)壓服教育、引導(dǎo)啟發(fā)等方式，激發(fā)員工任務(wù)積極性和發(fā)明性，從而到達(dá)管理目的的一種管理方法特點(diǎn)：1、靈敏性。沒(méi)有一致的方式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)而異2、艱巨性，只需長(zhǎng)期不懈的教育，才有能夠改動(dòng)人們的思想并影響其行為3、廣泛性。人的思想和行為的構(gòu)成緣由眾多，教育方法也應(yīng)對(duì)癥下藥，多方著手4、耐久性。只需耐久不斷的教育才干收到收效，而一旦有效果，其影響也深遠(yuǎn)而耐久.五、表、單管理法就是經(jīng)過(guò)表、單的設(shè)計(jì)制造和傳送處置，以控制飯店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的一種方法分類(lèi)：1、上級(jí)部門(mén)向下級(jí)部門(mén)發(fā)布各種業(yè)務(wù)指令2、各部門(mén)之間傳送業(yè)務(wù)的表單3、下級(jí)向

9、上級(jí)呈遞的各種報(bào)表詳細(xì)規(guī)定 1、表、單的種類(lèi)和數(shù)量，既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報(bào)分析 2、表、單的性質(zhì)，既屬于業(yè)務(wù)指令，又是任務(wù)報(bào)表傳送的程序要明確，即向哪個(gè)部門(mén)傳送，怎樣傳送時(shí)間要求。規(guī)定傳送的時(shí)間，傳送所需的時(shí)間表、單資料的處置方式.六、定量管理法經(jīng)過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研討，遵照其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)展管理的方法七、走動(dòng)管理法又叫現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深化現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)理飯店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法八、感情管理法 經(jīng)過(guò)對(duì)員工的思想、心情、喜好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研討，加以引導(dǎo)，給予必要的滿(mǎn)足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的的方法。. 六、技術(shù)創(chuàng)新 技術(shù)創(chuàng)

10、新就是組織在消費(fèi)過(guò)程中采用的手段、方式和方法的新變革、新突破。.七、產(chǎn)品創(chuàng)新 產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)向市場(chǎng)推出新產(chǎn)品，以調(diào)整本人對(duì)社會(huì)的奉獻(xiàn)的方式和性質(zhì)。八、環(huán)境創(chuàng)新 環(huán)境創(chuàng)新是指經(jīng)過(guò)積極的創(chuàng)新活動(dòng)改造環(huán)境，引導(dǎo)環(huán)境朝有利于組織運(yùn)轉(zhuǎn)和開(kāi)展的方向變化。.補(bǔ)充：現(xiàn)代飯店管理者的新思想從飯店管理的客觀要求看，飯店管理者必需突破傳統(tǒng)的封鎖的細(xì)微方式，不斷更新觀念。應(yīng)具備如下的新思想一宏觀性思想站在全局的戰(zhàn)略高度，從整體上分析和思索問(wèn)題的一種思想方式。包括三個(gè)重要的參數(shù)：1時(shí)間要素：思想對(duì)象往往是以時(shí)間、地點(diǎn)、條件為轉(zhuǎn)移的2空間要素：即宏觀思想的事物所產(chǎn)生的地點(diǎn)、位置及空間的長(zhǎng)、寬、高三維要素3構(gòu)造要素：任何

11、事物的構(gòu)造是分層次的，事物既有正面、方面、側(cè)面的要素，同時(shí)又有外表、深層、中心的要素.二預(yù)見(jiàn)性思想即飯店管理者對(duì)事物的未來(lái)開(kāi)展做到心中有數(shù)，既要在光明時(shí)辰看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，對(duì)過(guò)去的與如今要用次要精神，對(duì)明天和未來(lái)這要投入更多的精神三及時(shí)性思想與靈敏性思想一個(gè)勝利的管理者應(yīng)擅長(zhǎng)及時(shí)抓住時(shí)機(jī)，時(shí)機(jī)是一種資源，抓住時(shí)機(jī)就獲得了資源。同時(shí)，要擅長(zhǎng)對(duì)每一件細(xì)小的事件的發(fā)生與變化做出靈敏的反響.四發(fā)散式思想又叫輻射思想，多路思想、立體思想和求異思想，是一種沿著各種不同方向去思索、探求和追求多樣性的思想。是從一個(gè)思索對(duì)象出發(fā)，充分展開(kāi)想象的空間，去探求多個(gè)能夠的方案；對(duì)一個(gè)認(rèn)識(shí)對(duì)象，不僅沿著一

12、條線或在一個(gè)平面內(nèi)思想，而且從多角度、多方位去調(diào)查和探求，力求真實(shí)地反映這個(gè)事物的整體，從中找到處理問(wèn)題的最正確方案。本卷須知：1、在沒(méi)有找到明晰的、確實(shí)的處理問(wèn)題的途徑之前，應(yīng)使本人的思緒呈放射狀分散開(kāi)來(lái)，盡量擺脫舊思想、舊實(shí)際、舊框框的束縛2、在找到假設(shè)干個(gè)“答案之后，不要忙于作結(jié)論，應(yīng)對(duì)這些答案進(jìn)展充分的分析、比較，從中選擇一種最正確答案，或各取一種綜合性的新方案3、在新方案的實(shí)施過(guò)程中，如遇到新問(wèn)題，切忌輕率地運(yùn)用發(fā)散式思想對(duì)其進(jìn)展“否認(rèn)性探求，正確的處置方法是百折不撓的區(qū)處理問(wèn)題。五聚合式思想又叫收斂思想和求同思想。是一種把某個(gè)問(wèn)題所提供的各種信息聚合在起來(lái)，得出一個(gè)正確答案或最正確

13、處理方案的思想.六類(lèi)比思想又叫聯(lián)想思想、傾向思想，是從兩個(gè)對(duì)象之間從某些屬性上的類(lèi)似關(guān)系中，推出兩者在其他某個(gè)屬性上也類(lèi)似的思想。類(lèi)比思想具有舉一反三、觸類(lèi)旁通的作用七演繹思想是指由普通到個(gè)別的推理，既由普遍性的判別即前提推出特殊性的新的判別即結(jié)論的思想方式.八歸納思想是指由個(gè)別到普通的推理，即由個(gè)別事物開(kāi)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)他們的共同點(diǎn)，進(jìn)而引出普通性結(jié)論或普通性知識(shí)的思想方式1、常見(jiàn)類(lèi)型1完全歸納思想，是將一切的個(gè)別景象一一列舉，只需前提是真實(shí)的，其結(jié)論必然是真實(shí)的、可靠的2不完全歸納思想，只是列舉其中一部分個(gè)別景象，因此，有時(shí)是不可靠的2、本卷須知1在對(duì)個(gè)別景象作調(diào)查分析時(shí)，應(yīng)盡量提供一定數(shù)量和質(zhì)量作為根據(jù)2切忌按照客觀需求，恣意挑選符合本人心意的個(gè)別典型，并對(duì)這種虛偽典型進(jìn)展人為塑造3在對(duì)個(gè)別景象進(jìn)展歸納之前，務(wù)必對(duì)其進(jìn)展充分的分析和驗(yàn)證，判明他能否對(duì)全局真有典型指點(diǎn)意義.九直覺(jué)型思想屬于一種非邏輯思想。是以個(gè)人的學(xué)問(wèn)和閱歷為