1、蕎麥的功效與作用-蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的養(yǎng)分保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、愛護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增加解毒力量，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴

2、氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。 蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。由于顆粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有簡(jiǎn)單煮熟、簡(jiǎn)單消化、簡(jiǎn)單加工的特點(diǎn)。 蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 蕎麥的功效 蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的反抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的

3、作用，是治療高血壓，心血管病的重要幫助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有愛護(hù)作用的因子。 蕎麥有防治糖尿病的作用。長(zhǎng)期以來，醫(yī)學(xué)界始終想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一抱負(fù)的降糖食品，經(jīng)臨床觀看，發(fā)覺糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，許多輕度患者單純食用苦蕎麥即可掌握病情。同時(shí)發(fā)覺合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。 進(jìn)一步的討論發(fā)覺，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注?？茖W(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的進(jìn)展，還可關(guān)心血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排解廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而削減結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。 蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的