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1、酥皮兒點心做范文每次看到那些酥皮兒點心，都在想酥皮兒點心是怎么做的，那么今天就為大家分享關于酥皮兒點心的做法， 希望對愛做點心的你們有所幫助 !【原料】水油皮原料：低筋面粉 100 克，高筋面粉 100 克，糖粉 40 克，黃油丁 75 克，水 90ml油酥原料：低筋面粉180 克，黃油 100 克餡料原料：咸蛋黃約20 個左右，紅豆沙約250 克其他原料：雞蛋 ( 涂抹用 )1 個，黑白芝麻適量份量：(約18個)【做法】1) 將高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入軟化的黃油丁，用手將粉和黃油略拌勻之后， 加入溫水揉成光滑的面團， 就做好了水油皮。2) 在低粉中加入軟化的黃油，用手不斷的推，壓

2、，搓，直到混合成一個不沾手的面團，就做好了油酥。3) 將水油皮覆蓋上一層保鮮膜松弛 30 分鐘，然后分成約 20 克一個的小面團。4) 油酥和好后，可以馬上分割成約 15 克一個的小面團。5) 取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥面團，然后用水油皮面團包裹住油酥面團，將封口捏緊，全部包好后，放入冷凍室急速冷凍2分鐘。6) 從冷凍室取出后，取一個面團，上下反復搟幾次，將面團搟成又薄又扁的長條形， 然后將面皮從上至下卷起， 卷起后將面團豎過來，輕輕壓扁，再從上至下?lián){成長條形。接著再從上至下卷起，卷起后全部直立擺放，覆蓋一層保鮮膜，靜置 15 分鐘。7)15分鐘后，將直立的面皮稍按扁，搟成圓片，松弛5

3、 分鐘。8) 取約 12-15 克豆沙餡，先搓成球再按成扁片，包入一個咸蛋黃，包好后搓成圓形。取一個剛剛搟好的面皮，將豆沙蛋黃餡包入，收口處稍微涂抹一點水，將收口包緊，成為一個圓圓的蛋黃酥。9) 將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布 ( 或油紙 ) 的烤盤中，分兩次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置 10 分鐘后放入預熱好的烤箱中下層，以 190 度烤約 25 分鐘左右，至表面金黃即可?！緶剀疤嵝选? 水油皮的做法與面包的面團有些相似，我們可以揉搓一會并摔打幾下，但不要用力過猛，揉成光滑的面團即可。* 水油皮包好油酥以后，放入冷凍室冷凍 1-2 分鐘，再取出來后面皮非常好搟開，且不易漏油。* 面皮搟的越薄越長，面皮卷的層數(shù)越多，做出的蛋黃酥的外皮層數(shù)越多，口感也越酥。但要注意卷搟的時候，動作要輕柔一些，盡量不要讓里面的油皮漏出來。* 市面上可以買到成袋的咸蛋黃，專門為做蛋黃月餅，蛋黃酥這樣的點心準備的。 這種咸蛋黃大多是生的， 要事先用白酒或黃酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。* 最后搟開的圓面皮最好中間厚， 四邊薄

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