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會計學(xué)1食品添加劑模塊三食品抗氧化劑食品添加劑模塊三食品抗氧化劑學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求, 學(xué)習(xí)重點與難點項目一 食品抗氧化劑作用機理項目二 油溶性食品抗氧化劑項目三 水溶性食品抗氧化劑項目四 抗氧化劑的正確使用和發(fā)展天然抗氧化劑，合成抗氧化劑;項目一 抗氧化劑的作用機理一、抗氧化機理類型二、食品抗氧化劑的作用機理 ROO+AHROOH+A產(chǎn)生的基團可以以下方式再結(jié)合成二聚體和其它產(chǎn)物。A+ AA-A ROO+AROOA （AH、AH2：抗氧化劑； RH：油脂中不飽和脂肪酸；RO ：脂質(zhì)游離基； ROO ：脂質(zhì)過氧基）二、 食品抗氧化劑的作用機理一、合成抗氧化劑1丁基羥基茴香醚2二丁基羥基甲苯3沒食子酸丙酯二、天然抗氧化劑1.維生素E2茶多酚1異抗壞血酸及其鈉鹽2抗壞血酸一、正確使用抗氧化劑2.2.抗氧化劑的復(fù)配抗氧化劑的復(fù)配在前面一、正確使用抗氧化劑中已述。二、抗氧化劑的發(fā)展趨勢3沒食子酸丙酯一、正確使用抗氧化劑

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