1、第四節(jié)維生素和微量元素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.在合作中了解維生素對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康的作用的同時(shí)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性。(重點(diǎn))2.以補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅等問(wèn)題為例子，讓學(xué)生了解微量元素對(duì)維持生命活動(dòng)和促進(jìn)人體健康的重要作用。(難點(diǎn))自 主 預(yù) 習(xí)·探 新 知一、維生素1維生素有什么作用維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物，在天然食物中含量極少。2維生素的種類和性質(zhì)(1)習(xí)慣上按不同的溶解性把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。(2)脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素水溶性維生素溶解性水中難溶，脂肪和有機(jī)溶劑中易溶水中易溶在體內(nèi)消化過(guò)程和脂類共存于食物

2、中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族(B1、B2、煙酸、煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等)來(lái)源動(dòng)物肝臟水果、蔬菜3.維生素C(抗壞血酸)(1)結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6，結(jié)構(gòu)式：。(2)物理性質(zhì)維生素C是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為190192 ，是一種水溶性維生素，溶液顯酸性，并有可口的酸味。(3)存在維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。(4)化學(xué)特性維生素C的化學(xué)特性是容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還

3、原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化。4維生素的生理功能(1)參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；(2)防止壞血病；(3)促進(jìn)傷口愈合；(4)維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(5)幫助無(wú)機(jī)鹽(如鐵和鈣)和某些氨基酸的吸收；(6)增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力；(7)有解毒作用。二、微量元素1人體中的微量元素(1)構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。(2) (3)微量元素在體內(nèi)的含量極少，但對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有極其重要的作用，缺少或者攝入過(guò)多，都可能導(dǎo)致患各種代謝疾病。2碘“智力元素”3鐵(1)鐵的含量與存在

4、鐵在人體中的含量約為45 g，是人體必需微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官。(2)缺鐵的危害：人易患貧血癥，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力下降。(3)補(bǔ)充方法食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑以及食用鐵強(qiáng)化醬油。微點(diǎn)撥：食用加碘食鹽應(yīng)注意：(1)存放時(shí)應(yīng)注意密封、防潮和防曬。(2)菜炒熟出鍋時(shí)再放入碘鹽以防KIO3分解。(3)加醋會(huì)降低碘的利用率。(4)使用植物油可以提高碘的利用率。基礎(chǔ)自測(cè)1判斷對(duì)錯(cuò)(1)維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)。()(2)維生物C

5、和食鹽都是供能物質(zhì)。()(3)微量元素在體內(nèi)含量極少，但對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育的作用極其重要。()【答案】(1)(2)×(3)2下列關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()A維生素C能使溴水褪色B維生素C可作食品添加劑C維生素C可發(fā)生水解反應(yīng)D維生素C不能發(fā)生氧化反應(yīng)DA.含碳碳雙鍵，能使溴水褪色，故A正確；B.缺乏維生素C易得壞血癥，維生素C可作食品添加劑，故B正確；C.含COOC，能發(fā)生水解反應(yīng)，故C正確；D.含OH、碳碳雙鍵，均能被氧化，則能發(fā)生氧化反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。3如圖，是人體必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系，其中a表示的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402028】A死亡區(qū)B缺乏區(qū)C毒

6、性區(qū)D最佳區(qū)D人體內(nèi)含有的微量元素不是越多越好，有一個(gè)最佳區(qū)域，在該區(qū)域人體生理機(jī)能最好。合 作 探 究·攻 重 難維生素C的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)背景材料維生素C的水溶液呈酸性，它的分子式是C6H8O6。人體缺乏這種維生素易得壞血病，所以維生素C又稱抗壞血酸。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都富含維生素C。思考交流1維生素C中含有哪些官能團(tuán)，試推測(cè)維生素C具有哪些化學(xué)性質(zhì)？【提示】維生素C含有碳碳雙鍵、羥基、酯基，因此能發(fā)生加成反應(yīng)、酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)等。2怎樣利用實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證蔬菜和水果中含有豐富的維生素C?【提示】a配制一些滴有幾滴稀碘水的淀粉溶液。b分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等蔬菜和水果的

7、汁，向各種果汁中加入配好的滴有碘水的藍(lán)色淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：藍(lán)色褪去。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔬菜和水果中含豐富的維生素C。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式化學(xué)性質(zhì)還原性維生素C具有較強(qiáng)的還原性，能將I2還原為I，將Fe3還原為Fe2，也能使酸性KMnO4溶液褪色加成反應(yīng)維生素C具有不飽和碳碳雙鍵()，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)酯化反應(yīng)維生素C具有多個(gè)醇羥基(OH)，在一定條件下能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)水解反應(yīng)維生素C中含有一個(gè)酯基，可以在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1維生素種類繁多，性質(zhì)不同，用途各異，請(qǐng)據(jù)所學(xué)回答下列問(wèn)題。(1)將人體缺乏的維生素與由此引起的疾病用線連接起來(lái)。缺VA壞血病缺VB1 腳氣病缺VC

8、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥缺VD 夜盲癥(2)維生素C是一種水溶性維生素，在體內(nèi)易流失，容易缺乏，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，它的分子式是_。由于它能防治壞血病，又稱為_(kāi)。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說(shuō)明維生素C溶液具有_性；在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現(xiàn)象是_，說(shuō)明維生素C具有_性；由于上述結(jié)構(gòu)中有酯的官能團(tuán)，因此它在堿性溶液中比在酸性溶液中的穩(wěn)定性更_?！窘馕觥?1)維生素A用于防治眼干燥癥、夜盲癥等視神經(jīng)疾?。痪S生素D能調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，預(yù)防佝僂病和軟骨??；維生素C能預(yù)防壞血病；維生素B1能預(yù)防腳氣病。(2)從維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式看出其分子式為C6H8O6，加入紫色

9、石蕊試液顯紅色，說(shuō)明其水溶液顯酸性，維生素C有還原性，可被I2氧化，因此含有淀粉的碘水的藍(lán)色會(huì)褪去，在堿性條件下，維生素C更易水解，更不穩(wěn)定?！敬鸢浮?1)(2)C6H8O6抗壞血酸酸溶液藍(lán)色褪去還原差微量元素與對(duì)人體的重要功能1碘和鐵對(duì)人體的重要功能、缺乏的危害及補(bǔ)救措施重要功能缺乏的危害補(bǔ)救措施碘人體中的“智力元素”參與甲狀腺激素的合成幼兒缺碘易患呆小癥；成人缺碘易引起甲狀腺腫大多吃海帶、紫菜等富含碘的食物；食鹽加碘鐵功能性鐵儲(chǔ)存鐵缺鐵導(dǎo)致人的記憶力下降，免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降，如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血多吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物全血、肉類、魚(yú)類、蛋類等食物

10、。實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施2微量元素的功能微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極少，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：(1)微量元素能協(xié)助常量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。(2)微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過(guò)氧化酶，又是合成胰島素所必需的元素；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B1的組成成分之一，等等。(3)可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。(4)根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代

11、謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等元素對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸(DNA)的復(fù)制都有影響。(1)為了滿足人體對(duì)鐵元素的正常需要，在日常飲食中應(yīng)多吃一些富含鐵元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、綠莧菜、芹菜、香椿等蔬菜；豆類、豆制品、動(dòng)物的肝和腎及蛋黃里也含有較豐富的鐵元素。(2)平常盡量用鐵鍋炒菜。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練2我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀(KIO3)。據(jù)此回答下列問(wèn)題： 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402029】(1)碘是合成下列哪種激素的主要原料之一？_。A胰島素B甲狀腺激素C生長(zhǎng)激素D雄性激素(2)長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽

12、的供應(yīng)，易患_。A甲狀腺亢進(jìn)B佝僂病C地方性甲狀腺腫大D糖尿病(3)可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗(yàn)食鹽中的碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)；氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為_(kāi)；能觀察到的明顯現(xiàn)象是_?！窘馕觥看祟}重點(diǎn)考查了一些衛(wèi)生保健的常識(shí)及其有關(guān)的化學(xué)知識(shí)。甲狀腺疾病的引發(fā)，與甲狀腺激素分泌的多少有關(guān)，碘是合成甲狀腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲狀腺腫大，這一病癥可通過(guò)食用含碘食鹽的方法來(lái)預(yù)防。在酸性條件下，IO可氧化I生成單質(zhì)碘，碘遇淀粉顯藍(lán)色。反應(yīng)的化學(xué)方程式為5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O，I2既是氧化產(chǎn)物，又是還原產(chǎn)物，其物質(zhì)的量之比為51?！敬鸢浮?1)B(2)

13、C(3)5KIKIO36HCl=3I26KCl3H2O51溶液變藍(lán)當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)·固 雙 基1有關(guān)微量元素的下列說(shuō)法中正確的是 ()A攝入的鐵越多越有利于健康B微量元素又稱為礦物質(zhì)元素C嬰幼兒或成人缺碘可引起甲狀腺腫大D含量低于0.01%的微量元素，對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康和發(fā)育極其重要 D微量元素缺少或過(guò)多攝入，都可能導(dǎo)致患各種疾病。在組成人體的11種常量元素和16種微量元素中，C、H、O、N、S等組成有機(jī)物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)元素，嬰幼兒缺碘會(huì)影響智力發(fā)育，甚至患上克汀病，成人缺碘會(huì)患甲狀腺腫大。2小明因體內(nèi)缺乏維生素A患了夜盲癥，同學(xué)們七嘴八舌地給他提供補(bǔ)充維生

14、素A的食譜。下列食品對(duì)補(bǔ)充維生素A沒(méi)有明顯作用的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402030】A魚(yú)肝油B蛋黃C綠葉蔬菜D豆制品D豆類所含的維生素主要是維生素B類。3人體內(nèi)缺乏維生素C易患的疾病是()A甲狀腺腫大B軟骨病C壞血病D白血病C4碘是公認(rèn)的“智力元素”，兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。因此我國(guó)強(qiáng)制推行食用加碘鹽。下面是四位同學(xué)對(duì)食用加碘鹽的有關(guān)認(rèn)識(shí)，其中正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402031】C在食鹽中加的碘為KIO3，而不是I2或KI。5請(qǐng)你將人體缺乏的元素和物質(zhì)與由此而引發(fā)的疾病用直線連起來(lái)。(1)缺維生素A壞血病(2)缺維生素C 甲狀腺腫大(3)缺鈣 夜盲癥(4)缺碘 貧血(5)缺氟 佝僂病或骨質(zhì)