1、拓展工作方面（店面的成功80%的因素取決于選址）為了保證選址的正確性，企業(yè)應(yīng)該做到以下幾個方面進行周密的市場調(diào)查并進行正確的分析。進行周密的目標顧客調(diào)查并進行正確的分析。進行周密的競爭對手調(diào)查并進行正確的分析。詳細了解行業(yè)的動態(tài)及市場的前景。在明確企業(yè)定位后，根據(jù)品牌定位制定相應(yīng)的“選址標準”，并結(jié)合標準制定“經(jīng)營計劃書”。管理工作方面（企業(yè)的成功來源于成功的管理）為了企業(yè)能按規(guī)則運作，應(yīng)完善全面的管理制度中央工廠管理制度各部門管理制度審批報銷制度跨部門協(xié)作制度現(xiàn)金管理制度各項規(guī)章制度為了各項制度能有效執(zhí)行，應(yīng)完善全面的指導(dǎo)手冊管理手冊公關(guān)手冊營運手冊生產(chǎn)手冊產(chǎn)品手冊分店作業(yè)指導(dǎo)書各職位作業(yè)指

2、導(dǎo)書為了順利進行各項工作，并有效的跟進，應(yīng)完善全面的管理工具項目工作推進表清潔工作檢查表新店選址評估表產(chǎn)品研發(fā)評估表現(xiàn)金管理表每日現(xiàn)金記錄表營銷工作方面（營銷是企業(yè)的靈魂，是公司品牌和銷售額有效提升的助推力）       目前，烘焙行業(yè)中的多數(shù)企業(yè)還停留在重技術(shù)階段；無可置疑，技術(shù)（即產(chǎn)品）是企業(yè)的生命線，但是產(chǎn)品如果離開有包裝、宣傳、推廣，這些產(chǎn)品既是做的再好，也不過是擺在陳列架上，等待著過期的毫無生命的東西；一個好的企業(yè)，應(yīng)該懂得將生產(chǎn)出來的產(chǎn)品賦予生命力經(jīng)過精美的包裝、良好的宣傳推廣、再加上有效的營銷策劃活動，讓目標顧客接受并認可；很多企業(yè)的營銷活

3、動比較零散，無法起到為整體品牌加分的作用！企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的計劃1、全年度廣告推廣計劃2、全年度營銷活動計劃3、品牌宣傳推廣應(yīng)用計劃4、顧客、客戶的管理計劃5、社會公益活動計劃培訓(xùn)工作方面（訓(xùn)練是所有店面人的長期職責）        訓(xùn)練并不僅僅是我們說些什么，或是示范些什么，它同時也傳遞著我們所能接受的工作表現(xiàn)。如果我們發(fā)現(xiàn)員工的操作不正確，卻不加以糾正，那么就意味著我們愿意接受較低的工作標準。事實上，大家是愿意學(xué)習(xí)的。學(xué)習(xí)能夠使每個人感到自己很重要，可以體會到自身的價值。人們都樂意在可以為自己提供學(xué)習(xí)和成長機會的企業(yè)中，不喜歡留在得

4、不到培訓(xùn)的公司里。知識廣博、業(yè)務(wù)熟練的員工對企業(yè)的成長是至關(guān)重要的。有些員工并不滿足于把工作做好，而是期望能精益求精。我們可以向這些員工授權(quán)，因為他們接受過良好的訓(xùn)練，他們知道如何做才能使企業(yè)得到發(fā)展。他們熱切希望奉獻自身的力量，并為實現(xiàn)公司和自己的目標而感到自豪。訓(xùn)練是你達到店面目標的唯一途徑：是員工了解他們的工作職責和如何勝任工作的唯一途徑，也是你向他們委任自己無暇完成的工作任務(wù)的唯一途徑。如果你現(xiàn)在對員工進行訓(xùn)練，那么就會使今后的工作變得更容易。企業(yè)需要有健全的訓(xùn)練手冊員工培訓(xùn)手冊店長培訓(xùn)手冊管理人員培訓(xùn)手冊生產(chǎn)加工手冊人員晉升激勵規(guī)劃執(zhí)行力培訓(xùn)手冊產(chǎn)品方面（產(chǎn)品是企業(yè)的生命線、是企業(yè)賴

5、以生存的基礎(chǔ)）如何讓產(chǎn)品線為企業(yè)的良性循環(huán)起到加分的作用，應(yīng)該完善以下幾方面的工作 1、對目前的產(chǎn)品進行梳理，淘汰不必要的產(chǎn)品。（根據(jù)產(chǎn)品銷量排行、生產(chǎn)工藝的復(fù)雜度）2、建立企業(yè)的標準產(chǎn)品線、確定基準產(chǎn)品的品種。（數(shù)量不易過多在100種之內(nèi)）3、創(chuàng)造特色產(chǎn)品。（35款）4、圍繞基準產(chǎn)品，不定期的推出季節(jié)性產(chǎn)品、時段性產(chǎn)品、特殊產(chǎn)品，來補充品種的不足，同時提高產(chǎn)品豐富度。5、每季度定期對各種產(chǎn)品進行單品分析，調(diào)整基準產(chǎn)品。6、不斷完善產(chǎn)品的配方及工藝標準。7、逐步對產(chǎn)品進行組合、包裝工作改造流程1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價格的梳理對應(yīng)指標對現(xiàn)有產(chǎn)品貢獻度進行檢驗（附：基準產(chǎn)品貢獻度分析表）保留符合標準的產(chǎn)品

6、根據(jù)大類別的需要補充產(chǎn)品制定基準產(chǎn)品應(yīng)該明確客源定位（并進行產(chǎn)品方面的顧客調(diào)查分析）在基準產(chǎn)品中提煉符合公司品牌定位的特色產(chǎn)品圍繞基準產(chǎn)品按季節(jié)、按節(jié)日、按時段的補充輪換產(chǎn)品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中保證相應(yīng)數(shù)量的組合產(chǎn)品每三個月進行一次基準產(chǎn)品檢討，并進行輪換2、組織架構(gòu)的重新調(diào)整根據(jù)未來公司的三大體系（拓展體系/運營體系/支持體系）確定組織架構(gòu)品牌管理（研發(fā)/營銷/拓展）財務(wù)管理（計劃/成本/核算）運營管理（營運/經(jīng)營/業(yè)務(wù)）生產(chǎn)管理（生產(chǎn)/倉管/品管）后勤管理（采購/配送/人事）建立公司層面的“規(guī)劃委員會”及“決策委員會”（解決瓶頸性問題/解決發(fā)展性問題）3、明確工作職責和工作目標完善各部門和各崗位的

7、工作職能完善各部門和各崗位的工作職責完善各崗位的工作說明書制定各部門和各崗位的工作目標4、制定公司中長遠規(guī)劃 公司長期目標（區(qū)域擴張目標/渠道拓展目標/人才儲備目標）公司中期目標（廣告投放目標/店面拓展目標/訂單開發(fā)目標）公司短期目標（營業(yè)額提升目標/成本/費用控制目標/產(chǎn)品開發(fā)目標）各部門的績效目標5、對存在的問題進行檢討深入部門進行調(diào)查/召開專題會議進行探討收集并整理各部門現(xiàn)存的問題制定解決問題的方法（問題點、改善目標、責任人、配合人、完成時間）制定各項工作運作流程（制定跨部門配合工作流程/制定跨部門溝通工作流程）跟蹤并檢查問題改善的效果6、開展公司的品牌運作提煉品牌的核心價值落

8、實品牌的核心價值（形象/包裝）制定廣告宣傳投放計劃制定營銷活動計劃（年節(jié)性/渠道性/項目性）7、制定具體的工作計劃制定各部門年度計劃（附：部門工作計劃表）根據(jù)年度計劃分解制定各部門月計劃制定計劃完成跟進體系（建立工作問責制）制定相應(yīng)的獎懲措施在整體工作推行過程中注重執(zhí)進文化。工作再造中的關(guān)鍵控制點1、拓展方面1、本區(qū)域開店規(guī)劃、外區(qū)域開店規(guī)劃的設(shè)定2、拓展人員的績效管理辦法及激勵措施的建立3、新業(yè)務(wù)渠道的開發(fā)方案制定4、KA的開發(fā)方案設(shè)定5、選址標準的建立、選址流程的建立6、店面確定的評估辦法建立7、完成公司空白區(qū)域的市場考查2、營銷方面1、年度廣告推廣計劃的制定、實施及評估2、節(jié)日營銷方案的

9、制定、預(yù)估和結(jié)果評定3、產(chǎn)品推廣方案的制定、實施及評估4、品牌推廣、公司推廣方案的落實及評定5、營銷工作的策劃流程、標準格式、執(zhí)行流程的建立6、每次營銷活動方案的前期預(yù)估3、產(chǎn)品/生產(chǎn)方面1、產(chǎn)品研發(fā)過程中的成本控制及過程控制（研發(fā)周期、研發(fā)方向）2、產(chǎn)品研發(fā)成功后的成本計算、價格設(shè)定3、產(chǎn)品研發(fā)成功后的技術(shù)移交4、產(chǎn)品研發(fā)成功后的品質(zhì)控制點設(shè)定5、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的標準落實和控制6、產(chǎn)品線的多品牌戰(zhàn)略設(shè)定（開發(fā)新的產(chǎn)品品牌）4、運營方面1、員工名牌識點系統(tǒng)及員工績效系統(tǒng)的建立和實施2、營業(yè)額預(yù)估系統(tǒng)及盈虧分析體系的建立和實施3、建立以分店為中心的市場信息收集體系4、分店評檢體系的建立和實施5、

10、加強員工對公司的凝聚力和向心力的建設(shè)6、制定督導(dǎo)工作手冊并實施5、業(yè)務(wù)方面1、中秋節(jié)在送禮市場的開拓方面，沒有廣告的支持很難大范圍開辟市場；2、工廠訂單產(chǎn)品中的單品價格和毛利的控制3、新業(yè)務(wù)渠道的開發(fā)及維護4、現(xiàn)有業(yè)務(wù)訂單的穩(wěn)定及擴大5、業(yè)務(wù)人員的行為管理、績效管理和現(xiàn)金回籠管理6、后勤支持方面1、原材料的采購價格上下限設(shè)定2、采購供應(yīng)商的管理（品質(zhì)管理、多供應(yīng)商管理）3、配送時間的管理、配送質(zhì)量的管理4、倉庫的材料、用料、用品、產(chǎn)成品驗收環(huán)節(jié)設(shè)定，存貨數(shù)量的管理5、維修保障體系的建立、維修費用的設(shè)定7、財務(wù)方面1、新店投資評估體系的建立（包括店面改造的評估）2、營銷活動評估體系的建立3、產(chǎn)品

11、的效益分析（特別是單品的利潤分析）4、分店/中央工廠的營業(yè)額、成本、費用的分析（報表系統(tǒng)）5、人員績效評估的系統(tǒng)建立8、人員培訓(xùn)方面1、建立分店人員的全面培訓(xùn)體系（人事、財務(wù)、營銷、督導(dǎo)、設(shè)備、產(chǎn)品、運營、培訓(xùn)八大部分）2、根據(jù)以上部分制定各級的培訓(xùn)教材3、建立培訓(xùn)的考核、評定體系（包含崗位的SOC崗位考核表）4、建立培訓(xùn)的跟進體系5、建立實操崗位的“1+ 1”訓(xùn)練模式及實施辦法9、標準建立/系統(tǒng)建立方面1、產(chǎn)品配方、加工、保存標準的建立（產(chǎn)品手冊）2、建立話務(wù)席制度、完善顧客/客戶的投訴處理機制3、驗收、倉儲、研發(fā)、加工、配送流程的完善4、建立財務(wù)信息系統(tǒng)、投資預(yù)算管理系統(tǒng)5、建立各部門的業(yè)

12、務(wù)信息管理系統(tǒng)。建議成立“公司專責小組”1、為了保障各項工作的順利進行，并保障再造的效果，應(yīng)該抽調(diào)相應(yīng)的人員參加，組成“公司專責小組”，按計劃、按時間的將工作完成，“公司專責小組”的組長應(yīng)該由一名副總經(jīng)理擔任。（首先研討公司現(xiàn)存的問題和發(fā)展的計劃）2、再根據(jù)工作的性質(zhì)成立“營運（人事）專責小組”和“后勤專責小組”，對相關(guān)的工作加以調(diào)整及完善；在工作的完成時間及效果上對“公司專責小組”負責。公司專責小組需要解決的問題（部分內(nèi)容）1. 店鋪選址：選址是源頭，在很大程度上決定了未來經(jīng)營的成敗，同時它也確立了品牌的客源定位，并由此延伸至產(chǎn)品、流程及后勤保障。分店被動的經(jīng)營局面與此有直接的關(guān)系

13、。因此，科學(xué)的研究和論證店鋪選址對于明確方向具有戰(zhàn)略性的意義。通過調(diào)研取得相關(guān)數(shù)據(jù)并據(jù)此做出比較分析，論證不同商圈選址的優(yōu)劣點：（1） 內(nèi)部分析對不同店態(tài)進行綜合贏利分析（各選取3家有代表性的分店）（2） 外部分析對其它品牌店面進行調(diào)研并形成告（3） 專責小組進行分析并明確方向（4） 據(jù)此制定新的店鋪選址原則2. 經(jīng)營路線：按照選址和客源定位來制定公司的經(jīng)營路線和品牌形象，是傳統(tǒng)還是時尚的，是體現(xiàn)傳統(tǒng)文化特征還是現(xiàn)代包容的品牌形象。是健康的、營養(yǎng)的，還是 。只有明確了經(jīng)營路線，才能夠據(jù)此設(shè)計店面風格及對應(yīng)產(chǎn)品。（1）  結(jié)合現(xiàn)有資源優(yōu)勢，充分考慮未來區(qū)內(nèi)、區(qū)外市場

14、的競爭能力來研究和制定經(jīng)營路線（2） 明確VI形象以及店面設(shè)計的概念風格和設(shè)計導(dǎo)向（3）  最終完成公司的VI手冊3. 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和品種：現(xiàn)存的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品種無法支持公司的高速發(fā)展，導(dǎo)致標準化程度較低，人員成本較高，顧客接受程度不高，品牌特征不強，毛利率較低等一系列題是整改當中的核心問題。（1）論證5大產(chǎn)品系列在結(jié)構(gòu)上的合理性（2）按照基準產(chǎn)品的檢驗標準對現(xiàn)有產(chǎn)品進行排列并打分，以分數(shù)的高低作為參考，來確定未來產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的品種（3）論證未來的產(chǎn)品數(shù)量4. 分店的售賣模式：未來分店的售賣模式是采用配送、現(xiàn)烤還是配送+現(xiàn)烤？還是加入較強的休閑功能？公司的資源

15、能否支持？是否吻合未來的消費導(dǎo)向？ （1）總結(jié)并檢討目前分店售賣模式優(yōu)劣（2）論證未來確定的模式的可行性（3）確定最終分店的售賣模式5.   對中央工廠的功能和規(guī)劃進行論證：中央工廠如何能夠支持公司未來的發(fā)展；如何能夠滿足分店標準化、工業(yè)化的需求；如何做到簡化分店操作，保障產(chǎn)品的保鮮、保質(zhì)水平；通過何種手段實現(xiàn)設(shè)備的改良和技術(shù)創(chuàng)新及需要公司支持和協(xié)助的具體工作事項。（1）對中央工廠的進行規(guī)劃的研究和審議（2）對技術(shù)人員、設(shè)備設(shè)施的投入進行論證（3）其它6. 新店的投資標準：新店投資的依據(jù)是什么？是按照單位平方還是商圈的消費能力？是否可以依據(jù)不同

16、的設(shè)計風格和設(shè)備設(shè)施的配置而加以改變？（1）研究、論證幾種方式的可行性（2）確定投資依據(jù)并形成設(shè)備設(shè)施的配置規(guī)范7. 新店培育期和贏利期的界定：新開分店多長時間可以達到盈虧平衡點？（1）通過綜合分析，確定新開店的培育期限（2）按照規(guī)范，對所屬督導(dǎo)、分店管理人員進行考核營運（人事）專責小組需要解決的問題（部分內(nèi)容）1.1 店面管理和產(chǎn)品制作的標準建立1.2 強化分店各崗位的技能培訓(xùn)1.3 落實、監(jiān)督考核辦法的建立2.1 制定分店人員定編的標準 2.2 確定分店銷售指標（人均產(chǎn)值） 2.3 相應(yīng)的獎懲辦法3.

17、1 分店營業(yè)額提升的經(jīng)營方案（產(chǎn)品、營銷推廣）3.2 產(chǎn)品的管理規(guī)范（產(chǎn)品、價格）3.3 分店營業(yè)時間的界定4.1 現(xiàn)烤產(chǎn)品的保鮮、保質(zhì)方案4.2 加工區(qū)域功能布局的優(yōu)化方案4.3 分店庫房管理的整改方案5.1 分店營運成本及費用的優(yōu)化方案注：廣泛發(fā)動基層人員提出創(chuàng)新的合理化建議，從各個環(huán)節(jié)制定具體的節(jié)支辦法6.1 新店開業(yè)及各時間段的營銷推廣方案6.2 店面形象、背景音樂、宣傳品的操作規(guī)范后勤專責小組需要解決的問題（部分內(nèi)容）1.1 分店產(chǎn)品保溫設(shè)備的改良推進方案1.2 分店環(huán)保設(shè)備

18、的改良和引進分階段實施方案1.3 分店設(shè)備設(shè)施的配置規(guī)范及設(shè)備的循環(huán)利用方案2.1 主要原材料供應(yīng)商的選擇、驗收及執(zhí)行的優(yōu)化方案2.2 易耗品的質(zhì)量保障方案（外賣膠袋、清潔用具等）3.1 其它。工作開展的計劃1、公司品牌核心價值與品牌形象的確定1、品牌定位的確定。2、品牌訴求的確定，即企業(yè)傳播語的確定。3、目標人群的確定。（從未來在多個城市擴張的角度來講，需要消費者認同的不僅僅是產(chǎn)品和口味，背后的主題文化不可缺乏）4、品牌形象的確定。（包裝設(shè)計、網(wǎng)站建設(shè)、門店的設(shè)計風格、宣傳用品等VI系統(tǒng)的建設(shè)）5、品牌主題文化的確定。6、品牌傳播推廣方式的確定。2、公

19、司的產(chǎn)品管理1、公司產(chǎn)品線的確定。（主打產(chǎn)品、產(chǎn)品數(shù)量與種類）2、產(chǎn)品的定價。3、基準產(chǎn)品的確定。（拳頭產(chǎn)品的確立）通過基準產(chǎn)品形成鮮明的市場區(qū)隔，并且促使基準產(chǎn)品與品牌定位形成強烈的關(guān)聯(lián)，增強公司的差異化競爭力。4、特色產(chǎn)品的確立。（一方面開發(fā)系列特色產(chǎn)品對基準產(chǎn)品及產(chǎn)品線進行有效的補充。另一方面，基準產(chǎn)品與特色產(chǎn)品相重疊，并通過基準產(chǎn)品的傳播與積累，形成了與品牌定位相契合的特色產(chǎn)品以強化競爭力）5、產(chǎn)品組合。（以組合適當單品的方式銷售，通過提高客單價達到提高銷售收入的目的）6、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)更新。7、新產(chǎn)品的上市推廣。8、產(chǎn)品的標準化建設(shè)。3、公司服務(wù)模式的建立1、網(wǎng)絡(luò)銷售體系的建立2、門

20、店銷售體系的建立。3、直銷業(yè)務(wù)體系的建立。4、渠道銷售體系的開發(fā)。5、KA銷售體系的建立。6、OEM銷售渠道的開發(fā)。7、節(jié)日產(chǎn)品和節(jié)日銷售渠道的開發(fā)。（端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)）4、公司運營系統(tǒng)的管理1、市場信息系統(tǒng)建立。（市場調(diào)研、消費者調(diào)研）2、管理模式與公司組織架構(gòu)的設(shè)定。3、培訓(xùn)體系建立。（培訓(xùn)手冊編寫、培訓(xùn)體制建立、考核體制建立、追蹤體制建立、晉升體制建立、人員培訓(xùn)檔案的管理）4、公司各項規(guī)章制度建立。（員工手冊、人力資源管理制度、財務(wù)管理制度、獎罰體制）5、各部門管理制度建立。（生產(chǎn)系統(tǒng)各項管理規(guī)定的建立、IT信息中心各項管理規(guī)定的建立、營運系統(tǒng)各項管理規(guī)定的建立、配送中心各項管理規(guī)定的建立）6、作業(yè)標準的建立。（作業(yè)指導(dǎo)書的編定、BI作業(yè)流程的制定、產(chǎn)品標準化手冊的編定、營運手冊的編定）7、各部門溝通機制的建立。（各部門協(xié)作機制的建立、各部門監(jiān)督機制的建立、部門問責制的建立、中央工廠與銷售部門的結(jié)算體系建立）8、目標管理、崗位考核機制的建立。9、績效考核體系和激勵體系的建立。10、顧客管理系統(tǒng)的建立。11、公司投資分析和評估體系的建立。5、公司的品牌管理1、品牌三度的建設(shè)。2、市場份額的開拓。3、品牌競爭力