1、桃花大酒店廚房承包合同桃花大酒店廚房承包合同 委托方： 酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）： （以下稱乙方） 身份證號： 合同編號： 甲方由于經(jīng)營的需要，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。 一、 承包內(nèi)容1、承包范疇：甲方將座落于重慶市酉陽縣桃花大酒店的中餐廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時負責酒店住客早餐、員工午餐,員工晚餐的制作制作供應和廚房環(huán)境、設備、餐用具、柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2、職群關系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為

2、酒店行政人事部。在承包期內(nèi)，乙方務必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。3、乙方人員及資質(zhì)：合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的從事廚房工作人員。乙方及乙方聘請的所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。二、 承包方式包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，對廚房的菜品進行加工,出品.屆時根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方，但須經(jīng)甲方確認素質(zhì)。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。 三、 承包期

3、限：自2016年1月 27 日起至2017年12月31 日止，承包期為：壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權。四、 工作標準4.1. 食品質(zhì)量標準：乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量甲方要求。4.2. 新品研發(fā)：乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，對下周的早餐,員工餐確定菜品4.3. 時令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。乙方承諾遵循中國24節(jié)氣、時令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在每個節(jié)氣早餐推出應季菜品.五、 工作薪酬5.1. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額

4、為人民幣陸千伍佰 元（小寫 6500 元，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。u 5.5薪酬發(fā)放：5.5.1每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資6500元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。六、 用工管理1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權予以辭退。2、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予

5、以辭退。3、乙方聘請人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關系，不享受合同員工福利。甲方有權在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節(jié)日福利。4、乙方在責任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位一張，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行負責。乙方住宿員工的水電費由乙方員工自行承擔，由甲方在乙方承包金中扣除。5、在責任承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊和指紋考勤記錄即保證正常營業(yè)人數(shù)控制在 3 人。乙方作息時間需提前報備甲方人事部。乙方人員變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發(fā)放與收回。若新

6、增廚師應由甲方試菜后上崗。具體細節(jié)安排由乙方負責，但每周必須35次向甲方匯報工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營和管理，同時必須主動配合各部門的工作7、后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過 500元，（春節(jié)原料停供期間除外）超之，說明管理、計劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當月承包費中扣回。8、乙方應嚴格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權向乙方違紀、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費中扣除。9、廚房所有衛(wèi)生工作應達到當?shù)胤酪卟块T標準，如因衛(wèi)生防疫問題造成的損失，應由乙方承擔。七、安全管理及責任劃分：乙方在責任承包期間，應遵守國家法律、

7、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒事件對甲方正常經(jīng)營秩序、經(jīng)營效益造成損失，由乙方負承擔一切經(jīng)濟責任。視其情節(jié)，從承包費中扣除損失。乙方簽約人自愿擔任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責任人，合同期間因廚部生產(chǎn)管理導致的一切消防按事故責任由乙方簽約人全權承擔經(jīng)濟責任和法律責任。乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓聘請員工，在責任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素（地震、臺風、暴風雪）導致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔。七、 場地設施1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權。進場前甲方負責

8、將設施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點辦理交接清單后，交乙方管理使用，每月雙方按照交接清單進行盤點，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財務資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。2、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設施、用具由乙方負責管理，維修發(fā)生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。八、 甲方權利與義務權利：8.1. 有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位要求的人員，甲方有權要求乙方更換，乙方須無條件更換。8.2. 乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權根據(jù)甲方相關管理規(guī)定對乙方進行處罰。8.3. 在保證飯店正常運作和足夠技術力量情況下，

9、乙方具備自主的廚房人事權。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權力，乙方應在接到甲方通知之日起5日內(nèi)予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調(diào)整。乙方若對所聘請人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。8.4. 乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作時間由甲方規(guī)定，如有變動甲方應事先通知乙方。 8.5. 乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關規(guī)定，甲方有權利對乙方做出正當處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。 8.6. 乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權根據(jù)酒店相關的規(guī)章制度追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權對乙方

10、給予經(jīng)濟處罰。8.7. 甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經(jīng)濟處罰并保留終止合同的權利。8.8. 乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權追究乙方的責任。8.9. 甲方有權對菜品質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到菜品質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權要求進行賠償。8.10. 根據(jù)酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調(diào)查落實整改，把處理結(jié)果告知甲方。8.11. 乙方工作未達到本合同第四條所規(guī)定的工作標準，經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍

11、然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權解除本合同。義務：8.12. 提供廚房設備的正常維修保養(yǎng)義務。 8.13. 提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務。 8.14. 提供廚房所用的水、電、燃料。8.15. 負責廚房餐具洗滌、摘洗及地面衛(wèi)生清理工作員工的工資。8.16. 甲方負責提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。8.17. 甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。8.18. 甲方必須按乙方要求采購足量原料，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。九、 乙方權利與

12、義務權利：9.1. 乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相關手續(xù)并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總監(jiān)，廚師，在獲得甲方同意后方可解聘。9.2. 自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩(wěn)定。9.3. 乙方有權了解酒店當天當月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。 9.4. 乙方有權力對不符合要求的原料進行無條件退換。義務：9.5. 根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關管理制度，按甲方規(guī)定時間出勤。9.6. 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業(yè)

13、健康證。9.7. 乙方應當保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應負責對甲方承擔連帶責任。9.8. 建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度。9.9. 乙方應切實做好防火、防盜、餐品食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監(jiān)督和檢查，并按有關規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。9.10. 負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。9.11. 甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材

14、料。9.12. 承包結(jié)束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。9.13. 乙方須保證至少 人到甲方廚房工作，乙方人員需技術過硬，保證出品質(zhì)量。 9.14. 乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證達到績效考核毛利率，如達不到規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)額扣除工資。9.15. 應組織每周召開一次菜品討論會，并須邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成甲方要求的新菜的要求，并須得到市場的認可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。9.16. 每晚派出品總

15、監(jiān)或爐頭主管參加餐飲部的菜品意見碰頭會，回復菜品意見解決辦法及責任追究。9.17. 因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔成本。 9.18. 乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業(yè)機密。9.19. 乙方人員應無條件遵守酒店員工守則和管理制度。 9.20. 乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，原料采購量過大。 十、 出品的質(zhì)量與管理： 1、 按標準食譜配比加工，若出現(xiàn)菜品口味過重（咸或淡）或其他顧客難以接受的口味造成退單，需由乙方負責買單，若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。 2、 每個加工環(huán)節(jié)均仔細把關，避免成品菜肴出

16、現(xiàn)異物（頭發(fā)，蟲，纖維繩，蒼蠅，蚊，蟑螂等）、變質(zhì)等若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任，退單由乙方負責買單。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效，出現(xiàn)分歧有總經(jīng)理簽字直接生效。）3、 由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，因此造成的退單由乙方負責買單。若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。 4、 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其他，乙方須承擔50%責任。 5、 收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌菜不允許沽清，否則按200元/次給予處罰，特殊情況除外。 十一、 違約責任10.1. 一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，

17、違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。10.2. 一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預期損失）。10.3. 甲方逾期支付乙方工資，每逾期5天，按應付款1支付違約金。10.4. 因乙方廚房菜品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；10.5. 乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔；10.6. 若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔；10.7. 乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設備進行賠償。10.8. 乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。10.9. 乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內(nèi)扣除。10.10. 因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。十二、